Pengenalan

Nama kajian: The nutritional value of some processed meat products in Malaysia

Objektif: Menilai semula kualiti pemakanan produk daging diproses yang popular di pasaran Malaysia, termasuk komposisi proksimat, kualiti daging, penggunaan protein bukan daging dan pengikat, serta bahan tambah dalam formulasi burger, frankfurter, nuget, bologna dan bebola ayam serta daging.

Negara kajian: Malaysia

Kajian bertajuk “The nutritional value of some processed meat products in Malaysia” oleh Abd. Salam Babji dan rakan (1995) diterbitkan dalam Malaysian Journal of Nutrition. Ia merupakan kertas ulasan yang meneliti kualiti pemakanan produk daging diproses yang semakin meluas dimakan oleh rakyat Malaysia pada ketika itu. Abstrak kajian mencatatkan bahawa penggunaan daging dan produk daging per kapita di Malaysia meningkat lebih dua kali ganda, daripada 15.70 kg pada tahun 1970 kepada 35.71 kg pada tahun 1990.

Objektif kajian ialah menilai semula nilai pemakanan produk daging popular seperti burger, sosej, hotdog dan nuget yang dimakan oleh semua kaum, sama ada di rumah atau di restoran makanan segera. Penulis meneliti komposisi proksimat, kualiti daging, penggunaan protein bukan daging dan bahan pengikat, serta bahan tambah dalam formulasi burger, frankfurter, nuget, bologna dan bebola ayam serta daging. Kajian ini berfokus kepada Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Produk daging diproses berkembang pesat di Malaysia seiring dengan pertumbuhan industri makanan segera dan gaya hidup bandar yang serba pantas. Burger, sosej dan nuget kini menjadi makanan harian bagi ramai keluarga, termasuk kanak-kanak. Apabila sesuatu makanan dimakan dengan kerap, kualiti pemakanannya menjadi isu kesihatan awam, bukan sekadar isu pilihan individu.

Kajian ini penting kerana ia merupakan antara usaha awal di Malaysia untuk menghimpunkan maklumat tentang apa sebenarnya yang terkandung dalam produk daging diproses tempatan. Ia juga menyentuh persoalan yang masih relevan hingga kini, iaitu sejauh mana kandungan daging sebenar dalam produk memenuhi peraturan makanan, dan bahan apakah yang digunakan untuk menggantikannya.

Kaedah Kajian

Kajian ini berbentuk ulasan yang menghimpunkan dapatan tentang kualiti beberapa produk daging diproses. Aspek yang dibincangkan meliputi komposisi proksimat produk, kualiti daging yang digunakan, penggunaan protein bukan daging dan bahan pengikat, serta bahan tambah dalam formulasi pelbagai produk seperti burger, frankfurter, nuget, bologna serta bebola ayam dan daging.

Ulasan ini turut membincangkan keputusan awal nisbah kecekapan protein (protein efficiency ratio) bagi produk daging tempatan, serta kajian kebolehcernaan protein secara in vivo dan in vitro. Selain itu, bahan mentah yang digunakan dalam formulasi turut dianalisis dari segi komposisi proksimat. Bilangan produk atau jenama yang dianalisis tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Penggunaan Daging di Malaysia Meningkat Lebih Dua Kali Ganda

Abstrak kajian melaporkan bahawa penggunaan daging dan produk daging per kapita di Malaysia meningkat daripada 15.70 kg pada tahun 1970 kepada 35.71 kg pada tahun 1990. Penulis mengaitkan peningkatan ini terutamanya dengan perkembangan pesat dan penerimaan meluas produk daging dan ayam bernilai tambah dalam kalangan pengguna Malaysia.

Penulis menegaskan bahawa produk seperti burger, sosej, hotdog dan nuget diterima oleh semua kaum di Malaysia. Pengembangan ketara industri makanan segera menjadikan penilaian semula kualiti pemakanan produk ini satu keperluan, kerana sumbangannya kepada diet harian rakyat semakin besar.

2. Kualiti Protein dan Kebolehcernaan Kelihatan Baik

Keputusan awal bagi nisbah kecekapan protein produk daging tempatan dilaporkan kelihatan memberangsangkan. Walau bagaimanapun, penulis sendiri mengingatkan bahawa data ini terhad kepada satu makmal sahaja, jadi ia perlu disahkan oleh kajian lain sebelum boleh digeneralisasikan.

Kajian kebolehcernaan protein secara in vivo dan in vitro pula menunjukkan nilai kebolehcernaan yang tinggi bagi produk daging keluaran tempatan. Ini bermakna protein yang ada dalam produk tersebut, walaupun mungkin tidak sebanyak dalam daging segar, masih mudah dicerna. Kajian in vivo yang disebut merujuk kepada ujian haiwan, dan butiran haiwan yang digunakan tidak dinyatakan dalam abstrak.

3. Bahan Mentah Tinggi Lemak dan Rendah Protein

Analisis proksimat terhadap bahan mentah yang digunakan dalam formulasi produk menunjukkan banyak bahan yang digunakan mempunyai kandungan lemak tinggi dan protein rendah. Dapatan ini menimbulkan persoalan tentang kualiti keseluruhan produk siap, kerana komposisi produk akhir banyak ditentukan oleh bahan mentah yang dimasukkan.

Penulis juga memerhatikan bahawa semakin banyak hasil sampingan industri haiwan daripada sumber bukan konvensional digunakan dalam pembuatan produk daging diproses. Jenis hasil sampingan tersebut tidak diperincikan dalam abstrak.

4. Kandungan Daging Lebih Rendah Daripada Had Minimum Peraturan

Dapatan yang paling menonjol ialah kandungan daging dalam produk yang dinilai didapati lebih rendah daripada jumlah minimum yang ditetapkan oleh peraturan makanan. Dengan kata lain, sebahagian produk mengandungi kurang daging daripada yang sepatutnya, dan bahagian yang selebihnya diisi dengan protein bukan daging, pengikat dan bahan lain.

Atas sebab ini, penulis menyimpulkan bahawa maklumat dan kajian tentang komposisi nutrien produk daging diproses masih kurang. Badan berkaitan disaran mengambil langkah positif untuk menjana data yang boleh dipercayai bagi menjelaskan komposisi pemakanan sebenar produk tersebut.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Walaupun kajian ini diterbitkan pada tahun 1995, isu yang dibangkitkan masih relevan. Produk daging diproses kini lebih banyak di pasaran berbanding tiga dekad lalu, dan pengguna masih bergantung kepada label untuk mengetahui kandungan sebenar produk. Data tempatan yang dikemas kini secara berkala amat diperlukan bagi menyokong pangkalan data komposisi makanan Malaysia.

Bagi industri, dapatan tentang kandungan daging yang rendah menjadi peringatan bahawa pematuhan kepada standard komposisi adalah asas kepercayaan pengguna. Pengeluar yang telus tentang peratus daging dan bahan lain dalam produk berpeluang membina jenama yang lebih dipercayai, terutamanya dalam pasaran halal yang menitikberatkan integriti produk.

Batasan Kajian

Ini ialah kertas ulasan, bukan kajian eksperimen tunggal, jadi angka terperinci tentang lemak, protein atau natrium setiap produk tidak dinyatakan dalam abstrak. Data nisbah kecekapan protein pula datang daripada satu makmal sahaja seperti yang diakui sendiri oleh penulis. Selain itu, data ini mencerminkan keadaan pasaran pada tahun 1990-an dan formulasi produk mungkin telah berubah sejak itu.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh membiasakan diri membaca senarai bahan pada pembungkusan; bahan yang disenaraikan dahulu biasanya hadir dalam kuantiti paling banyak. Pilih produk yang menyatakan peratus daging dengan jelas. Seimbangkan pengambilan produk diproses dengan daging, ayam dan ikan segar yang dimasak sendiri. Bagi pengeluar kecil, pastikan formulasi mematuhi had minimum kandungan daging dan rekodkan komposisi setiap kelompok pengeluaran.

Ringkasan Angka Penting

• Penggunaan daging per kapita di Malaysia: 15.70 kg (1970) kepada 35.71 kg (1990).
• Produk yang dibincangkan: burger, frankfurter, nuget, bologna, bebola ayam dan daging.
• Kandungan daging dalam produk didapati lebih rendah daripada had minimum peraturan makanan.
• Kebolehcernaan protein produk tempatan: tinggi (nilai tepat tidak dinyatakan dalam abstrak).

Kesimpulan

Kajian Babji dan rakan menunjukkan bahawa ledakan produk daging diproses di Malaysia tidak diiringi oleh data pemakanan yang mencukupi. Protein dalam produk tempatan didapati mudah dicerna, tetapi bahan mentah yang tinggi lemak dan kandungan daging yang lebih rendah daripada had minimum menjadi kebimbangan. Seruan penulis supaya data komposisi yang boleh dipercayai dijana masih wajar diberi perhatian hingga hari ini.

Sumber Rujukan

Babji, A. S. et al. (1995). The nutritional value of some processed meat products in Malaysia. Malaysian Journal of Nutrition, 1(1), 83–94. DOI: tidak dinyatakan di halaman SciSpace.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/the-nutritional-value-of-some-processed-meat-products-in-1upruipshw

Kata Kunci

produk daging diproses, burger, sosej, nuget, kandungan daging, kebolehcernaan protein, Malaysia