Pengenalan

Nama kajian: Differences in the nutritional quality of improved finger millet genotypes in Ethiopia

Objektif: Melaporkan komposisi proksimat, kepekatan mineral (besi, zink, kalsium dan selenium), faktor antinutrien serta anggaran ketersediaan bio mineral bagi 15 genotip sekoi jari yang dipertingkat.

Negara kajian: Ethiopia.

Sekoi jari (Eleusine coracana), atau ragi dalam masakan India, ialah bijirin kecil berwarna perang kemerahan yang terkenal sebagai sumber kalsium paling tinggi dalam kalangan bijirin. Ia tahan kemarau dan menjadi makanan ruji di sebahagian Afrika Timur dan India Selatan. Di Malaysia, tepung ragi mudah didapati di kedai runcit India dan semakin diminati oleh pengguna yang mencari alternatif kepada tepung gandum dan beras.

Pemulia tanaman sentiasa memperkenalkan genotip baharu yang lebih tinggi hasil atau lebih tahan penyakit. Namun, maklumat tentang kualiti pemakanan genotip baharu ini selalunya terhad. Kajian oleh Teklu dan rakan-rakan di Ethiopia ini menilai sejauh mana nilai pemakanan berbeza antara 15 genotip sekoi jari yang dipertingkat, termasuk kandungan mineral dan bahan yang boleh menghalang penyerapan mineral.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kekurangan kalsium, zat besi dan zink masih menjadi masalah pemakanan di banyak negara membangun. Bijirin seperti sekoi jari berpotensi membantu, tetapi bijirin juga mengandungi antinutrien seperti fitat, tanin dan oksalat yang boleh mengikat mineral dan menghalang penyerapannya dalam usus. Jadi, kandungan mineral yang tinggi sahaja belum cukup; ketersediaan bio juga perlu dinilai.

Kajian ini penting kerana ia menilai kedua-dua aspek tersebut, iaitu kandungan mineral dan anggaran ketersediaan bio menggunakan nisbah molar antinutrien kepada mineral. Ia juga menunjukkan bahawa pilihan genotip boleh mempengaruhi nilai pemakanan bijirin yang sampai ke pinggan pengguna.

Kaedah Kajian

Bijian daripada 15 genotip sekoi jari ditanam di stesen penyelidikan di Ethiopia pada tahun 2019 dan 2020, menggunakan reka bentuk blok rawak lengkap dengan tiga replikasi. Bijian dianalisis untuk komposisi proksimat, kepekatan besi, zink, kalsium dan selenium, serta faktor antinutrien iaitu fitat, tanin dan oksalat. Kaedah nisbah molar antinutrien kepada mineral digunakan untuk menganggar ketersediaan bio mineral.

Dapatan Utama

1. Protein, lemak dan serat berbeza ketara mengikut genotip

Terdapat variasi genotip yang signifikan dalam kandungan protein, lemak dan serat. Protein berjulat antara 10% hingga 14.6%, lemak antara 1.0% hingga 3.8%, dan serat antara 1.4% hingga 4.6%.

Julat protein 10–14.6% menunjukkan sesetengah genotip mempunyai kandungan protein yang setanding atau lebih tinggi daripada banyak bijirin biasa. Perbezaan hampir 5 mata peratusan antara genotip terendah dan tertinggi bermakna pemilihan varieti boleh memberi kesan yang nyata kepada sumbangan protein dalam diet.

2. Kalsium sangat tinggi: 3,762 hingga 5,893 mg/kg

Kepekatan kalsium berjulat antara 3,762 ± 332 hingga 5,893 ± 353 mg/kg. Jika ditukar, nilai ini bersamaan kira-kira 376 hingga 589 mg setiap 100 g bijian (penukaran unit oleh penulis artikel ini).

Penyelidik menekankan bahawa kepekatan kalsium yang tinggi ini, berbanding bijirin lain, boleh memainkan peranan penting dalam menangani kekurangan kalsium. Sebagai perbandingan umum, kebanyakan bijirin lain mengandungi kalsium dalam lingkungan puluhan mg setiap 100 g sahaja.

3. Zink, besi dan selenium juga berbeza mengikut genotip

Zink berjulat antara 19.9 ± 1.6 hingga 26.2 ± 2.7 mg/kg, besi antara 36.3 ± 4.6 hingga 52.9 ± 9.1 mg/kg, dan selenium antara 36.6 ± 11 hingga 60.9 ± 22 µg/kg. Perbezaan antara genotip adalah signifikan.

Ini menunjukkan bahawa genotip bukan sahaja mempengaruhi hasil dan ketahanan tanaman, tetapi juga kandungan mikronutrien dalam bijian.

4. Antinutrien wujud, tetapi di bawah paras yang merencat penyerapan

Kandungan fitat berjulat 308–360 µg/g, tanin 0.15–0.51 mg/g dan oksalat 1.26–4.41 mg/g, juga dipengaruhi oleh genotip. Nisbah molar antinutrien kepada mineral berbeza dengan signifikan antara genotip, tetapi kesemuanya berada di bawah ambang yang menandakan ketersediaan bio mineral yang rendah.

Penyelidik merumuskan bahawa semua genotip sekoi jari yang diuji mempunyai ketersediaan bio mineral yang baik.

Konteks Pemakanan Am

Kalsium penting untuk tulang dan gigi, manakala zat besi dan zink diperlukan untuk pembentukan darah dan fungsi imun. Sumber kalsium utama dalam diet ialah susu dan produk tenusu, ikan bilis dan sayur hijau tertentu. Bagi individu yang tidak mengambil tenusu, bijirin seperti sekoi jari boleh menjadi sumber tambahan, tetapi ia bukan pengganti tunggal bagi diet yang seimbang.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, tepung ragi boleh digunakan dalam bubur, roti leper, kuih atau dicampur dengan tepung lain untuk meningkatkan kandungan kalsium dan serat. Pengusaha makanan kesihatan dan IKS boleh mempertimbangkan sekoi jari sebagai bahan dalam produk bebas gluten, bubur sarapan atau makanan kanak-kanak.

Dapatan bahawa nilai pemakanan berbeza mengikut genotip juga penting bagi pengimport dan pembekal. Sumber dan varieti bahan mentah boleh mempengaruhi nilai pemakanan produk akhir, jadi spesifikasi bahan mentah wajar mengambil kira aspek ini.

Batasan Kajian

Kajian ini dijalankan di stesen penyelidikan di Ethiopia, dan kandungan mineral bijirin boleh dipengaruhi oleh tanah dan iklim setempat. Rekod SciSpace ialah rekod repositori tanpa nama jurnal. Ketersediaan bio dianggar menggunakan nisbah molar, bukan diukur secara langsung pada manusia.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin mencuba sekoi jari boleh mula dengan mencampurkan sedikit tepung ragi ke dalam resipi harian. Amalan seperti merendam, mencambah atau menapai bijirin, yang lazim dalam masakan tradisional, juga diketahui secara umum dapat membantu mengurangkan antinutrien. Pengusaha perlu memastikan label pemakanan produk berasaskan sekoi berdasarkan analisis sebenar.

Ringkasan Angka Penting

• 15 genotip sekoi jari, ditanam pada 2019 dan 2020 di Ethiopia.
• Protein 10–14.6%, lemak 1.0–3.8%, serat 1.4–4.6%.
• Kalsium 3,762–5,893 mg/kg; besi 36.3–52.9 mg/kg; zink 19.9–26.2 mg/kg.
• Selenium 36.6–60.9 µg/kg.
• Fitat 308–360 µg/g; tanin 0.15–0.51 mg/g; oksalat 1.26–4.41 mg/g.

Kesimpulan

Genotip sekoi jari yang dipertingkat di Ethiopia berbeza dengan ketara dalam kandungan protein, mineral dan antinutrien. Semuanya kaya kalsium dan mempunyai ketersediaan bio mineral yang baik, menjadikan sekoi jari berpotensi menyumbang kepada keselamatan pemakanan.

Sumber Rujukan

Teklu, D. et al. (2024). Differences in the nutritional quality of improved finger millet genotypes in Ethiopia. Rekod repositori. DOI: 10.60692/4rhmc-h4b20

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/differences-in-the-nutritional-quality-of-improved-finger-8opleu09rvcp

Kata Kunci

sekoi jari, ragi, kalsium, zat besi, zink, antinutrien, ketersediaan bio