Pengenalan

Nama kajian: Nutritional Composition of Selected Commercial Biscuits in Malaysia

Objektif: Menentukan komposisi nutrien biskut komersial terpilih di Malaysia.

Negara kajian: Malaysia (sampel dari pasar raya di Lembah Klang).

Biskut merupakan antara snek berasaskan bijirin paling popular di Malaysia, dimakan bersama teh atau kopi, dibawa ke sekolah dan pejabat, serta dijadikan hidangan ringan. Pelbagai jenis biskut boleh didapati, daripada krim kraker hingga biskut berkrim dan wafer bersalut coklat.

Kajian ini bertajuk ‘Nutritional Composition of Selected Commercial Biscuits in Malaysia’ dan diterbitkan dalam Sains Malaysiana. Objektifnya ialah menentukan komposisi nutrien biskut komersial terpilih. Sampel diambil dari pasar raya tempatan di Lembah Klang, Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Data komposisi makanan tempatan sangat penting untuk mengemas kini pangkalan data komposisi makanan Malaysia, yang digunakan oleh ahli dietetik, penyelidik dan pembuat dasar untuk menilai pengambilan nutrien rakyat.

Biskut sering dimakan dalam kuantiti yang tidak disedari, contohnya beberapa keping setiap kali minum petang. Mengetahui kandungan tenaga, lemak, natrium dan lemak trans membantu pengguna membuat pilihan yang lebih bijak.

Kaedah Kajian

Enam jenama bagi setiap jenis biskut disampel, iaitu biskut cip coklat, biskut jagung, kraker bergula, kraker berperisa sayur, biskut berkrim, biskut oat, biskut mentega (shortbread) dan wafer bersalut coklat penuh. Lima jenama kraker gandum penuh juga disampel. Semua sampel dibeli dari pasar raya tempatan di Lembah Klang dan dianalisis untuk tenaga, makronutrien, mineral, vitamin A dan E, serta lemak trans.

Dapatan Utama

1. Tenaga tinggi: 453–499 kcal setiap 100 g

Jumlah tenaga dalam biskut komersial adalah antara 453.30 hingga 499.25 kcal/100 g. Ini bermakna biskut merupakan makanan yang padat tenaga, dan beberapa keping sahaja boleh menyumbang kalori yang ketara.

2. Karbohidrat ialah makronutrien utama

Karbohidrat merupakan makronutrien utama dalam biskut komersial, iaitu antara 56.86 hingga 66.07 g/100 g. Kandungan lemak pula antara 16.89 hingga 25.75 g/100 g.

3. Kraker gandum penuh paling tinggi protein

Kandungan protein tertinggi ditemui dalam kraker gandum penuh (9.92 g/100 g), manakala yang terendah dalam biskut berkrim (5.65 g/100 g). Dapatan ini menyokong pemilihan kraker gandum penuh sebagai pilihan yang lebih berkhasiat dalam kategori biskut.

4. Natrium mineral paling banyak

Mineral utama yang dikesan dalam biskut ialah natrium, diikuti kalsium dan magnesium. Kandungan vitamin A dan E dalam biskut yang diuji hampir setanding antara satu sama lain.

5. Lemak trans dalam jumlah kecil

Lemak trans dikesan dalam semua biskut dalam jumlah kecil, iaitu antara 0.02 hingga 0.68 g/100 g, atau 0.01 hingga 0.41 g sehidangan. Penyelidik menyimpulkan bahawa biskut komersial Malaysia merupakan sumber karbohidrat yang baik (34.12–39.64 g sehidangan), kalsium dan magnesium, serta mengandungi lemak trans dalam kadar rendah.

Abstrak menyatakan kalsium sebagai 26.09–384.67 ‘g’ sehidangan dan magnesium 10.42–37.24 ‘g’ sehidangan. Unit ini kelihatan seperti salah cetak, kemungkinan sepatutnya mg; nilai ini perlu disemak dalam teks penuh.

Konteks Pemakanan Am

Lemak trans terhasil terutamanya daripada penghidrogenan separa minyak dan dikaitkan dengan risiko penyakit jantung. Penggunaan lemak sawit yang meluas dalam industri biskut tempatan mungkin menjadi sebab kandungan lemak trans yang rendah, seperti yang turut dilaporkan dalam kajian lain.

Perbincangan

Walaupun lemak trans rendah, biskut tetap tinggi tenaga dan lemak. Oleh itu, kandungan lemak trans yang rendah tidak bermakna biskut boleh dimakan tanpa had. Kraker gandum penuh muncul sebagai pilihan yang lebih baik dari segi protein, tetapi kandungan natriumnya juga perlu diambil kira.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian ini membuka beberapa persoalan yang wajar diteliti oleh penyelidik tempatan. Pertama, sejauh manakah komposisi biskut komersial di pasaran Malaysia telah berubah sejak data ini dikumpul, memandangkan banyak pengeluar telah memperkenalkan versi rendah gula, tinggi serat atau berasaskan bijirin penuh. Kedua, adakah nilai pada label pemakanan sepadan dengan hasil analisis makmal bagi produk yang sama.

Ketiga, kajian akan datang boleh menilai saiz hidangan sebenar yang dimakan oleh kanak-kanak dan orang dewasa, kerana pengambilan sebenar sering melebihi saiz hidangan yang dinyatakan pada bungkusan. Data sebegini akan membantu menganggarkan sumbangan biskut kepada pengambilan tenaga, lemak dan natrium harian rakyat Malaysia dengan lebih tepat.

Akhir sekali, perbandingan antara biskut keluaran tempatan dan biskut import juga wajar dilakukan bagi melihat sama ada terdapat perbezaan ketara dari segi kandungan gula, lemak dan natrium.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kajian ini memberi gambaran jelas tentang ketumpatan tenaga biskut. Bagi pengeluar, terdapat ruang untuk mengurangkan natrium dan lemak tanpa menjejaskan rasa. Data ini juga penting untuk mengemas kini Jadual Komposisi Makanan Malaysia.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan nilai natrium secara angka. Unit kalsium dan magnesium per hidangan kelihatan salah cetak. Sampel hanya diambil dari Lembah Klang, dan tiada DOI dinyatakan dalam rekod SciSpace.

Langkah Praktikal

Hadkan biskut kepada beberapa keping sehari. Pilih kraker gandum penuh berbanding biskut berkrim atau bersalut coklat. Baca label untuk natrium dan gula, dan elakkan makan terus dari bungkusan besar.

Ringkasan Angka Penting

• Tenaga: 453.30–499.25 kcal/100 g.
• Karbohidrat: 56.86–66.07 g/100 g; lemak: 16.89–25.75 g/100 g.
• Protein tertinggi: kraker gandum penuh (9.92 g/100 g); terendah: biskut berkrim (5.65 g/100 g).
• Lemak trans: 0.02–0.68 g/100 g.

Kesimpulan

Biskut komersial di Malaysia padat tenaga dan tinggi karbohidrat serta lemak, dengan natrium sebagai mineral utama, tetapi mengandungi lemak trans dalam kadar rendah; kraker gandum penuh paling tinggi protein.

Sumber Rujukan

Norhayati, M.K. et al. (2015). Nutritional Composition of Selected Commercial Biscuits in Malaysia. Sains Malaysiana, 44(4), 581–591. DOI tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-composition-of-selected-commercial-biscuits-in-2pynuvd18e

Kata Kunci

biskut komersial, komposisi nutrien, lemak trans, kraker gandum penuh, Lembah Klang, natrium