Pengenalan

Nama kajian: Contenido de lisina y triptofano en genotipos de maíz de alta calidad proteica y normal (Lysine and tryptophan content in genotypes of normal and high quality protein maize)

Objektif: Mengukur lembapan, lemak, protein, abu dan jumlah karbohidrat serta kandungan lisina dan triptofan dalam biji penuh, endosperma dan germa empat genotip jagung QPM dan dua kawalan, serta menganggar kebolehcernaan in vitro protein dalam doh.

Negara kajian: Mexico (Celaya, Guanajuato).

Jagung ialah makanan ruji utama di Mexico, dimakan dalam bentuk tortilla, atole dan pelbagai hidangan lain. Namun, protein jagung biasa kurang lisina dan triptofan. Jagung Protein Berkualiti (QPM) dibangunkan untuk meningkatkan kedua-dua asid amino ini.

Kajian oleh Mendoza-Elos dan rakan-rakan (2006) ini dijalankan di Celaya, Guanajuato, Mexico pada tahun 2005. Ia menilai empat genotip QPM berbanding dua varieti kawalan, iaitu Roque I (jagung putih) dan SBS400 (jagung kuning).

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan kajian QPM hanya mengukur biji penuh. Kajian ini lebih terperinci kerana ia menganalisis biji penuh, endosperma dan germa secara berasingan, sekali gus menunjukkan di bahagian mana peningkatan asid amino berlaku.

Kajian ini juga menilai kebolehcernaan protein doh, iaitu bentuk jagung yang benar-benar dimakan, bukan sekadar biji mentah.

Kaedah Kajian

Empat genotip QPM (CMSQ993027, CMSQ993037, CMSQ983051 dan CMSQ983015) dan dua kawalan dianalisis. Kajian menggunakan reka bentuk rawak lengkap dengan enam rawatan dan tiga replikasi. Lembapan, lemak, protein, abu dan karbohidrat diukur, bersama kandungan lisina dan triptofan dalam biji penuh, endosperma dan germa. Kebolehcernaan in vitro protein dalam doh dan tepung untuk atole turut dinilai.

Dapatan Utama

1. Tiada perbezaan lemak, abu dan karbohidrat

Tiada perbezaan signifikan bagi lemak, abu dan karbohidrat antara genotip QPM dan kawalan. Ini menunjukkan peningkatan kualiti protein tidak mengubah komposisi asas jagung secara besar.

2. Jumlah protein hampir sama

Purata protein dalam tanaman QPM ialah 10.38 dan 10.31, manakala bagi kawalan putih dan kuning ialah 10.93. Ini bermakna QPM tidak semestinya mempunyai jumlah protein lebih tinggi. Kelebihannya terletak pada kualiti protein.

3. Lisina dan triptofan endosperma dua kali ganda

Kandungan lisina dan triptofan dalam endosperma QPM V6 adalah dua kali ganda berbanding varieti kawalan. QPM V3 pula mempunyai kandungan triptofan tertinggi.

Endosperma ialah bahagian terbesar biji jagung, jadi peningkatan di bahagian ini memberi kesan besar kepada kualiti protein keseluruhan.

4. Kebolehcernaan protein lebih baik dalam tepung atole

Kebolehcernaan in vitro protein doh bagi kawalan dan QPM V6 ialah 68% dan 70%. Bagi tepung QPM V6 untuk atole, kebolehcernaan mencapai 78%. Ini menunjukkan cara penyediaan turut mempengaruhi kebolehcernaan protein.

Konteks Pemakanan Am

Jumlah protein yang sama tidak bermaksud nilai pemakanan yang sama. Dua makanan dengan 10% protein boleh berbeza nilai biologinya jika komposisi asid amino perlunya berbeza. Inilah prinsip di sebalik pembangunan QPM.

Perbincangan

Dapatan bahawa jumlah protein QPM tidak lebih tinggi daripada jagung biasa merupakan peringatan penting. Label yang hanya menyatakan peratus protein tidak menggambarkan kualiti protein sebenar. Dalam kajian ini, kelebihan QPM terletak pada lisina dan triptofan dalam endosperma, iaitu bahagian yang menjadi tepung utama dalam tortilla dan atole. Peningkatan kebolehcernaan dalam tepung atole juga menunjukkan bahawa kaedah penyediaan tradisional boleh mempengaruhi nilai protein yang diperoleh.

Soalan Lazim

Apakah atole? Atole ialah minuman pekat tradisional Mexico yang dibuat daripada tepung jagung, air atau susu, dan biasanya dimaniskan. Ia agak serupa dengan bubur cair.

Nota Untuk Pembaca

Jagung merupakan antara bijirin utama dunia bersama padi dan gandum. Di Malaysia, jagung lebih dikenali sebagai makanan segar seperti jagung rebus, jagung bakar dan jagung dalam cawan, manakala sebahagian besar jagung bijirin diimport untuk makanan ternakan. Oleh itu, kajian tentang nilai pemakanan jagung relevan kepada pengguna dan juga kepada usaha meningkatkan pengeluaran jagung tempatan.

Dari sudut diet harian, jagung boleh menjadi sumber tenaga, serat dan sebatian bioaktif. Namun, protein jagung secara semula jadi rendah dalam lisina dan triptofan, jadi menggabungkannya dengan kekacang, telur, ikan atau susu dapat melengkapkan profil asid amino hidangan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mengimport sebahagian besar jagung bijirin untuk makanan ternakan dan industri, manakala jagung untuk makanan manusia kebanyakannya jagung manis. Dapatan ini lebih relevan kepada pengeluar produk berasaskan tepung jagung dan makanan ternakan, di mana kualiti protein mempengaruhi keperluan bahan tambahan.

Bagi industri makanan, tepung jagung berprotein berkualiti boleh digunakan dalam produk seperti bijirin sarapan, makanan bayi atau minuman bijirin.

Batasan Kajian

Rekod SciSpace tidak memaparkan nama jurnal dan DOI. Unit protein tidak dinyatakan dalam abstrak, walaupun kemungkinan dalam peratus. Kajian dijalankan dalam satu musim di satu lokasi, dan abstrak tidak memberi nilai lisina dan triptofan sebenar.

Langkah Praktikal

Pengguna yang bergantung kepada bijirin perlu memastikan diet mengandungi sumber lisina lain seperti kekacang, ikan, telur atau susu. Pengusaha produk tepung jagung boleh menyemak spesifikasi asid amino tepung yang dibeli jika ingin menuntut kualiti protein.

Ringkasan Angka Penting

• Protein purata: QPM 10.38 dan 10.31; kawalan 10.93.
• Lisina dan triptofan endosperma QPM V6: 2 kali ganda berbanding kawalan.
• Kebolehcernaan in vitro protein doh: kawalan 68%, QPM V6 70%.
• Kebolehcernaan tepung QPM V6 untuk atole: 78%.
• Lokasi: Celaya, Guanajuato, Mexico (2005).

Kesimpulan

Jagung QPM tidak mempunyai lebih banyak protein, tetapi endosperma QPM V6 mengandungi lisina dan triptofan dua kali ganda berbanding jagung biasa, dengan kebolehcernaan protein sehingga 78% dalam tepung atole.

Sumber Rujukan

Mendoza-Elos, M. et al. (2006). Contenido de lisina y triptofano en genotipos de maíz de alta calidad proteica y normal. Nama jurnal dan DOI tidak dipaparkan dalam rekod.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/contenido-de-lisina-y-triptofano-en-genotipos-de-maiz-de-5f8h6um8ov

Kata Kunci

jagung QPM, lisina, triptofan, endosperma, kebolehcernaan protein, Mexico