Pengenalan

Nama kajian: Nutritional Values in Aspects of Essential and Non Essential Elements in Variety of Milk Samples by AAS and FES

Objektif: Menentukan kandungan unsur penting (K, Fe, Co) dan unsur tidak penting (Pb) dalam pelbagai sampel susu tepung, susu diproses dan susu segar.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (diterbitkan dalam Journal of the Chemical Society of Pakistan).

Susu memberi sumbangan penting kepada diet manusia melalui makronutrien, vitamin dan mineral. Namun, komposisi tepat susu berbeza mengikut spesies haiwan, dan boleh juga dipengaruhi oleh pencemaran. Ketidakseimbangan mineral dan unsur surih dalam susu boleh menjadi kebimbangan kesihatan, terutamanya bagi kumpulan yang sangat bergantung kepada susu seperti bayi dan kanak-kanak.

Kajian oleh Perween dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2011 dalam Journal of the Chemical Society of Pakistan ini mengukur kandungan kalium (K), besi (Fe), kobalt (Co) dan plumbum (Pb) dalam pelbagai jenis susu yang terdapat di pasaran tempatan. Sampel meliputi susu tepung formula bayi, susu tepung kanak-kanak, susu diproses dalam kotak tetra daripada beberapa jenama, serta susu segar lembu dan kerbau. Abstrak tidak menyatakan negara kajian secara jelas.

Mengapa Kajian Ini Penting

Susu tepung dan susu diproses merupakan antara produk tenusu yang paling banyak digunakan oleh keluarga, terutamanya untuk kanak-kanak. Pengguna biasanya menganggap semua produk susu mempunyai kandungan mineral yang hampir sama, sedangkan pemprosesan, fortifikasi dan sumber susu boleh memberi perbezaan yang besar.

Selain mineral berfaedah, kehadiran logam berat seperti plumbum juga perlu dipantau kerana susu dimakan secara kerap dan dalam kuantiti besar. Kajian yang mengukur kedua-dua unsur penting dan tidak penting memberi gambaran yang lebih menyeluruh tentang kualiti pemakanan dan keselamatan susu di pasaran.

Kaedah Kajian

Sampel susu tepung formula bayi, susu tepung kanak-kanak, susu diproses dalam kotak tetra pelbagai jenama, dan susu segar lembu dan kerbau dianalisis. Kalium diukur menggunakan spektroskopi pancaran nyala (FES), manakala besi, kobalt dan plumbum diukur menggunakan spektroskopi penyerapan atom (AAS). Kandungan unsur dalam susu formula bayi dibandingkan dengan piawaian FAO/WHO, nilai saranan Jawatankuasa Pemakanan American Academy of Pediatrics, susu ibu dan susu lembu.

Dapatan Utama

1. Kalium merupakan mineral paling dominan

Julat purata kepekatan kalium dalam sampel susu ialah 650.00 hingga 1,500.00 mg/L. Ini menjadikan kalium mineral yang paling tinggi kandungannya antara unsur yang diukur. Kalium penting untuk keseimbangan cecair dan fungsi otot serta saraf.

Julat yang luas ini menunjukkan bahawa jenis susu dan pemprosesan boleh memberi perbezaan ketara dalam kandungan kalium. Abstrak tidak memperincikan sampel mana yang mempunyai nilai tertinggi atau terendah.

2. Kandungan besi rendah, seperti dijangka bagi susu

Julat purata kepekatan besi ialah 2.76 hingga 8.93 mg/L. Susu secara semula jadi bukan sumber besi yang baik, jadi besi yang lebih tinggi dalam sesetengah sampel mungkin berpunca daripada fortifikasi, terutamanya dalam susu formula dan susu tepung kanak-kanak. Namun, abstrak tidak mengesahkan sumber perbezaan ini.

3. Kobalt hadir dalam jumlah surih

Kepekatan purata kobalt ialah 0.05 mg/L. Kobalt merupakan sebahagian daripada vitamin B12 dan diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil. Kehadiran dalam jumlah surih adalah normal bagi produk susu.

4. Plumbum turut dianalisis sebagai unsur tidak penting

Plumbum dimasukkan dalam analisis sebagai unsur tidak penting yang berpotensi toksik. Abstrak tidak memberi nilai kepekatan plumbum, jadi tahap sebenar dan sama ada ia melepasi had keselamatan tidak dapat ditentukan daripada abstrak sahaja.

5. Formula bayi dibandingkan dengan piawaian antarabangsa

Kandungan unsur dalam susu formula bayi (peringkat 1 dan 2) dibandingkan dengan piawaian FAO/WHO, saranan American Academy of Pediatrics, susu ibu dan susu lembu. Abstrak tidak menyatakan hasil perbandingan ini secara terperinci, jadi teks penuh diperlukan untuk menilai sama ada produk mematuhi piawaian.

Konteks Pemakanan Am

Susu dan produk tenusu terkenal sebagai sumber kalsium, protein dan kalium, tetapi bukan sumber besi yang baik. Oleh sebab itu, kanak-kanak yang terlalu banyak minum susu dan kurang makan makanan lain berisiko kekurangan zat besi. Susu ibu kekal sebagai sumber pemakanan yang disyorkan bagi bayi, dan sebarang pertukaran kepada susu formula sebaiknya dibincangkan dengan pengamal kesihatan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, pelbagai jenama susu tepung dan susu kotak dijual dengan tuntutan fortifikasi. Kajian ini menunjukkan bahawa kandungan mineral boleh berbeza dengan ketara antara jenis susu, jadi pengguna perlu merujuk label nutrisi dan bukan bergantung kepada andaian. Bagi pengilang dan pengawal selia, pemantauan logam berat seperti plumbum dalam produk susu tetap penting, walaupun abstrak kajian ini tidak memberi nilai sebenar.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel, jenama, negara asal produk, nilai plumbum, atau hasil perbandingan dengan piawaian. Unit dilaporkan dalam mg/L, jadi perbandingan dengan susu tepung memerlukan maklumat tentang cara penyediaan sampel. Kajian ini juga lama (2011), jadi formulasi produk di pasaran mungkin telah berubah.

Langkah Praktikal

Pilih produk susu berdasarkan keperluan pemakanan keluarga dan baca label untuk kandungan kalsium, besi dan gula. Jangan bergantung kepada susu sebagai sumber utama zat besi kanak-kanak; sertakan daging, ikan, kekacang dan sayur hijau dalam diet. Ikuti arahan penyediaan susu tepung dengan tepat supaya kandungan nutrien tidak terlalu pekat atau terlalu cair.

Ringkasan Angka Penting

• Kalium: 650.00–1,500.00 mg/L.
• Besi: 2.76–8.93 mg/L.
• Kobalt: 0.05 mg/L.
• Sampel: formula bayi, susu tepung kanak-kanak, susu kotak tetra dan susu segar lembu serta kerbau.

Kesimpulan

Kalium merupakan mineral paling dominan dalam sampel susu yang diuji, manakala besi dan kobalt hadir dalam jumlah kecil. Kajian ini menekankan kepentingan memantau kedua-dua mineral berfaedah dan logam berat dalam produk susu, terutamanya produk untuk bayi dan kanak-kanak.

Sumber Rujukan

Perween, R. et al. (2011). Nutritional Values in Aspects of Essential and Non Essential Elements in Variety of Milk Samples by AAS and FES. Journal of the Chemical Society of Pakistan, 33(3): 313–316.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-values-in-aspects-of-essential-and-non-essential-5copn1rrs4

Kata Kunci

susu tepung, mineral susu, kalium, zat besi, susu kotak, spektroskopi penyerapan atom