Pengenalan

Nama kajian: Total Lipids, Fatty Acid Composition, Total Cholesterol and Lipid-Soluble Antioxidant Vitamins in the longissimus lumborum Muscle of Water Buffalo (Bubalus bubalis) from Different Production Systems of the Brazilian Eastern Amazon

Objektif: Menganalisis pengaruh sistem pengeluaran dan variasi musim di Amazon Timur Brazil terhadap komposisi lipid daging kerbau.

Negara kajian: Brazil (Amazon Timur)

Kajian ini bertajuk “Total Lipids, Fatty Acid Composition, Total Cholesterol and Lipid-Soluble Antioxidant Vitamins in the longissimus lumborum Muscle of Water Buffalo (Bubalus bubalis) from Different Production Systems of the Brazilian Eastern Amazon” dan diterbitkan dalam jurnal Animals pada tahun 2022. Objektifnya ialah menganalisis pengaruh sistem pengeluaran berbeza dan variasi musim terhadap komposisi lipid daging kerbau.

Kajian dijalankan di Amazon Timur, Brazil. Abstrak menyebut bahawa daging kerbau setakat ini masih kurang dicirikan dari segi nilai pemakanan, walaupun pengguna semakin peka terhadap komposisi makanan yang mereka ambil.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kerbau merupakan ternakan penting di banyak negara Asia, termasuk Malaysia, di mana daging kerbau atau daging “kerbau India” banyak digunakan dalam masakan tradisional dan produk diproses. Namun, maklumat pemakanan daging kerbau jauh lebih sedikit berbanding daging lembu.

Kajian ini mengisi sebahagian jurang tersebut dengan menilai bagaimana cara kerbau dipelihara, sama ada meragut padang semula jadi atau digemukkan di feedlot, mempengaruhi kandungan kolesterol, vitamin antioksidan dan profil asid lemak dagingnya.

Kaedah Kajian

Kerbau dipelihara di ladang komersial di Amazon Timur sama ada dalam sistem ekstensif di Pulau Marajó, Nova Timboteua dan Santarém semasa musim hujan atau kemarau, atau dalam sistem intensif (feedlot). Kerbau dalam sistem ekstensif makan padang rumput semula jadi, manakala kerbau feedlot diberi silaj sorghum dan pelet komersial.

Selepas disembelih, sampel otot ribeye (longissimus lumborum) dikumpul. Penyelidik menganalisis vitamin antioksidan larut lemak, asid lemak dan jumlah kolesterol.

Dapatan Utama

1. Pulau Marajó Musim Hujan Menghasilkan Daging Terbaik

Nilai pemakanan daging kerbau dari sistem ekstensif Pulau Marajó semasa musim hujan adalah lebih tinggi berbanding sistem lain. Daging ini mempunyai kolesterol lebih rendah dan alfa-tokoferol (vitamin E) lebih tinggi.

Rumput yang segar dan subur semasa musim hujan mungkin menjelaskan kelebihan ini, kerana rumput hijau kaya dengan prekursor vitamin E dan asid lemak omega-3.

2. Indeks Kesihatan Lemak Lebih Baik

Daging dari Pulau Marajó musim hujan mempunyai nisbah hipokolesterolemik/hiperkolesterolemik (h/H) yang lebih tinggi dan indeks aterogenik yang lebih rendah. Kedua-dua indeks ini digunakan untuk menganggar potensi sesuatu lemak terhadap kesihatan jantung dan salur darah.

Nisbah h/H yang tinggi menunjukkan lebih banyak asid lemak yang cenderung menurunkan kolesterol, manakala indeks aterogenik yang rendah menunjukkan kurang kecenderungan untuk menyumbang kepada pembentukan plak.

3. Kurang Lemak Tepu, Lebih Omega-3

Daging yang sama mengandungi peratusan asid lemak tepu yang lebih rendah dan kadar MUFA serta PUFA yang lebih tinggi, terutamanya PUFA omega-3. Nisbah PUFA kepada asid lemak tepu meningkat, manakala nisbah n-6/n-3 menurun.

Profil ini selaras dengan apa yang biasanya dikehendaki dalam garis panduan pemakanan, iaitu mengurangkan lemak tepu dan meningkatkan omega-3 berbanding omega-6.

4. Semua Sistem Ragutan Mempunyai Indeks Trombogenik Rendah

Semua sistem ekstensif menghasilkan daging dengan nilai indeks trombogenik yang agak rendah. Indeks ini menggambarkan kecenderungan lemak untuk menyumbang kepada pembentukan bekuan darah, jadi nilai rendah dianggap menguntungkan kesihatan manusia.

Secara keseluruhan, penulis menyimpulkan bahawa daging kerbau dari sistem pengeluaran berasaskan padang ragut menunjukkan kualiti pemakanan lipid yang lebih baik berbanding feedlot.

Konteks: Daging Kerbau di Malaysia

Di Malaysia, kerbau tempatan kebanyakannya ialah kerbau sawah (swamp buffalo) yang dipelihara oleh penternak kecil, manakala sebahagian besar daging kerbau di pasaran diimport dalam bentuk beku. Sistem pemeliharaan, umur sembelihan dan baka boleh berbeza dengan kerbau di Brazil.

Oleh itu, angka daripada kajian ini tidak boleh dipindahkan terus ke pasaran Malaysia, tetapi prinsip bahawa sistem ragutan memperbaiki kualiti lemak memberi petunjuk berguna untuk penternak tempatan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, daging kerbau boleh dilihat sebagai pilihan daging merah yang berpotensi mempunyai profil lemak yang baik, terutamanya jika berasal daripada kerbau yang meragut. Ini memberi alternatif kepada pengguna yang biasa memilih daging lembu.

Bagi industri ternakan tempatan, kerbau yang dipelihara di kawasan paya, sawah atau padang rumput boleh dipromosikan dengan nilai tambah dari segi pemakanan, asalkan disokong data analisis daging tempatan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan kerbau bagi setiap sistem, nilai sebenar kolesterol atau peratusan asid lemak. Kesan lokasi, musim dan jenis makanan juga saling bertindih.

Hanya otot longissimus lumborum dianalisis, jadi dapatan mungkin tidak sama bagi potongan lain seperti daging paha atau daging cincang.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin mempelbagaikan sumber daging merah boleh mempertimbangkan daging kerbau tanpa lemak, dimasak dengan kaedah rendah minyak seperti merebus, menggulai dengan santan sederhana atau memanggang.

Penternak kerbau boleh memanfaatkan padang ragut dan rumput segar, terutamanya ketika musim hujan, kerana kajian ini menunjukkan kaitan antara ragutan dan kualiti lemak yang lebih baik.

Ringkasan Angka Penting

• Lokasi sistem ekstensif: Pulau Marajó, Nova Timboteua dan Santarém (musim hujan atau kemarau).
• Sistem intensif: feedlot dengan silaj sorghum dan pelet komersial.
• Otot dianalisis: longissimus lumborum (ribeye).
• Terbaik: Pulau Marajó musim hujan, dengan kolesterol lebih rendah, alfa-tokoferol lebih tinggi, nisbah h/H lebih tinggi dan indeks aterogenik lebih rendah.

Kesimpulan

Kajian ini menunjukkan bahawa sistem pengeluaran dan musim mempengaruhi kualiti lipid daging kerbau. Kerbau yang meragut padang semula jadi, terutamanya di Pulau Marajó semasa musim hujan, menghasilkan daging dengan kolesterol lebih rendah, lebih banyak vitamin E dan omega-3, serta indeks kesihatan lemak yang lebih baik.

Daging kerbau dari sistem ragutan berpotensi menjadi sumber daging merah dengan profil lemak yang menarik dari sudut pemakanan.

Sumber Rujukan

da Silva, J. A. R. et al. (2022). Total Lipids, Fatty Acid Composition, Total Cholesterol and Lipid-Soluble Antioxidant Vitamins in the longissimus lumborum Muscle of Water Buffalo (Bubalus bubalis) from Different Production Systems of the Brazilian Eastern Amazon. Animals. DOI: 10.3390/ani12050595

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/total-lipids-fatty-acid-composition-total-cholesterol-and-39watf1a

Kata Kunci

daging kerbau, Bubalus bubalis, sistem ragutan, kolesterol, alfa-tokoferol, omega-3, indeks aterogenik