Pengenalan

Nama kajian: Analysis of Qualitative Characteristics of Barley Milk by Modern Methods

Objektif: Mencirikan susu barli menggunakan kaedah moden, termasuk kalorimetri pengimbasan pembezaan (DSC) dan spektroskopi FTIR, untuk menilai kestabilan protein dan ciri struktur produk.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Air barli merupakan minuman yang sangat dikenali di Malaysia, sering dihidangkan sejuk dengan sedikit gula. Di peringkat antarabangsa, ‘susu barli’ yang lebih pekat dihasilkan sebagai salah satu minuman berasaskan tumbuhan, sama seperti susu oat atau susu soya.

Kajian oleh Alzhaxina dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Journal of Human, Earth, and Future pada tahun 2025 mencirikan susu barli menggunakan kaedah analisis moden. Fokus utama ialah kestabilan fizikal protein, yang penting dalam pengoptimuman proses pengeluaran. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Salah satu cabaran utama minuman berasaskan tumbuhan ialah kestabilan. Minuman yang tidak stabil akan mendap atau berpisah semasa penyimpanan, menjejaskan rupa dan rasa. Memahami bagaimana protein dan serat dalam barli bertindak semasa pemanasan membantu pengeluar menghasilkan produk yang lebih baik.

Barli juga terkenal dengan kandungan beta-glukan, serat larut yang memberi kelikatan kepada minuman. Maklumat tentang nilai nutrisi susu barli membantu pengguna membandingkannya dengan pilihan minuman tumbuhan lain.

Kaedah Kajian

Kalorimetri pengimbasan pembezaan (DSC) digunakan untuk mengkaji kestabilan termodinamik dan penyahaslian protein. Spektroskopi inframerah transformasi Fourier (FTIR) digunakan untuk menganalisis secara kualitatif kumpulan berfungsi yang menentukan ciri struktur produk. Nilai nutrisi susu barli turut dinilai, dan kajian merangkumi carta aliran pengeluaran minuman berasaskan barli.

Dapatan Utama

1. Nilai nutrisi tinggi

Penyelidik mendapati susu barli mempunyai nilai nutrisi yang tinggi, termasuk kandungan protein, asid lemak tepu, serat makanan, vitamin B dan mineral yang ketara. Rekod SciSpace menunjukkan teks penuh mengandungi jadual nilai nutrisi susu barli, tetapi abstrak tidak memberi angka.

2. Beta-glukan 1.5% hingga 8% menstabilkan kelikatan

Beta-glukan dalam barli, dengan kandungan antara 1.5% hingga 8%, membantu menstabilkan kelikatan minuman dan memainkan peranan utama dalam kestabilan keseluruhan susu barli.

Ini bermakna serat larut yang sama yang memberi manfaat pemakanan juga membantu menjadikan minuman lebih stabil dan berkrim.

3. Kandungan gula kompleks yang tinggi

Data FTIR mengesahkan kehadiran puncak ciri karbohidrat, menunjukkan kandungan gula kompleks yang tinggi dalam susu barli. Karbohidrat kompleks dicerna lebih perlahan berbanding gula ringkas.

4. Kestabilan protein meningkat dengan kepekatan

Keputusan DSC menunjukkan bahawa suhu awal dan suhu puncak penyahaslian protein meningkat dengan kepekatan protein. Pada kepekatan susu barli yang rendah (1.5%), satu puncak endotermik yang jelas diperhatikan, manakala pada kepekatan lebih tinggi puncak menjadi lebih jelas dan tertakrif.

Bagi pengeluar, ini memberi panduan tentang suhu pemprosesan yang sesuai supaya protein tidak rosak secara berlebihan.

Konteks Pemakanan Am

Air barli yang biasa dihidangkan di Malaysia biasanya cair dan ditambah gula, jadi nilai nutrisinya mungkin jauh lebih rendah berbanding susu barli yang dikaji. Beta-glukan barli telah lama dikaji kerana peranannya sebagai serat larut. Minuman bijirin secara umum mengandungi protein yang lebih rendah berbanding susu lembu atau susu soya.

Soalan Lazim

Apakah beza air barli dengan susu barli? Air barli biasanya direbus daripada butir barli dengan banyak air dan ditambah gula, manakala susu barli dihasilkan dengan mengisar barli untuk menghasilkan minuman yang lebih pekat dan berkrim. Adakah susu barli sesuai untuk mereka yang alah gluten? Tidak; barli mengandungi gluten, jadi ia tidak sesuai bagi penghidap penyakit seliak.

Perbincangan

Kajian ini lebih bersifat teknologi makanan berbanding analisis pemakanan. Penggunaan DSC dan FTIR membantu pengeluar memahami kestabilan produk, yang secara tidak langsung mempengaruhi kualiti minuman yang sampai kepada pengguna. Minuman yang stabil tidak memerlukan banyak penstabil atau pengemulsi tambahan, satu kelebihan bagi produk yang ingin dipasarkan sebagai ‘label bersih’. Dari sudut pemakanan, kehadiran beta-glukan yang tinggi menjadikan susu barli antara minuman tumbuhan yang berpotensi membekalkan serat larut, berbanding sesetengah minuman tumbuhan lain yang ditapis sehingga hampir tiada serat.

Nota Untuk Pembaca

Angka nutrisi sebenar susu barli terdapat dalam jadual teks penuh kajian. Pembaca yang memerlukan nilai protein, serat, vitamin dan mineral yang tepat disarankan merujuk teks penuh melalui pautan SciSpace.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Barli sudah biasa digunakan dalam minuman tempatan, jadi susu barli berpotensi dipasarkan sebagai minuman tumbuhan yang dekat dengan citarasa pengguna Malaysia. Pengeluar boleh memanfaatkan beta-glukan semula jadi untuk kestabilan tanpa banyak penstabil tambahan. Bagi pengguna, susu barli boleh menjadi alternatif minuman bijirin, tetapi kandungan gula tambahan dalam produk komersial perlu disemak.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi nilai angka bagi protein, serat, vitamin B atau mineral. Kajian lebih tertumpu kepada ciri fizikal dan struktur berbanding analisis nutrisi terperinci. Rawatan haba yang digunakan dan formulasi tepat susu barli juga tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Jika membancuh air barli sendiri, kurangkan gula dan jangan tapis terlalu halus supaya lebih banyak serat kekal. Pengguna yang membeli susu barli komersial boleh membandingkan label untuk kandungan protein, serat dan gula.

Ringkasan Angka Penting

• Beta-glukan dalam barli: 1.5–8%.
• Kepekatan susu barli terendah yang diuji dalam DSC: 1.5%.
• Abstrak tidak memberi nilai protein, serat, vitamin atau mineral.

Kesimpulan

Susu barli kaya protein, serat, vitamin B dan mineral, dengan beta-glukan yang menstabilkan kelikatan, dan kestabilan proteinnya meningkat dengan kepekatan.

Sumber Rujukan

Alzhaxina, N. et al. (2025). Analysis of Qualitative Characteristics of Barley Milk by Modern Methods. Journal of Human, Earth, and Future, 6(3), 714–727. DOI: 10.28991/hef-2025-06-03-015

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/analysis-of-qualitative-characteristics-of-barley-milk-by-d6iqw8aiwds4

Kata Kunci

susu barli, air barli, beta-glukan, minuman bijirin, kestabilan protein, minuman tumbuhan