Pengenalan

Nama kajian: Protein Quality Evaluation of Some Commonly Consumed Bird Egg Varieties Using Amino Acid Scores

Objektif: Membandingkan kualiti protein telur beberapa jenis burung (mentah dan direbus) menggunakan skor asid amino.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Kajian bertajuk “Protein Quality Evaluation of Some Commonly Consumed Bird Egg Varieties Using Amino Acid Scores” disenaraikan di SciSpace sebagai dokumen repositori oleh Eridiong O. Onyenweaku dan rakan-rakan, bertarikh 2024. Nama jurnal tidak dinyatakan pada halaman tersebut. Objektif kajian ialah membandingkan kualiti protein telur burung, dalam keadaan mentah dan direbus, menggunakan skor asid amino.

Negara kajian tidak dinyatakan dalam abstrak. Ini ialah kajian makmal. Penyelidik menyatakan bahawa mereka turut menilai telur mentah kerana sesetengah individu memakan telur mentah atas pelbagai sebab. Lima jenis telur dikaji, iaitu telur ayam eksotik (ayam komersial), ayam tempatan, ayam belanda, puyuh dan ayam mutiara (guinea fowl).

Mengapa Kajian Ini Penting

Protein makanan membekalkan asid amino yang menjadi blok binaan organ, otot, hormon dan cecair badan seperti darah. Telur ayam sering dijadikan piawaian rujukan bagi kualiti protein kerana komposisi asid aminonya yang seimbang. Namun, telur burung lain jarang dinilai dengan cara yang sama.

Dengan membandingkan telur daripada pelbagai spesies menggunakan skor asid amino, kajian ini memberi maklumat tentang jenis telur yang membekalkan asid amino perlu dengan paling lengkap, yang berguna dalam usaha mengatasi kekurangan protein dalam kalangan kanak-kanak.

Kaedah Kajian

Telur dikupas dan kandungannya, sama ada mentah atau direbus, dikeringbekukan (lyophilized). Kandungan protein ditentukan menggunakan kaedah piawai AOAC (Kjeldahl), manakala komposisi asid amino diukur menggunakan penganalisis asid amino.

Jumlah skor asid amino (TAAS) dikira berdasarkan profil asid amino telur ayam keseluruhan sebagai rujukan. Kepentingan statistik diterima pada p < 0.05. Abstrak tidak menyatakan bilangan telur yang dianalisis bagi setiap jenis.

Dapatan Utama

1. Telur Ayam Mutiara Mencatat Skor Tertinggi

Telur ayam mutiara mencatat jumlah skor asid amino tertinggi, iaitu 0.92. Skor bagi telur lain menurun mengikut urutan: puyuh 0.82, ayam belanda 0.81, ayam eksotik 0.75, dan yang paling rendah ialah ayam tempatan dengan skor 0.65.

Skor ini dikira berbanding profil rujukan telur ayam keseluruhan, jadi skor di bawah 1 menunjukkan sesetengah asid amino berada pada paras yang lebih rendah berbanding rujukan tersebut.

2. Asid Amino Penghad Berbeza Mengikut Jenis Telur

Asid amino dengan skor paling rendah berbeza bagi setiap jenis telur: fenilalanina 0.34 bagi ayam eksotik, fenilalanina dan serina 0.36 bagi ayam tempatan, leusina dan asid aspartik 0.41 bagi ayam belanda, metionina 0.31 bagi puyuh, dan asid glutamik 0.33 bagi ayam mutiara.

Maklumat ini menunjukkan bahawa setiap jenis telur mempunyai kekuatan dan kelemahan tersendiri dari segi profil asid amino, dan mempelbagaikan sumber protein boleh membantu melengkapkan antara satu sama lain.

3. Asid Amino Perlu Paling Tinggi dalam Telur Ayam Mutiara

Telur ayam mutiara juga mempunyai jumlah asid amino perlu (TEAA) tertinggi, iaitu 49.6 g bagi setiap 100 g protein, bersamaan 55.1% TEAA. Telur ayam eksotik pula mencatat peratus TEAA paling rendah (41.1%) tetapi peratus asid amino tidak perlu (NEAA) paling tinggi (58.9%).

Penyelidik merumuskan bahawa telur ayam mutiara mempunyai kandungan asid amino perlu dan jumlah asid amino tertinggi, dan mencadangkan pengambilannya digalakkan terutamanya bagi kanak-kanak untuk mengurangkan risiko kekurangan protein-tenaga.

4. Perbandingan Mentah dan Rebus

Walaupun kajian menganalisis telur mentah dan direbus, abstrak tidak memisahkan keputusan mengikut keadaan mentah atau rebus. Oleh itu, kesan merebus terhadap skor asid amino tidak dapat disimpulkan daripada abstrak sahaja.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, telur ayam komersial dan telur ayam kampung paling banyak dimakan, diikuti telur itik dan puyuh. Telur ayam mutiara dan ayam belanda jarang dijual secara meluas. Dapatan bahawa telur ayam tempatan mencatat skor terendah dalam kajian ini menarik, kerana ramai pengguna tempatan menganggap telur ayam kampung lebih berkhasiat. Namun, ayam tempatan dalam kajian ini tidak semestinya sama dengan ayam kampung di Malaysia.

Bagi penternak, kajian ini membuka ruang untuk menilai potensi pasaran telur puyuh dan ayam mutiara sebagai produk khusus, kerana skor asid aminonya agak tinggi. Telur puyuh sudah mempunyai pasaran yang stabil di Malaysia.

Penyelidik tempatan boleh menjalankan analisis serupa terhadap telur ayam kampung Malaysia untuk mengesahkan sama ada persepsi pengguna disokong oleh data.

Batasan Kajian

Ini ialah kajian makmal tanpa ujian penghadaman atau penyerapan protein pada manusia. Skor dikira berbanding telur ayam keseluruhan, bukan piawaian keperluan asid amino manusia. Nama jurnal, negara, bilangan sampel serta keputusan berasingan bagi telur mentah dan rebus tidak dinyatakan dalam abstrak. Diet dan baka burung juga tidak diperincikan.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mempelbagaikan jenis telur dalam diet keluarga. Telur sebaiknya dimasak sepenuhnya untuk mengurangkan risiko jangkitan bakteria seperti Salmonella, walaupun sesetengah individu memakan telur mentah. Program pemakanan kanak-kanak boleh mempertimbangkan pelbagai jenis telur sebagai sumber protein berkualiti tinggi.

Ringkasan Angka Penting

• TAAS: ayam mutiara 0.92, puyuh 0.82, ayam belanda 0.81, ayam eksotik 0.75, ayam tempatan 0.65.
• Skor terendah puyuh: metionina 0.31.
• Ayam mutiara: TEAA 49.6 g/100 g protein (55.1%).
• Ayam eksotik: TEAA 41.1%; NEAA 58.9%.
• Protein: kaedah Kjeldahl (AOAC); asid amino: penganalisis asid amino.

Kesimpulan

Kajian makmal ini mendapati telur ayam mutiara mempunyai skor asid amino dan kandungan asid amino perlu tertinggi antara lima jenis telur yang dikaji, diikuti telur puyuh dan ayam belanda, manakala telur ayam tempatan mencatat skor terendah. Setiap telur mempunyai asid amino penghad yang berbeza, menunjukkan nilai mempelbagaikan sumber protein.

Sumber Rujukan

Onyenweaku, E. O. et al. (2024). Protein Quality Evaluation of Some Commonly Consumed Bird Egg Varieties Using Amino Acid Scores. Repositori; jurnal tidak dinyatakan di halaman SciSpace. DOI: 10.60692/n0wfj-k6y51

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/protein-quality-evaluation-of-some-commonly-consumed-bird-cyooextmel0p

Kata Kunci

kualiti protein, skor asid amino, telur puyuh, ayam mutiara, asid amino perlu, telur ayam kampung