Pengenalan

Nama kajian: Seed Composition and Amino Acid Profiles for Quinoa Grown in Washington State

Objektif: Menyediakan data asas kualiti pemakanan quinoa yang ditanam di Washington dan menguji hipotesis bahawa sampel tersebut mengandungi asid amino perlu yang mencukupi untuk memenuhi keperluan harian WHO.

Negara kajian: Amerika Syarikat (negeri Washington).

Quinoa sering dipromosikan sebagai ‘protein lengkap’, iaitu makanan tumbuhan yang membekalkan semua asid amino perlu dalam jumlah yang mencukupi. Dakwaan ini menjadikan quinoa popular dalam kalangan vegetarian dan pengguna yang mencari alternatif kepada protein haiwan.

Namun, Craine dan rakan-rakan menyedari bahawa maklumat tentang bagaimana genotip mempengaruhi komposisi biji, dan seterusnya kualiti pemakanan quinoa, masih terhad. Kajian ini menguji dakwaan tersebut menggunakan 100 sampel quinoa yang ditanam di negeri Washington, Amerika Syarikat.

Mengapa Kajian Ini Penting

Jika quinoa digunakan sebagai sumber protein utama, terutamanya untuk bayi dan kanak-kanak yang mempunyai keperluan asid amino lebih tinggi, penting untuk memastikan setiap varieti benar-benar memenuhi keperluan. Kajian berskala besar dengan 100 sampel memberi gambaran variasi yang lebih realistik berbanding kajian dengan beberapa sampel sahaja.

Kajian ini juga menyumbang kepada program pembiakbakaan, kerana ia membantu mengenal pasti genotip yang paling sesuai dari segi nilai pemakanan.

Kaedah Kajian

Sebanyak 100 sampel yang mewakili varieti komersial dan baka pembiakbakaan termaju yang disesuaikan dengan negeri Washington dianalisis. Penyelidik mengukur kandungan 23 asid amino, protein kasar, abu, lembapan dan lemak kasar. Nilai asid amino perlu kemudian dibandingkan dengan keperluan harian yang ditetapkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) bagi pelbagai kumpulan umur.

Dapatan Utama

1. Purata quinoa memenuhi hampir semua keperluan asid amino

Nilai purata asid amino perlu bagi quinoa yang ditanam di Washington memenuhi keperluan harian bagi semua kumpulan umur untuk semua asid amino perlu, kecuali jumlah leucine yang diperlukan oleh bayi. Secara purata, quinoa memang merupakan sumber protein yang berkualiti.

2. Hanya sembilan genotip memenuhi keperluan leucine untuk semua umur

Apabila setiap sampel dinilai secara berasingan, hanya sembilan genotip memenuhi keperluan leucine bagi semua kumpulan umur. Ini ialah laporan pertama yang mengenal pasti leucine sebagai asid amino terhad dalam quinoa. Leucine penting untuk sintesis protein otot dan pertumbuhan.

3. Lisina dan triptofan berbeza mengikut sampel

Sebanyak 52 sampel memenuhi keperluan lisina, dan 94 sampel memenuhi keperluan triptofan, bagi semua kumpulan umur. Ini bermakna hampir separuh sampel tidak mencukupi lisina untuk semua kumpulan umur, walaupun quinoa sering dipuji kerana kandungan lisinanya.

4. Quinoa Washington lebih tinggi dalam beberapa asid amino

Nilai purata isoleucine, leucine, lisina, triptofan, valina, serta asid amino bersulfur dan aromatik bagi sampel Washington lebih tinggi berbanding nilai yang pernah dilaporkan dalam kajian terdahulu. Ini menunjukkan genotip dan persekitaran tempatan boleh menghasilkan quinoa yang berkualiti tinggi.

5. Tidak semua quinoa sama

Kesimpulan utama ialah tidak semua sampel quinoa memenuhi keperluan asid amino perlu. Penyelidik menekankan perlunya kajian lanjut untuk memahami variasi komposisi nutrien quinoa, mengenal pasti varieti yang memenuhi keperluan harian, dan meneroka interaksi genotip, persekitaran dan pengurusan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, dapatan ini mengingatkan bahawa dakwaan ‘protein lengkap’ pada label quinoa tidak semestinya terpakai kepada setiap produk. Ibu bapa yang menggunakan quinoa dalam makanan bayi wajar menggabungkannya dengan sumber protein lain.

Bagi pengeluar makanan bayi atau produk tinggi protein, kajian ini menekankan kepentingan menguji profil asid amino bahan mentah, bukan hanya bergantung kepada nilai purata dalam literatur.

Batasan Kajian

Kajian ini dijalankan di satu negeri sahaja, jadi keputusan mungkin berbeza bagi quinoa dari kawasan lain. Abstrak tidak memberi nilai angka protein atau asid amino. Kebolehcernaan protein, yang mempengaruhi kualiti protein sebenar, juga tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Gabungkan quinoa dengan kekacang, susu, telur atau ikan untuk melengkapkan asid amino. Bagi vegetarian, mempelbagaikan sumber protein tumbuhan sepanjang hari lebih penting daripada bergantung kepada satu makanan sahaja.

Konteks Pemakanan Am

Asid amino perlu ialah asid amino yang tidak boleh dihasilkan oleh badan dan mesti diperoleh daripada makanan. Terdapat sembilan asid amino perlu, termasuk leucine, lisina dan triptofan. Keperluan setiap asid amino berbeza mengikut umur, dan bayi memerlukan jumlah yang lebih tinggi relatif kepada berat badan kerana kadar pertumbuhan yang pesat. Inilah sebabnya sesuatu makanan boleh mencukupi untuk orang dewasa tetapi tidak mencukupi untuk bayi.

Soalan Lazim

Adakah quinoa sesuai untuk bayi? Quinoa boleh menjadi sebahagian daripada makanan pejal bayi selepas umur yang sesuai, tetapi kajian ini menunjukkan ia tidak semestinya mencukupi leucine dan lisina secara bersendirian. Ia sebaiknya digabungkan dengan sumber protein lain dan diperkenalkan mengikut nasihat profesional kesihatan.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan wajar menilai kebolehcernaan protein quinoa menggunakan kaedah seperti DIAAS, yang memberi gambaran lebih tepat tentang kualiti protein sebenar. Selain itu, kesan pemprosesan seperti pembilasan, pemasakan dan pengembangan terhadap asid amino juga perlu dikaji, kerana quinoa tidak dimakan dalam bentuk mentah. Perbandingan antara quinoa yang ditanam di kawasan iklim berbeza, termasuk kawasan tropika, akan membantu negara seperti Malaysia menilai potensi tanaman ini.

Ringkasan Angka Penting

• 100 sampel; 23 asid amino dianalisis.
• Hanya 9 genotip memenuhi keperluan leucine bagi semua kumpulan umur.
• 52 sampel memenuhi keperluan lisina; 94 sampel memenuhi keperluan triptofan.
• Laporan pertama leucine sebagai asid amino terhad dalam quinoa.

Kesimpulan

Secara purata, quinoa Washington memenuhi keperluan asid amino perlu WHO kecuali leucine untuk bayi, tetapi tidak semua sampel mencukupi, terutamanya untuk leucine dan lisina. Pemilihan varieti penting jika quinoa digunakan sebagai sumber protein utama.

Sumber Rujukan

Craine, E.B. et al. (2020). Seed Composition and Amino Acid Profiles for Quinoa Grown in Washington State. Frontiers in Nutrition, 7, 126. DOI: 10.3389/FNUT.2020.00126

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/seed-composition-and-amino-acid-profiles-for-quinoa-grown-in-3exfiv1kd8

Kata Kunci

quinoa, asid amino, leucine, lisina, protein lengkap, WHO, genotip