Pengenalan
Nama kajian: Comparative Nutritional and Physicochemical Profiling of Five Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Varieties Cultivated in Burkina Faso
Objektif: Membandingkan ciri fizikokimia, komposisi proksimat, profil asid amino dan kandungan mineral lima varieti quinoa yang ditanam di Burkina Faso dari sudut kepentingannya kepada pemakanan manusia.
Negara kajian: Burkina Faso.
Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) ialah tanaman asal pergunungan Andes yang kini ditanam di banyak negara. Walaupun ia dimasak dan dimakan seperti bijirin, quinoa bukan daripada keluarga rumput. Oleh itu ia dikelaskan sebagai pseudobijirin, iaitu biji daripada tumbuhan bukan rumput yang digunakan seperti bijirin. Quinoa terkenal kerana kandungan proteinnya yang agak tinggi dan profil asid amino perlu yang lebih seimbang berbanding kebanyakan bijirin biasa.
Kajian oleh Bieogo dan rakan-rakan ini menilai quinoa yang ditanam di Burkina Faso, sebuah negara di kawasan Sahel yang berdepan dengan masalah ketidakjaminan makanan, malnutrisi kanak-kanak dan kekurangan mikronutrien. Sejak diperkenalkan di negara itu, quinoa dilihat sebagai tanaman yang berpotensi mempelbagaikan diet yang selama ini sangat bergantung kepada bijirin seperti sekoi, sorgum dan jagung. Kajian ini membandingkan lima varieti, iaitu Titicaca, Psankalla, Puno, Negra Colana dan Salcedo Inia.
Mengapa Kajian Ini Penting
Kebanyakan data nutrien quinoa diperoleh daripada tanaman yang ditanam di kawasan asalnya di Amerika Selatan. Apabila quinoa ditanam di luar kawasan tradisional, keadaan iklim, tanah dan suhu yang berbeza boleh mengubah komposisi biji. Oleh itu, pengguna dan pembuat dasar memerlukan data tempatan sebelum mempromosikan quinoa sebagai sumber nutrien.
Penyelidik menyatakan bahawa, setakat pengetahuan mereka, ini ialah kajian pertama yang membandingkan secara sistematik profil nutrien lima varieti quinoa di bawah keadaan agroekologi Sahel. Ia memberi bukti bahawa ciri pemakanan quinoa sebahagiannya bergantung kepada genotip, walaupun ditanam di luar kawasan asalnya.
Kaedah Kajian
Lima varieti quinoa yang ditanam di Burkina Faso dianalisis untuk parameter fizikokimia, komposisi proksimat (lembapan, protein, lemak, serat, abu dan karbohidrat), nilai tenaga, profil asid amino dan komposisi mineral. Perbezaan antara varieti diuji secara statistik pada aras keertian p < 0.05. Sifat pengembangan (swelling) biji juga dinilai untuk melihat kesesuaian quinoa dalam makanan lembut yang direhidrasi.
Dapatan Utama
1. Perbezaan ketara antara varieti
Perbezaan yang signifikan (p < 0.05) diperhatikan antara varieti bagi kebanyakan parameter yang diukur. Ini bermakna tidak semua quinoa sama dari segi nilai pemakanan. Pemilihan varieti boleh menentukan sama ada sesuatu produk quinoa lebih tinggi protein, lebih tinggi serat atau lebih kaya mineral.
2. Titicaca paling tinggi protein dan lemak
Varieti Titicaca mencatatkan kandungan protein tertinggi, iaitu 17.89 g/100 g, dan kandungan lipid tertinggi, iaitu 5.82 g/100 g. Kandungan protein sebanyak ini lebih tinggi daripada nilai lazim beras putih dan setanding atau melebihi banyak jenis gandum.
Bagi pengeluar makanan yang mahu membangunkan produk tinggi protein berasaskan tumbuhan, varieti seperti Titicaca mungkin menjadi pilihan yang lebih sesuai berbanding varieti lain.
3. Salcedo Inia paling tinggi tenaga
Varieti Salcedo Inia mempunyai nilai tenaga tertinggi, iaitu 372.56 kcal/100 g. Nilai tenaga yang tinggi ini berkait dengan kandungan karbohidrat dan lemak biji. Dalam konteks kawasan yang mengalami kekurangan makanan, varieti bertenaga tinggi boleh membantu memenuhi keperluan kalori.
4. Psankalla dan Puno mempunyai profil asid amino perlu yang baik
Varieti Psankalla dan Puno menunjukkan profil asid amino perlu yang menggalakkan, termasuk lisina. Lisina ialah asid amino perlu yang biasanya terhad dalam bijirin seperti beras, gandum dan jagung. Oleh itu, penyelidik mencadangkan kedua-dua varieti ini berpotensi digunakan dalam makanan pelengkap berasaskan bijirin untuk kanak-kanak.
5. Negra Colana paling kaya serat dan mineral
Varieti Negra Colana, iaitu quinoa berwarna gelap, mencatatkan kandungan serat kasar tertinggi (9.66 g/100 g) serta kepekatan tertinggi bagi beberapa mineral termasuk besi, kalsium, magnesium dan zink. Penyelidik mencadangkan varieti ini relevan untuk strategi pemakanan bagi meningkatkan pengambilan mikronutrien. Sifat pengembangan beberapa varieti juga menunjukkan kesesuaiannya untuk formulasi lembut yang direhidrasi bagi golongan rentan.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Quinoa di Malaysia kebanyakannya diimport dan dijual sebagai makanan kesihatan. Kajian ini mengingatkan pengguna bahawa label ‘quinoa’ sahaja tidak mencukupi untuk menggambarkan nilai pemakanan; varieti dan warna biji turut mempengaruhi kandungan protein, serat dan mineral. Quinoa berwarna gelap, misalnya, mungkin lebih tinggi serat dan mineral.
Bagi industri makanan tempatan, data ini berguna jika quinoa digunakan dalam produk seperti bubur bayi, bijirin sarapan atau campuran nasi. Pemilihan varieti yang sesuai boleh membantu mencapai sasaran nutrien tertentu.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyatakan nilai tepat bagi setiap mineral atau asid amino, dan tidak menyatakan bilangan musim tanaman yang dikaji. Rekod SciSpace melabel jurnal sebagai ‘Reproductive and developmental Biology’, manakala awalan DOI menunjukkan jurnal Life; pembaca perlu menyemak sumber asal. Keputusan juga khusus kepada keadaan Sahel dan mungkin berbeza jika quinoa ditanam di kawasan tropika lembap.
Langkah Praktikal
Pengguna yang membeli quinoa boleh mencuba campuran quinoa putih, merah dan hitam untuk mendapat gabungan protein, serat dan mineral. Quinoa perlu dibilas sebelum dimasak untuk membuang saponin yang pahit, kecuali jika label menyatakan ia telah dibersihkan. Quinoa boleh dicampur dengan beras dalam periuk nasi atau dimasak sebagai bubur.
Ringkasan Angka Penting
- Lima varieti: Titicaca, Psankalla, Puno, Negra Colana dan Salcedo Inia.
- Protein tertinggi: Titicaca, 17.89 g/100 g; lipid 5.82 g/100 g.
- Tenaga tertinggi: Salcedo Inia, 372.56 kcal/100 g.
- Serat kasar tertinggi: Negra Colana, 9.66 g/100 g, juga tertinggi besi, kalsium, magnesium dan zink.
Kesimpulan
Quinoa yang ditanam di Burkina Faso mempunyai ciri pemakanan yang menggalakkan, tetapi nilai nutrien berbeza dengan ketara mengikut varieti: Titicaca unggul dalam protein, Salcedo Inia dalam tenaga, Psankalla dan Puno dalam asid amino perlu, dan Negra Colana dalam serat serta mineral.
Sumber Rujukan
Bieogo, E.W.W. et al. (2026). Comparative Nutritional and Physicochemical Profiling of Five Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Varieties Cultivated in Burkina Faso. Vol. 16(7), 1064. DOI: 10.3390/life16071064
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/comparative-nutritional-and-physicochemical-profiling-of-i0vxlbmaj9np
Kata Kunci
quinoa, pseudobijirin, varieti quinoa, protein tumbuhan, lisina, mineral, Burkina Faso
