Pengenalan

Nama kajian: Trans fatty acids content of biscuits commercially available in Malaysian market and comparison with other countries

Objektif: Menentukan komposisi asid lemak dan kandungan asid lemak trans (TFA) dalam produk biskut di pasaran Malaysia serta membandingkannya dengan negara lain.

Negara kajian: Malaysia (penulis dari UPM dan UKM).

Asid lemak trans terhasil terutamanya daripada proses penghidrogenan separa minyak sayuran dan banyak digunakan dahulu dalam produk bakeri untuk tekstur dan jangka hayat. Pengambilan lemak trans dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung, menyebabkan banyak negara mengehadkan penggunaannya.

Kajian ini bertajuk ‘Trans fatty acids content of biscuits commercially available in Malaysian market and comparison with other countries’, diterbitkan dalam International Food Research Journal. Objektifnya ialah menentukan komposisi asid lemak dan kandungan TFA dalam biskut di pasaran Malaysia. Penyelidik datang dari Universiti Putra Malaysia dan Universiti Kebangsaan Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Biskut merupakan produk bijirin yang mengandungi lemak dalam jumlah tinggi, dan jenis lemak yang digunakan menentukan kandungan lemak trans. Data tempatan diperlukan untuk menilai pendedahan rakyat Malaysia kepada lemak trans melalui makanan ringan.

Perbandingan antara biskut tempatan dan import juga penting kerana pengguna Malaysia mempunyai akses kepada pelbagai biskut dari luar negara yang mungkin menggunakan jenis lemak yang berbeza.

Kaedah Kajian

Komposisi asid lemak dan kandungan TFA biskut ditentukan menggunakan kromatografi gas dengan turus kapilari berkutub tinggi 100 m (HP-88) dan pengesanan pengionan nyala. Sampel merangkumi biskut tempatan berbungkus, biskut tempatan tidak berbungkus, dan biskut import.

Dapatan Utama

1. Biskut tempatan berbungkus paling rendah TFA

Jumlah TFA dalam biskut tempatan berbungkus adalah antara 0.00 hingga 0.52 g/100 g jumlah asid lemak. Bagi biskut tempatan tidak berbungkus, julatnya 0.12 hingga 0.68 g/100 g jumlah asid lemak.

2. Biskut import lebih tinggi TFA

Dalam biskut import, jumlah TFA lebih tinggi, iaitu antara 0.03 hingga 3.09 g/100 g jumlah asid lemak. Nilai maksimum ini kira-kira empat hingga enam kali ganda nilai maksimum bagi biskut tempatan.

3. Trans 16:1 paling banyak

Trans 16:1 merupakan isomer paling banyak, dengan julat 0.01% hingga 38%, diikuti trans 18:1 Δ11 (0.01%–13.11%), trans 18:1 Δ9 (0.01%–4.68%), trans 18:2 (0.23%–2.77%) dan sedikit trans 18:1 Δ6. Asid linoleik berkonjugat (CLA), iaitu lemak trans semula jadi, membentuk 0.1% hingga kurang daripada 70% TFA.

4. Penggunaan lemak sawit dikaitkan dengan TFA rendah

Keputusan dan perbandingan dengan data yang diterbitkan menunjukkan biskut Malaysia mengandungi kadar lemak trans yang agak rendah. Penyelidik mengaitkan ini dengan penggunaan meluas lemak sawit dalam industri biskut tempatan, yang tidak memerlukan penghidrogenan separa untuk mencapai tekstur pepejal.

Konteks Pemakanan Am

Lemak sawit secara semula jadi separa pepejal pada suhu bilik, jadi ia boleh digunakan dalam bakeri tanpa penghidrogenan separa. Namun, lemak sawit tinggi lemak tepu, jadi biskut tetap perlu dimakan secara sederhana walaupun rendah lemak trans.

Perbincangan

Kajian ini selari dengan kajian komposisi biskut Malaysia lain yang juga mendapati lemak trans dalam jumlah kecil. Perbezaan antara biskut tempatan dan import menunjukkan pengguna yang kerap membeli biskut import mungkin terdedah kepada lebih banyak lemak trans.

Julat isomer trans yang sangat luas, terutamanya trans 16:1 hingga 38%, menunjukkan kepelbagaian sumber lemak dalam produk yang diuji, termasuk kemungkinan lemak tenusu yang secara semula jadi mengandungi lemak trans.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Data kajian ini dikumpul lebih sedekad yang lalu, dan sejak itu banyak negara telah memperketat had lemak trans dalam makanan. Kajian susulan diperlukan untuk menilai sama ada kandungan asid lemak trans dalam biskut di pasaran Malaysia telah menurun, terutamanya selepas pengeluar beralih daripada minyak terhidrogen separa kepada minyak sawit dan campuran lemak lain.

Penyelidik juga boleh menilai sama ada penggantian lemak trans dengan lemak tepu meningkatkan jumlah lemak tepu dalam produk, kerana perubahan formulasi tidak semestinya menghasilkan profil lemak yang lebih sihat secara keseluruhan. Analisis seperti ini akan membantu pihak berkuasa merangka panduan reformulasi yang seimbang.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Dapatan ini memberi kelebihan pemasaran kepada industri biskut tempatan yang menggunakan lemak sawit. Bagi pengguna, biskut tempatan berbungkus nampaknya pilihan yang lebih rendah lemak trans berbanding sesetengah biskut import, walaupun kandungan lemak keseluruhan dan gula tetap perlu diambil kira.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel atau jenama. Kajian diterbitkan pada tahun 2011, jadi formulasi produk mungkin telah berubah sejak itu. Nilai dinyatakan dalam g/100 g jumlah asid lemak, bukan g/100 g biskut.

Langkah Praktikal

Semak senarai ramuan untuk ‘minyak terhidrogen separa’. Utamakan biskut tempatan yang menggunakan minyak sawit atau minyak sayuran tanpa penghidrogenan separa. Tetap hadkan pengambilan biskut kerana tinggi lemak dan tenaga.

Soalan Lazim

Adakah lemak trans semula jadi sama bahayanya? Lemak trans semula jadi seperti CLA terdapat dalam produk tenusu dan daging ruminan; kajian ini melaporkan CLA sebagai sebahagian TFA tanpa menilai kesan kesihatannya.

Ringkasan Angka Penting

• TFA biskut tempatan berbungkus: 0.00–0.52 g/100 g jumlah asid lemak.
• TFA biskut tempatan tidak berbungkus: 0.12–0.68 g/100 g.
• TFA biskut import: 0.03–3.09 g/100 g.
• Trans 16:1 paling banyak (0.01%–38%).

Kesimpulan

Biskut tempatan di Malaysia mengandungi lemak trans yang agak rendah berbanding biskut import, dipercayai hasil penggunaan meluas lemak sawit dalam industri biskut tempatan.

Sumber Rujukan

Norhayati, M., Azrina, A., Norhaizan, M.E. & Muhammad Rizal, R. (2011). Trans fatty acids content of biscuits commercially available in Malaysian market and comparison with other countries. International Food Research Journal, 18(3), 1097–1103. DOI tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/trans-fatty-acids-content-of-biscuits-commercially-available-4dd27da1ao

Kata Kunci

lemak trans, biskut, lemak sawit, kromatografi gas, biskut import, Malaysia