Pengenalan

Nama kajian: Validating the Nutraceutical Significance of Minor Millets by Employing Nutritional–Antinutritional Profiling

Objektif: Menilai parameter pemakanan, antinutrien dan antioksidan lima kelas sekoi minor, serta aktiviti perencatan alfa-amilase dan alfa-glukosidase.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Sekoi minor seperti sekoi barnyard (sava), sekoi kecil (kutki), sekoi jari (ragi), kodo dan foxtail ialah bijirin yang kurang dimanfaatkan walaupun mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Ia semakin mendapat perhatian sebagai alternatif kepada beras dan gandum, terutamanya selepas Tahun Antarabangsa Sekoi 2023.

Kajian oleh Rana dan rakan-rakan ini menilai profil pemakanan dan antinutrien lima jenis sekoi minor, serta keupayaannya merencat enzim yang mencerna kanji, satu sifat yang relevan dengan kawalan glukosa selepas makan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan kajian hanya melaporkan sama ada kandungan nutrien atau kandungan antinutrien. Kajian ini menggabungkan kedua-duanya dan menilai hubungan antara mereka, memberi gambaran yang lebih lengkap tentang nilai sebenar sekoi minor.

Ujian perencatan enzim pencernaan kanji pula membantu menjelaskan mengapa sekoi sering dikaitkan dengan indeks glisemik yang lebih rendah, walaupun ujian ini dibuat di makmal.

Kaedah Kajian

Lima kelas sekoi minor, iaitu barnyard (sava), kecil (kutki), jari (ragi), kodo dan foxtail, dinilai untuk protein, jumlah asid amino, jumlah gula, serat tidak larut, serat larut, jumlah serat diet, besi dan zink. Parameter antinutrien dan antioksidan yang diukur termasuk asid tanik, asid fitik, fenol, flavonoid, prolin dan aktiviti pemerangkapan radikal DPPH. Aktiviti perencatan alfa-amilase dan alfa-glukosidase turut diuji.

Dapatan Utama

1. Foxtail paling kuat merencat alfa-amilase

Sekoi foxtail menunjukkan perencatan maksimum terhadap alfa-amilase, dengan nilai IC50 sebanyak 20.46 ± 1.80 µg/mL. Alfa-amilase ialah enzim yang memecahkan kanji kepada gula, jadi perencatannya berpotensi melambatkan pencernaan kanji.

Ini merupakan ujian makmal sahaja dan tidak menunjukkan kesan terus pada paras glukosa darah manusia.

2. Kanji berkait dengan serat

Kandungan kanji didapati berkorelasi positif secara signifikan dengan serat tidak larut (r = 0.465) dan jumlah serat diet (r = 0.487).

3. Gula berkait dengan fitat, besi dan zink

Gula berkorelasi positif dengan asid fitik (r = 0.707) serta kandungan besi dan zink (r = 0.681). Hubungan ini menunjukkan bahawa komponen pemakanan dan antinutrien dalam sekoi saling berkaitan, jadi meningkatkan satu komponen mungkin turut mempengaruhi komponen lain.

4. Peptida protein foxtail dengan aktiviti antikanser di makmal

Untuk mengenal pasti peptida yang bertanggungjawab terhadap aktiviti antikanser, protein foxtail diultraturaskan, dan pecahan 3 kDa didapati mengekalkan aktiviti antikanser tertinggi. Dapatan ini adalah daripada ujian makmal dan tidak boleh ditafsirkan sebagai rawatan atau pencegahan kanser.

5. Cadangan untuk program pembaikan sekoi

Penyelidik mencadangkan agar titisan germplasma sekoi dengan sifat nutraseutikal terbaik digunakan dalam program pembaikan sekoi.

Konteks Pemakanan Am

Sekoi secara umum mengandungi serat yang lebih tinggi berbanding beras putih, dan serat diketahui membantu melambatkan penyerapan glukosa. Namun, kesan sebenar sesuatu makanan terhadap glukosa darah bergantung kepada cara penyediaan, saiz hidangan dan makanan lain yang dimakan bersama.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengusaha makanan di Malaysia, sekoi foxtail dan sekoi minor lain berpotensi dijadikan bahan dalam produk seperti nasi campuran, bubur atau bijirin sarapan untuk pengguna yang mencari alternatif kepada beras putih. Namun, sebarang tuntutan kesihatan berkaitan gula darah perlu disokong oleh ujian klinikal dan mematuhi peraturan pelabelan.

Pengguna boleh mempelbagaikan sumber bijirin dengan mencampurkan sekoi ke dalam nasi, tetapi perlu mengekalkan diet yang seimbang secara keseluruhan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara, asal sampel, atau nilai angka bagi protein, serat, besi dan zink setiap jenis sekoi. Kesan perencatan enzim dan aktiviti antikanser diukur di makmal sahaja. Nama jurnal tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace.

Langkah Praktikal

Sekoi boleh dimasak bersama beras dengan nisbah kecil terlebih dahulu, kemudian ditambah secara beransur-ansur. Merendam sekoi sebelum dimasak membantu memendekkan masa memasak dan secara umum diketahui dapat mengurangkan sebahagian antinutrien.

Soalan Lazim

Apakah IC50? IC50 ialah kepekatan sesuatu bahan yang diperlukan untuk merencat 50% aktiviti enzim. Semakin rendah nilai IC50, semakin kuat bahan itu merencat enzim tersebut. Nilai ini diukur di makmal dan tidak terus menggambarkan kesan dalam badan.

Adakah sekoi sesuai untuk penghidap diabetes? Sesetengah kajian mengaitkan sekoi dengan tindak balas glukosa yang lebih rendah, tetapi kesan sebenar bergantung kepada jenis sekoi, cara memasak dan saiz hidangan. Penghidap diabetes wajar mendapatkan nasihat daripada pegawai perubatan atau pakar pemakanan sebelum membuat perubahan besar dalam diet.

Apakah sekoi barnyard dan kodo? Kedua-duanya ialah sekoi minor yang biasa di India. Sekoi barnyard (sava) sering dimakan semasa berpuasa dalam tradisi tertentu, manakala kodo ditanam di kawasan kering dan dimasak seperti nasi.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan wajar menguji kesan sekoi foxtail terhadap tindak balas glukosa darah pada manusia dalam bentuk makanan sebenar, serta melaporkan nilai protein, serat, besi dan zink setiap jenis sekoi secara terperinci.

Ringkasan Angka Penting

• 5 sekoi minor: barnyard, kecil, jari, kodo dan foxtail.
• IC50 alfa-amilase foxtail: 20.46 ± 1.80 µg/mL (makmal).
• Kanji–serat tidak larut r = 0.465; kanji–serat diet r = 0.487.
• Gula–asid fitik r = 0.707; gula–Fe dan Zn r = 0.681.
• Pecahan peptida 3 kDa foxtail: aktiviti antikanser tertinggi (makmal).

Kesimpulan

Sekoi minor kaya dengan komponen pemakanan dan antinutrien yang saling berkaitan. Sekoi foxtail menonjol dengan perencatan alfa-amilase paling kuat di makmal, dan germplasma terbaik dicadangkan untuk program pembaikan sekoi.

Sumber Rujukan

Rana, S. et al. (2023). Validating the Nutraceutical Significance of Minor Millets by Employing Nutritional–Antinutritional Profiling. DOI: 10.3390/life13091918

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/validating-the-nutraceutical-significance-of-minor-millets-49000y2jxn

Kata Kunci

sekoi minor, sekoi foxtail, sekoi kodo, serat diet, asid fitik, alfa-amilase