Pengenalan

Nama kajian: Nutritional Characterization of Whole Mangosteen Pulp with Seeds and Its Application as an Alternate Functional Ingredient in Crackers

Objektif: Mengkaji nilai pemakanan isi manggis bersama biji (MFS) dan menggunakannya untuk menghasilkan biskut kraker dengan pelbagai tahap penggantian MFS.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Manggis (Garcinia mangostana) dikenali sebagai ‘ratu buah’ dan merupakan buah bermusim yang sangat digemari di Malaysia. Isinya yang putih, manis dan masam dimakan segar, manakala bijinya biasanya dibuang. Manggis kaya dengan nutrien dan sebatian fitokimia.

Kajian oleh Saelee dan rakan-rakan ini menilai nilai pemakanan isi manggis yang dikisar bersama bijinya, dan menguji penggunaannya sebagai pengganti tepung dan gula dalam biskut kraker. Pendekatan ini memanfaatkan keseluruhan buah, termasuk bahagian yang biasanya terbuang.

Mengapa Kajian Ini Penting

Musim manggis yang singkat sering menyebabkan lambakan buah dan harga jatuh. Mengubah manggis menjadi bahan makanan yang tahan lama boleh membantu pekebun mendapat pulangan yang lebih stabil.

Menggunakan biji bersama isi juga mengurangkan sisa dan menambah nilai pemakanan produk. Pendekatan ini selari dengan usaha mengurangkan pembaziran makanan dan memanfaatkan hasil pertanian secara menyeluruh.

Kaedah Kajian

Isi manggis segar bersama biji (MFS) dianalisis untuk komposisi proksimat, asid amino, gula, mineral, asid lemak, warna, tekstur dan sifat antiradikal. Biskut kraker kemudian dihasilkan dengan penambahan MFS kisar pada tahap 0% (kawalan), 13%, 18% dan 23%, dan dianalisis menggunakan parameter yang sama.

Dapatan Utama

1. MFS ialah sumber serat, mineral dan asid amino

Keputusan menunjukkan MFS boleh menjadi sumber serat kasar, mineral, asid amino serta asid lemak omega-6 dan omega-9. Ini bermakna isi dan biji manggis bersama-sama membekalkan pelbagai nutrien yang berguna.

2. Biskut MFS lebih tinggi serat, abu dan protein

Penambahan 13%, 18% dan 23% MFS meningkatkan nilai pemakanan dan ciri fizikal biskut berbanding kawalan. Biskut MFS mempunyai serat yang lebih tinggi secara signifikan (4.04–5.66% berat kering), abu (2.45–2.74%) dan protein (4.72–7.72%) berbanding biskut kawalan tanpa MFS.

3. Karbohidrat dan gula berkurang

Karbohidrat (termasuk serat diet) dan jumlah gula dalam semua biskut MFS menurun secara signifikan kepada 57.68–55.21% dan 2.37–4.42% berat kering, berbanding biskut kawalan yang ditambah gula. Ini kerana MFS menggantikan sebahagian tepung dan gula dalam resipi.

4. Kandungan asid lemak, mineral dan antioksidan meningkat

Biskut MFS mengandungi asid oleik (omega-9) sebanyak 5.19–5.78% dan asid linoleik (omega-6) sebanyak 0.63–0.77% berat kering. Ia juga mempunyai tahap mineral yang lebih tinggi (kalium, fosforus, sulfur, kalsium dan magnesium), serta jumlah asid fenolik, jumlah flavonoid dan aktiviti antiradikal yang lebih tinggi.

Penyelidik merumuskan bahawa MFS boleh digunakan sebagai bahan fungsian alternatif dalam pembuatan biskut berkhasiat dan menggalakkan penggunaan biji manggis sebagai hasil pertanian yang lestari.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Manggis ditanam di banyak negeri di Malaysia dan berbuah secara bermusim, biasanya pada pertengahan tahun. Lambakan buah semasa musim puncak sering menyebabkan harga jatuh. Teknologi pemprosesan yang mengubah manggis menjadi bahan tahan lama, seperti serbuk atau ramuan biskut, berpotensi membantu menstabilkan pendapatan pekebun dan mengurangkan pembaziran buah yang tidak terjual.

Perbincangan

Pendekatan menggunakan keseluruhan buah termasuk biji merupakan trend dalam penyelidikan makanan lestari. Selain mengurangkan sisa, ia meningkatkan kandungan serat dan mineral produk akhir. Pengurangan gula dalam biskut MFS berbanding kawalan juga menarik kerana pengguna kini lebih peka terhadap pengambilan gula. Namun, penerimaan rasa dan tekstur oleh pengguna perlu dinilai sebelum produk sebegini boleh berjaya di pasaran.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengusaha IKS di kawasan pengeluar manggis, kajian ini membuka idea produk baharu seperti biskut, kraker atau snek berasaskan manggis yang memanfaatkan lambakan buah semasa musim. Produk sebegini boleh dipasarkan sebagai snek tinggi serat dan rendah gula berbanding biskut biasa. Pengguna pula mendapat pilihan snek dengan nilai pemakanan tambahan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara, penerimaan rasa oleh pengguna, jangka hayat produk atau kos pengeluaran. Keselamatan pengambilan biji manggis dalam jumlah besar juga tidak dinilai dalam abstrak. Aktiviti antiradikal diukur di makmal dan tidak semestinya mencerminkan kesan dalam badan.

Langkah Praktikal

Pengusaha boleh mula dengan ujian kecil menggunakan tahap penggantian sekitar 13% hingga 23% seperti dalam kajian, menilai rasa dan tekstur bersama panel pengguna, dan menghantar produk untuk analisis nutrisi serta keselamatan sebelum dipasarkan. Kebersihan pemprosesan biji perlu dijaga dengan rapi.

Ringkasan Angka Penting

• Tahap MFS dalam biskut: 13%, 18% dan 23%.

• Serat: 4.04–5.66%; abu: 2.45–2.74%; protein: 4.72–7.72% (berat kering).

• Jumlah gula: 2.37–4.42%; karbohidrat: 55.21–57.68%.

• Asid oleik: 5.19–5.78%; asid linoleik: 0.63–0.77%.

Nota Untuk Pembaca

Kajian ini memberi tumpuan kepada nilai pemakanan dan ciri produk, bukan kesan kesihatan dalam manusia. Aktiviti antiradikal dan kandungan sebatian bioaktif yang dilaporkan diukur di makmal. Pengguna perlu melihat produk sebegini sebagai snek dengan nilai pemakanan tambahan, bukan sebagai rawatan atau suplemen kesihatan. Pengusaha juga perlu mematuhi peraturan pelabelan makanan apabila memasarkan produk berasaskan manggis dengan sebarang dakwaan pemakanan.

Kesimpulan

Isi manggis bersama biji kaya serat, mineral, asid amino dan asid lemak, dan penambahannya ke dalam biskut meningkatkan serat, protein, mineral serta antioksidan sambil mengurangkan gula. Manggis berpotensi menjadi bahan fungsian untuk produk snek berkhasiat. Pendekatan memanfaatkan keseluruhan buah ini juga selari dengan usaha mengurangkan pembaziran makanan, dan boleh dijadikan model bagi buah bermusim lain yang sering mengalami lambakan semasa musim puncak.

Sumber Rujukan

Saelee, N. et al. (2024). Nutritional Characterization of Whole Mangosteen Pulp with Seeds and Its Application as an Alternate Functional Ingredient in Crackers. Foods, 13(18), 2987. DOI: 10.3390/foods13182987

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-characterization-of-whole-mangosteen-pulp-with-66dxs6a1bdnd

Kata Kunci

manggis, biji manggis, biskut kraker, serat, bahan fungsian, sisa buah