Pengenalan

Nama kajian: Resistant Starch Content of Thirty Eight Selected Rice (Oryza sativa L.) Varieties of Sri Lanka

Objektif: Menilai kandungan kanji rintang (RS) dalam 38 varieti padi terpilih dari Sri Lanka.

Negara kajian: Sri Lanka.

Kanji rintang ialah kanji dan hasil penguraian kanji yang terlepas daripada pencernaan dalam usus kecil oleh enzim pencernaan manusia. Ia dilaporkan mempunyai pelbagai manfaat kesihatan dan bertindak seperti serat diet. Kandungan RS dalam beras berbeza mengikut varieti, tetapi data bagi banyak varieti tempatan di Asia masih terhad.

Kajian oleh Abeysekera dan rakan-rakan ini menilai RS dalam 38 varieti padi Sri Lanka, meliputi varieti baharu yang dipertingkat, varieti lama yang dipertingkat, dan varieti tradisional. Sri Lanka, seperti Malaysia, merupakan negara yang menjadikan nasi sebagai makanan ruji utama.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan program pembiakbakaan padi memberi tumpuan kepada hasil tinggi dan ketahanan penyakit. Ciri pemakanan seperti RS jarang diberi keutamaan. Kajian sebegini membantu mengenal pasti varieti, terutamanya varieti tradisional, yang mempunyai nilai pemakanan istimewa dan wajar dipelihara.

Dapatan ini juga relevan kepada Malaysia, yang turut mempunyai pelbagai varieti padi tradisional seperti beras Bario, padi huma dan beras bukit di Sabah dan Sarawak.

Kaedah Kajian

Sebanyak 38 varieti padi dikaji, terdiri daripada 27 varieti baharu yang dipertingkat (siri Bg dari Bathalagoda dan At dari Ambalanthota), dua varieti lama yang dipertingkat, dan sembilan varieti tradisional. Kandungan RS beras bijirin penuh ditentukan menggunakan protokol asai Megazyme dengan sedikit pengubahsuaian.

Dapatan Utama

1. Kandungan RS berbeza dengan ketara antara varieti

Kandungan RS berbeza dengan signifikan antara varieti yang diuji. Ini menunjukkan bahawa pemilihan varieti boleh memberi kesan besar kepada jumlah RS yang diperoleh daripada nasi.

2. Varieti dengan RS melebihi 3% kebanyakannya tradisional

Varieti yang mempunyai RS melebihi 3% semuanya ialah varieti tradisional, kecuali satu varieti baharu berperikarpa putih, Bg 3-5. Ini menunjukkan varieti tradisional menyimpan ciri pemakanan yang mungkin hilang dalam varieti moden yang dibiakkan untuk hasil.

3. Suduru Samba tertinggi, Bg 305 terendah

Antara semua varieti, varieti tradisional berperikarpa putih Suduru Samba mempunyai RS tertinggi, iaitu 4.65 ± 0.19%. Varieti baharu berperikarpa putih Bg 305 mempunyai RS terendah, iaitu 0.30 ± 0.02%. Perbezaan antara tertinggi dan terendah melebihi 15 kali ganda.

4. Potensi untuk makanan berfungsi

Penyelidik merumuskan bahawa kandungan RS berbeza antara varieti, dan varieti tradisional Sri Lanka mempunyai RS tertinggi. Varieti ini berpotensi digunakan untuk membangunkan makanan berfungsi dan nutraseutikal bernilai tambah bagi pencegahan dan pengurusan diet penyakit kronik.

Konteks Pemakanan Am

Menariknya, Suduru Samba ialah beras berperikarpa putih, bukan beras berwarna. Ini menunjukkan bahawa RS tinggi tidak semestinya terhad kepada beras merah atau hitam. Faktor seperti struktur kanji dan nisbah amilosa juga memainkan peranan penting.

Perbincangan

Kajian ini menunjukkan corak yang sering ditemui di banyak negara: varieti moden yang dibiakkan untuk hasil tinggi tidak semestinya menyimpan ciri pemakanan terbaik. Varieti tradisional, walaupun hasilnya lebih rendah, mungkin mempunyai nilai tambah dari segi kesihatan.

Pendekatan terbaik mungkin menggabungkan kedua-duanya melalui pembiakbakaan, iaitu memindahkan ciri RS tinggi daripada varieti tradisional ke dalam varieti moden yang berhasil tinggi.

Bagi negara seperti Malaysia yang mempunyai varieti padi tradisional di Sabah dan Sarawak, kajian seumpama ini boleh dijadikan model untuk menilai nilai pemakanan koleksi tempatan sebelum ia hilang akibat penggantian dengan varieti moden. Penilaian ini juga boleh membantu memberi nilai ekonomi tambahan kepada petani yang masih menanam varieti tradisional.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi Malaysia, kajian ini menekankan nilai memelihara dan menilai varieti padi tradisional tempatan. Varieti seperti padi huma dan beras bukit mungkin turut menyimpan ciri pemakanan yang istimewa. Agensi penyelidikan dan bank gen boleh menjalankan saringan RS yang serupa untuk mengenal pasti varieti tempatan yang berpotensi untuk produk kesihatan.

Soalan Lazim

Adakah beras putih boleh mempunyai kanji rintang yang tinggi? Ya. Kajian ini menunjukkan varieti tradisional berperikarpa putih Suduru Samba mempunyai RS tertinggi, membuktikan bahawa warna beras bukan satu-satunya penentu RS.

Bagaimana kanji rintang memberi manfaat? Secara umum, RS tidak dicerna dalam usus kecil dan sampai ke usus besar, di mana ia difermentasi oleh bakteria usus, sama seperti serat diet.

Batasan Kajian

RS diukur pada beras bijirin penuh, bukan beras putih yang dimasak, jadi nilai sebenar dalam nasi yang dimakan mungkin berbeza. Abstrak tidak menyatakan nama jurnal, dan sebahagian teks statistik dalam abstrak rosak. Kesan RS terhadap tindak balas gula darah juga tidak diuji.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mencuba beras tradisional tempatan sebagai sebahagian daripada diet yang pelbagai. Penyelidik dan pengusaha boleh mempertimbangkan pembangunan produk berasaskan varieti tradisional ber-RS tinggi, disertai ujian klinikal untuk mengesahkan manfaatnya.

Ringkasan Angka Penting

• 38 varieti: 27 baharu dipertingkat, 2 lama dipertingkat, 9 tradisional.
• RS tertinggi: Suduru Samba 4.65 ± 0.19%.
• RS terendah: Bg 305 0.30 ± 0.02%.
• Varieti dengan RS >3%: semuanya tradisional kecuali Bg 3-5.
• Kaedah: asai Megazyme (diubah suai).

Kesimpulan

Kandungan kanji rintang berbeza dengan ketara antara 38 varieti padi Sri Lanka, dengan varieti tradisional seperti Suduru Samba mencatatkan nilai tertinggi, menekankan nilai pemakanan varieti padi tradisional.

Secara ringkas, kajian ini menambah bukti bahawa pilihan varieti beras boleh mempengaruhi kualiti pemakanan harian.

Sumber Rujukan

Abeysekera, W.K.S.M. et al. (2018). Resistant Starch Content of Thirty Eight Selected Rice (Oryza sativa L.) Varieties of Sri Lanka. Vol. 4(9): 93–98. Nama jurnal dan DOI tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/resistant-starch-content-of-thirty-eight-selected-rice-oryza-18wkxu1p30

Kata Kunci

kanji rintang, varieti padi tradisional, Sri Lanka, Suduru Samba, makanan berfungsi, pembiakbakaan padi