Pengenalan

Nama kajian: Perbedaan Nilai Indeks Glikemik Beras Hitam (Oryza Sativa L. Indica), Beras Merah (Oryza Nivara), dan Beras Putih (Oryza Sativa)

Objektif: Mengetahui perbezaan nilai indeks glisemik antara beras hitam, beras merah dan beras putih.

Negara kajian: Indonesia (sampel beras dari Dinas Pertanian Kabupaten Kepanjen).

Beras sering dianggap sebagai makanan berindeks glisemik (IG) tinggi, iaitu makanan yang cepat menaikkan gula darah. Hakikatnya, nilai IG beras sangat berbeza antara jenis, varieti dan cara penyediaan.

Kajian disertasi oleh Harini ini membandingkan nilai IG tiga jenis beras mengikut warna, iaitu beras hitam, beras merah dan beras putih, menggunakan subjek manusia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Indeks glisemik menunjukkan sejauh mana sesuatu makanan menaikkan gula darah selepas dimakan berbanding makanan rujukan. Maklumat ini penting bagi orang yang ingin mengawal gula darah, termasuk mereka yang menghidap diabetes atau pradiabetes.

Kajian ini memberikan data langsung daripada ujian pada manusia, bukan sekadar anggaran makmal, walaupun bilangan subjeknya kecil.

Kaedah Kajian

Kajian menggunakan reka bentuk eksperimen kumpulan kawalan rawak dengan ujian pra dan pasca. Sampel beras hitam, beras merah dan beras putih diperoleh daripada Dinas Pertanian Kabupaten Kepanjen. Seramai enam subjek dipilih berdasarkan kriteria inklusi, dan nilai IG setiap jenis beras diukur.

Dapatan Utama

1. Beras hitam mencatatkan IG paling rendah, 19.04

Indeks glisemik beras hitam ialah 19.04 dan dikategorikan sebagai rendah. Nilai ini adalah yang paling rendah antara ketiga-tiga jenis beras yang diuji.

2. Beras merah juga rendah, 43.30

Indeks glisemik beras merah ialah 43.30, juga dalam kategori rendah. Nilai ini lebih tinggi berbanding beras hitam tetapi jauh lebih rendah berbanding beras putih.

3. Beras putih tinggi, 97.48

Indeks glisemik beras putih ialah 97.48 dan dikategorikan sebagai tinggi. Ini bermakna beras putih yang diuji menaikkan gula darah hampir setara dengan makanan rujukan.

4. Perbezaan signifikan antara ketiga-tiga jenis

Nilai IG ketiga-tiga jenis beras berbeza secara signifikan (p < 0.05), dengan beras hitam mempunyai IG paling rendah. Penyelidik mencadangkan agar kajian akan datang mengukur gula darah setiap 15 minit selama dua jam selepas makanan ujian diberikan, dan menggunakan lebih ramai subjek.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, IG 55 ke bawah dianggap rendah, 56 hingga 69 sederhana, dan 70 ke atas tinggi. Beras berwarna yang dimakan sebagai bijirin penuh mengandungi lebih banyak serat dan lapisan luar yang boleh memperlahankan pencernaan kanji. Namun, nilai IG sesuatu beras juga bergantung kepada varieti, kandungan amilosa, cara memasak dan saiz hidangan.

Soalan Lazim

Adakah nasi beras hitam selamat untuk penghidap diabetes? Beras hitam boleh menjadi sebahagian diet seimbang, tetapi jumlah karbohidrat keseluruhan masih perlu dikawal. Nilai IG daripada kajian kecil ini tidak boleh dijadikan panduan rawatan.

Mengapa nilai IG beras berbeza antara kajian? IG dipengaruhi oleh varieti, kandungan amilosa, cara memasak, saiz hidangan, kaedah ujian dan bilangan subjek. Itulah sebabnya keputusan kajian kecil perlu disahkan.

Adakah beras merah tempatan di Malaysia mempunyai IG yang sama? Tidak semestinya. Varieti dan cara penyediaan yang berbeza boleh menghasilkan nilai IG yang berbeza, jadi ujian khusus diperlukan.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan wajar menggunakan lebih ramai subjek dan kaedah ujian IG piawai antarabangsa, serta menguji varieti beras berwarna yang lazim di pasaran Malaysia.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia yang ingin mengawal gula darah, kajian ini menyokong idea menggantikan sebahagian beras putih dengan beras berwarna. Namun, nilai IG yang sangat rendah bagi beras hitam (19.04) daripada enam subjek perlu ditafsir dengan berhati-hati, kerana nilai IG beras dalam kajian lain biasanya lebih tinggi.

Bagi industri beras, maklumat IG yang disahkan melalui kaedah piawai boleh dijadikan nilai tambah dalam pemasaran beras berwarna, asalkan tuntutan tidak melampau dan mematuhi peraturan pelabelan.

Batasan Kajian

Bilangan subjek hanya enam orang, jauh lebih kecil daripada yang biasa disyorkan untuk ujian IG piawai. Penyelidik sendiri mencadangkan selang pengukuran yang lebih kerap dan subjek yang lebih ramai. Kajian ini juga merupakan disertasi, dan abstrak tidak menyatakan varieti spesifik atau cara beras dimasak.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mula mencampurkan beras merah atau hitam dengan beras putih, contohnya satu bahagian beras berwarna kepada dua bahagian beras putih. Gabungkan nasi dengan sayur, protein dan lemak sihat untuk membantu memperlahankan kenaikan gula darah. Pesakit diabetes perlu berbincang dengan doktor atau pakar dietetik sebelum membuat perubahan besar dalam diet.

Ringkasan Angka Penting

• IG beras hitam: 19.04 (rendah).
• IG beras merah: 43.30 (rendah).
• IG beras putih: 97.48 (tinggi).
• Bilangan subjek: 6 orang; perbezaan signifikan pada p < 0.05.

Nota Untuk Pembaca

Kajian ini merupakan disertasi yang ditulis dalam Bahasa Indonesia, dan abstraknya menggunakan koma sebagai tanda perpuluhan, contohnya 19,04. Dalam artikel ini angka ditulis dengan titik perpuluhan. Nilai IG yang sangat rendah bagi beras hitam diperoleh daripada enam subjek sahaja dan perlu ditafsir dengan berhati-hati. Bahagian Konteks Pemakanan Am, Soalan Lazim dan Langkah Praktikal ialah konteks am, bukan dapatan kajian, dan bukan nasihat perubatan.

Pembaca yang ingin menggunakan angka ini dalam bahan rasmi disarankan merujuk teks penuh disertasi untuk butiran kaedah, termasuk cara beras dimasak dan saiz hidangan ujian.

Kesimpulan

Dalam kajian kecil ini, beras hitam dan beras merah mempunyai indeks glisemik rendah manakala beras putih mempunyai indeks glisemik tinggi, tetapi dapatan ini perlu disahkan dengan kajian yang lebih besar.

Sumber Rujukan

Harini, S. (2013). Perbedaan Nilai Indeks Glikemik Beras Hitam (Oryza Sativa L. Indica), Beras Merah (Oryza Nivara), dan Beras Putih (Oryza Sativa). Disertasi.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/perbedaan-nilai-indeks-glikemik-beras-hitam-oryza-sativa-l-xv25npdq1i

Kata Kunci

indeks glisemik, beras hitam, beras merah, beras putih, gula darah, Indonesia