Pengenalan

Nama kajian: Test Carbohydrate and Protein Content in Commercial Condensed Milk (SKM) Qualitative and Quantitative

Objektif: Menentukan kehadiran serta kandungan karbohidrat dan protein dalam enam sampel susu pekat manis (SKM) komersial melalui ujian kualitatif dan kuantitatif.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (penulis berafiliasi dengan Universiti Muhammadiyah Sumatera Barat, Indonesia).

Susu pekat manis merupakan bahan yang sangat sinonim dengan budaya makanan dan minuman di Malaysia dan Indonesia. Ia digunakan dalam teh tarik, kopi, roti bakar, pencuci mulut seperti ais kacang dan pelbagai kuih. Secara definisi, susu pekat manis ialah produk susu yang diperoleh dengan menyejatkan sebahagian air daripada susu dan menambah gula. Gula yang tinggi inilah yang membolehkan produk ini tahan lama walaupun ia bukan produk steril.

Kajian oleh Panjaitan dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2023 dalam Indonesian Journal of Pharmaceutical Research ini menguji enam sampel susu pekat manis komersial yang dilabel A hingga F. Objektifnya ialah untuk menentukan sama ada karbohidrat dan protein hadir dalam setiap sampel, dan berapa banyak kandungannya. Abstrak kajian tidak menyatakan negara secara jelas, tetapi penulis berafiliasi dengan sebuah universiti di Sumatera Barat, Indonesia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Ramai pengguna menganggap susu pekat manis sebagai ‘susu’, sedangkan dari sudut pemakanan ia lebih hampir kepada sumber gula. Di sesetengah negara, terdapat juga produk ‘krimer pekat manis’ yang menggunakan lemak sayuran dan bukannya lemak susu, menyebabkan kandungan proteinnya mungkin lebih rendah. Pengguna biasa sukar membezakan kedua-dua jenis produk ini jika tidak membaca label dengan teliti.

Kajian seperti ini membantu memberi gambaran sebenar tentang komposisi produk di pasaran. Ia juga menunjukkan kepentingan pemantauan kualiti oleh pihak berkuasa dan pengeluar, kerana kandungan protein dan karbohidrat boleh berbeza dengan ketara antara jenama walaupun produk kelihatan serupa di rak.

Kaedah Kajian

Enam sampel susu pekat manis komersial (A, B, C, D, E dan F) diuji. Ujian kualitatif karbohidrat meliputi ujian Molisch, Osazon, iodin, Benedict, Barfoed dan Seliwanoff. Kandungan karbohidrat diukur secara kuantitatif menggunakan kaedah DNS. Bagi protein, ujian kualitatif meliputi ujian Biuret, Ninhidrin, sulfur, Xantoprotein dan Neuman, manakala kandungan protein diukur secara kuantitatif menggunakan kaedah Lowry.

Dapatan Utama

1. Karbohidrat dikesan dalam hampir semua sampel

Ujian Molisch dan Osazon memberikan keputusan positif bagi sampel A, B, C, D dan F, tetapi negatif bagi sampel E. Ujian iodin, Benedict, Barfoed dan Seliwanoff pula menunjukkan keputusan positif. Ini mengesahkan bahawa karbohidrat, termasuk gula, merupakan komponen utama dalam kebanyakan produk susu pekat manis yang diuji.

Keputusan negatif bagi sampel E dalam dua ujian tertentu tidak dihuraikan dalam abstrak, jadi maksud sebenar keputusan ini perlu disemak dalam teks penuh.

2. Kandungan karbohidrat berbeza hampir tujuh kali ganda

Ujian kuantitatif karbohidrat menunjukkan sampel A mempunyai nilai terendah, iaitu 0.228 mg/mL, manakala sampel F mempunyai nilai tertinggi, iaitu 1.544 mg/mL. Nilai ini merujuk kepada kepekatan dalam larutan sampel yang dianalisis, bukan kandungan gula sebenar setiap sudu susu pekat. Namun, perbezaan relatif antara sampel menunjukkan variasi yang besar antara jenama.

3. Ujian protein memberi keputusan bercampur

Ujian Biuret positif bagi sampel A, B dan C, tetapi negatif bagi D, E dan F. Ujian Ninhidrin positif bagi D dan F sahaja. Ujian sulfur positif bagi A dan B, ujian Xantoprotein positif bagi semua kecuali B, manakala ujian Neuman positif bagi D, E dan F.

Keputusan yang bercampur ini menunjukkan bahawa setiap ujian kualitatif mengesan komponen protein yang berbeza, seperti ikatan peptida, asid amino bebas, asid amino bersulfur atau asid amino aromatik. Oleh itu, satu ujian sahaja tidak mencukupi untuk menilai kandungan protein produk tenusu.

4. Kandungan protein berbeza lebih lapan kali ganda

Ujian kuantitatif Lowry menunjukkan sampel B mempunyai kandungan protein terendah, iaitu 10.77 mg/mL, manakala sampel D mempunyai kandungan tertinggi, iaitu 90.11 mg/mL. Perbezaan yang sangat besar ini mencadangkan bahawa sesetengah produk mungkin mengandungi lebih banyak pepejal susu berbanding yang lain.

Penyelidik merumuskan bahawa sampel F mengandungi karbohidrat paling tinggi, manakala sampel D mengandungi protein paling tinggi. Sampel A, D dan F menunjukkan keputusan positif bagi protein secara keseluruhan.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, susu pekat manis mengandungi gula yang sangat tinggi kerana gula ditambah sebagai pengawet. Satu sudu besar susu pekat manis boleh menyumbang jumlah gula yang ketara kepada secawan minuman. Bagi individu yang mengawal pengambilan gula, adalah lebih baik menggunakan susu segar, susu sejat tanpa gula atau mengurangkan jumlah susu pekat dalam minuman.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, susu pekat manis dan krimer pekat manis sangat meluas digunakan di kedai makan dan rumah. Pengguna perlu membaca label untuk membezakan antara ‘susu pekat manis’ yang mengandungi pepejal susu dan ‘krimer pekat manis’ yang menggunakan lemak sayuran. Perbezaan kandungan protein antara jenama dalam kajian ini mengingatkan bahawa produk yang kelihatan serupa tidak semestinya sama nilai pemakanannya.

Bagi pengusaha kedai makan, pemilihan jenis susu memberi kesan kepada nilai pemakanan minuman yang dijual. Bagi agensi pengawal selia, kajian ini menyokong keperluan pemantauan berkala terhadap kandungan sebenar produk berbanding maklumat pada label.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya melibatkan enam sampel dan menggunakan kaedah kolorimetri asas. Nilai karbohidrat dan protein dilaporkan dalam mg/mL larutan analisis, jadi tidak boleh dibandingkan terus dengan nilai per 100 g pada label. Jenama dan negara asal sampel tidak dinyatakan dalam abstrak. Ujian juga tidak membezakan jenis gula seperti sukrosa dan laktosa.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menyemak label nutrisi untuk membandingkan kandungan protein dan gula setiap 100 g antara jenama. Pilih produk yang dilabel ‘susu’ dan bukan ‘krimer’ jika mahukan protein susu yang lebih tinggi. Kurangkan jumlah susu pekat manis dalam minuman secara berperingkat, atau gantikan sebahagiannya dengan susu segar tanpa gula.

Ringkasan Angka Penting

• Enam sampel susu pekat manis komersial diuji (A hingga F).
• Karbohidrat: 0.228 mg/mL (A, terendah) hingga 1.544 mg/mL (F, tertinggi).
• Protein: 10.77 mg/mL (B, terendah) hingga 90.11 mg/mL (D, tertinggi).
• Sampel E negatif dalam ujian Molisch dan Osazon.

Kesimpulan

Kandungan karbohidrat dan protein dalam susu pekat manis komersial berbeza dengan ketara antara jenama, dengan sampel F paling tinggi karbohidrat dan sampel D paling tinggi protein. Pengguna perlu membaca label dengan teliti kerana produk yang kelihatan serupa boleh mempunyai nilai pemakanan yang sangat berbeza.

Sumber Rujukan

Panjaitan, R.S. et al. (2023). Test Carbohydrate and Protein Content in Commercial Condensed Milk (SKM) Qualitative and Quantitative. Indonesian Journal of Pharmaceutical Research. DOI: 10.31869/ijpr.v3i1.4606

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/test-carbohydrate-and-protein-content-in-commercial-308roea0v9

Kata Kunci

susu pekat manis, karbohidrat, protein susu, kaedah Lowry, kaedah DNS, label makanan