Pengenalan

Nama kajian: Antioxidative Activities and Polyphenolic Content of Different Varieties of Malaysian Young Corn Ear and Cornsilk (Aktiviti Antioksida dan Kandungan Polifenolik bagi Varieti Berbeza Jagung Muda dan Sutera Jagung Malaysia)

Objektif: Menentukan kapasiti antioksidan, jumlah kandungan polifenol dan jumlah flavonoid dalam jagung muda (tongkol muda) dan rambut jagung (sutera jagung) daripada tiga varieti yang ditanam di Malaysia.

Negara kajian: Malaysia (varieti jagung yang ditanam secara tempatan di Malaysia).

Jagung manis merupakan antara tanaman yang popular di Malaysia, sama ada direbus, dibakar atau dijadikan jagung cawan. Selain biji jagung, terdapat dua bahagian lain yang jarang diberi perhatian dari sudut pemakanan, iaitu jagung muda (tongkol yang dituai awal) dan rambut jagung atau sutera jagung. Rambut jagung biasanya dibuang bersama kulit, walaupun di sesetengah tempat ia direbus sebagai minuman tradisional.

Kajian oleh Ho, Wan Amir Nizam dan Wan Rosli yang diterbitkan dalam Sains Malaysiana (2016) ini meneliti kandungan sebatian fenolik dan aktiviti antioksidan jagung muda dan rambut jagung daripada tiga varieti yang ditanam di Malaysia, iaitu Big Fruit, Thai Supersweet dan Bi-color. Objektif kajian ialah membandingkan kandungan polifenol, flavonoid dan kapasiti antioksidan antara bahagian dan antara varieti.

Mengapa Kajian Ini Penting

Industri jagung manis menghasilkan banyak sisa seperti kulit dan rambut jagung. Jika bahagian ini terbukti mengandungi sebatian bernilai, ia boleh dijadikan bahan tambahan makanan dan sekali gus mengurangkan pembaziran pertanian.

Data tempatan juga penting kerana kandungan sebatian tumbuhan dipengaruhi oleh varieti, tanah dan iklim. Maklumat daripada varieti yang ditanam di Malaysia lebih relevan kepada pengusaha dan pengguna tempatan berbanding data dari negara lain.

Kaedah Kajian

Tiga varieti jagung yang ditanam di Malaysia dipilih, iaitu Big Fruit, Thai Supersweet dan Bi-color. Ekstrak mentah jagung muda dan rambut jagung bagi setiap varieti dianalisis untuk jumlah kandungan polifenol, jumlah flavonoid, aktiviti memerangkap radikal bebas DPPH (pada kepekatan 800 µg/mL) dan kuasa penurunan FRAP. Hubungan antara kandungan polifenol dan aktiviti antioksidan turut dinilai secara statistik.

Dapatan Utama

1. Rambut jagung Bi-color mencatatkan polifenol tertinggi

Rambut jagung varieti Bi-color mempunyai jumlah kandungan fenolik tertinggi, iaitu 143.58 mg GAE/g ekstrak. Angka ini lebih tinggi daripada semua sampel jagung muda yang diuji, menunjukkan bahawa rambut jagung yang selalu dibuang sebenarnya merupakan sumber sebatian fenolik yang pekat.

Rambut jagung Thai Supersweet pula mencatatkan jumlah flavonoid tertinggi, iaitu 26.63 mg CAE/g ekstrak. Ini menunjukkan bahawa varieti yang berbeza mungkin menonjol dalam kumpulan sebatian yang berbeza.

2. Jagung muda Bi-color terbaik dalam kalangan tongkol muda

Bagi jagung muda, varieti Bi-color menunjukkan jumlah polifenol dan flavonoid tertinggi, iaitu 92.64 dan 18.14 mg CAE/g ekstrak masing-masing, berbanding varieti lain. Ini menjadikan Bi-color varieti yang paling konsisten tinggi bagi kedua-dua bahagian.

3. Aktiviti DPPH rambut jagung melebihi 90%

Pada kepekatan 800 µg/mL, rambut jagung Bi-color mencatatkan aktiviti DPPH tertinggi (93.82%), diikuti rambut jagung Thai Supersweet (92.87%). Jagung muda Bi-color mencatatkan 41.94%, jagung muda Thai Supersweet 28.87%, rambut jagung Big Fruit 28.87% dan jagung muda Big Fruit 21.38%.

Jurang besar antara rambut jagung Bi-color dan Thai Supersweet berbanding Big Fruit menunjukkan bahawa varieti memberi kesan besar terhadap aktiviti antioksidan rambut jagung.

4. Rambut jagung Bi-color juga terbaik dalam ujian FRAP

Dalam ujian FRAP, rambut jagung Bi-color menunjukkan aktiviti kuasa penurunan tertinggi, iaitu 65.46%, berbanding semua ekstrak mentah lain. Dapatan ini selari dengan keputusan DPPH.

5. Polifenol berkait rapat dengan aktiviti antioksidan

Penyelidik melaporkan hubungan signifikan antara jumlah kandungan polifenol, aktiviti DPPH dan FRAP bagi jagung muda dan rambut jagung semua varieti. Mereka merumuskan bahawa ekstrak rambut jagung berpotensi dijadikan ramuan dalam industri makanan sambil mengurangkan sisa pertanian.

Konteks Pemakanan Am

Sebatian fenolik dan flavonoid bukan nutrien penting seperti vitamin atau mineral, tetapi ia merupakan sebatian tumbuhan yang sering dikaji dari sudut aktiviti antioksidan. Aktiviti antioksidan dalam makmal tidak semestinya sama dengan kesan dalam badan manusia, jadi dapatan ini perlu difahami sebagai ciri kimia bahan, bukan bukti kesan kesihatan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengusaha jagung manis, dapatan ini membuka peluang nilai tambah daripada rambut jagung yang selama ini menjadi sisa. Rambut jagung boleh dikeringkan dan diproses menjadi serbuk atau ekstrak untuk dijadikan bahan dalam produk makanan atau minuman, tertakluk kepada kajian keselamatan dan peraturan makanan.

Bagi pemilihan varieti, Bi-color menunjukkan prestasi terbaik secara keseluruhan. Pengusaha yang berminat menghasilkan produk berasaskan rambut jagung boleh mempertimbangkan varieti ini, manakala pengguna boleh menikmati jagung muda sebagai sayur dalam masakan harian.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan jenis pelarut pengekstrakan, lokasi penanaman sebenar atau bilangan musim. Kajian ini juga tidak mengukur nutrien asas seperti protein, serat, vitamin atau mineral. Nilai dilaporkan per gram ekstrak, bukan per gram bahan segar, jadi ia tidak boleh terus diterjemahkan kepada jumlah yang diperoleh daripada satu hidangan.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh memasukkan jagung muda ke dalam masakan tumis atau sup. Bagi yang ingin mencuba air rebusan rambut jagung, pastikan rambut jagung dibersihkan dengan baik dan berasal daripada tanaman yang tidak disembur racun berlebihan. Pengusaha IKS yang ingin membangunkan produk komersial perlu mendapatkan nasihat agensi berkaitan tentang keselamatan dan pelabelan.

Ringkasan Angka Penting

• Jumlah fenolik tertinggi: rambut jagung Bi-color, 143.58 mg GAE/g ekstrak.
• Jumlah flavonoid tertinggi: rambut jagung Thai Supersweet, 26.63 mg CAE/g ekstrak.
• Jagung muda Bi-color: 92.64 (polifenol) dan 18.14 (flavonoid) mg CAE/g ekstrak.
• DPPH pada 800 µg/mL: rambut jagung Bi-color 93.82%, Thai Supersweet 92.87%.
• FRAP tertinggi: rambut jagung Bi-color, 65.46%.

Kesimpulan

Rambut jagung, khususnya daripada varieti Bi-color, mengandungi polifenol dan aktiviti antioksidan lebih tinggi daripada jagung muda, menjadikannya sisa pertanian yang berpotensi dijadikan ramuan makanan bernilai tambah di Malaysia.

Sumber Rujukan

Ho, Y.M., Wan Amir Nizam, W.A. & Wan Rosli, W.I. (2016). Antioxidative Activities and Polyphenolic Content of Different Varieties of Malaysian Young Corn Ear and Cornsilk. Sains Malaysiana, 45(2): 195–200.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/antioxidative-activities-and-polyphenolic-content-of-4rruxpnggg

Kata Kunci

jagung muda, rambut jagung, polifenol, antioksidan, varieti Bi-color, sisa pertanian, Malaysia