Pengenalan

Nama kajian: Composition of nutrients and minerals in some goat milk products

Objektif: Menentukan komposisi nutrien asas (protein, lemak, karbohidrat dan air) serta kandungan mineral (kalsium, fosforus, besi, magnesium, mangan, kuprum, zink, kalium dan natrium) dalam 12 produk berasaskan susu kambing.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Susu kambing dan produknya semakin mendapat perhatian sebagai alternatif kepada produk susu lembu. Ramai pengguna menganggap susu kambing lebih berkhasiat atau lebih mudah dihadam, tetapi data komposisi yang tepat bagi produk siap seperti keju dan susu tepung kambing masih terhad berbanding produk susu lembu.

Kajian oleh Gajewska dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 1997 ini menganalisis 12 produk susu kambing untuk menentukan kandungan nutrien asas dan sembilan jenis mineral. Hasilnya dibandingkan dengan produk susu lembu yang setara bagi menilai sama ada terdapat perbezaan nilai pemakanan yang ketara.

Mengapa Kajian Ini Penting

Produk susu kambing sering dijual pada harga yang lebih tinggi dengan dakwaan nilai pemakanan yang lebih baik. Data komposisi yang bebas dan saintifik membantu pengguna menilai sama ada dakwaan tersebut berasas, serta membantu pakar pemakanan memasukkan produk ini ke dalam perancangan diet dengan lebih tepat.

Kajian ini juga memberi gambaran tentang betapa besarnya perbezaan nutrien antara jenis produk. Susu cair, yogurt, keju lembut dan keju keras daripada susu yang sama boleh mempunyai profil nutrien yang sangat berbeza, bergantung kepada berapa banyak air dibuang semasa pemprosesan.

Kaedah Kajian

Sebanyak 12 produk susu kambing dianalisis. Kandungan protein, lemak, karbohidrat dan air ditentukan, manakala mineral yang diukur ialah kalsium (Ca), fosforus (P), besi (Fe), magnesium (Mg), mangan (Mn), kuprum (Cu), zink (Zn), kalium (K) dan natrium (Na). Nilai mineral dilaporkan dalam mg bagi setiap 100 g produk. Senarai penuh produk tidak diperincikan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Julat protein dan lemak sangat luas antara produk

Kandungan protein produk susu kambing berjulat antara 9.7% hingga 25.7%, manakala lemak berjulat antara 1.4% hingga 33.5%. Julat yang luas ini mencerminkan kepelbagaian produk yang dianalisis, daripada produk rendah lemak hingga produk pekat seperti keju.

Bagi pengguna, ini bermakna label ‘susu kambing’ sahaja tidak cukup untuk menilai nilai pemakanan. Jenis produk dan cara pemprosesan jauh lebih menentukan kandungan protein dan lemak.

2. Karbohidrat dan air berbeza mengikut tahap pemekatan

Karbohidrat berjulat antara 2.2% hingga 70.2%, manakala kandungan air antara 3.0% hingga 77.4%. Produk dengan kandungan air serendah 3.0% kemungkinan besar ialah produk kering seperti susu tepung, yang turut menjelaskan kandungan karbohidrat (terutamanya laktosa) yang tinggi.

Produk dengan kandungan air yang tinggi pula lebih menyerupai produk segar atau separa pepejal. Perbezaan ini penting untuk perbandingan, kerana nutrien dalam produk kering kelihatan jauh lebih tinggi bagi setiap 100 g.

3. Kalsium dan fosforus mencapai tahap yang sangat tinggi

Kandungan kalsium berjulat antara 86 hingga 1,113 mg/100 g, manakala fosforus antara 96 hingga 846 mg/100 g. Nilai tertinggi ini setanding dengan keju keras, yang terkenal sebagai antara sumber kalsium terbaik dalam diet.

Magnesium pula berjulat antara 6 hingga 148 mg/100 g, menjadikan sesetengah produk susu kambing turut menyumbang magnesium yang bermakna.

4. Kalium dan natrium berbeza dengan ketara

Kalium berjulat antara 63 hingga 1,281 mg/100 g, dan natrium antara 27 hingga 407 mg/100 g. Natrium yang lebih tinggi dalam sesetengah produk mungkin berkait dengan penambahan garam semasa pemprosesan, seperti yang biasa dalam pembuatan keju, walaupun abstrak tidak memperincikan punca ini.

5. Mineral surih dalam jumlah kecil, profil serupa susu lembu

Mineral surih hadir dalam jumlah kecil: besi 0.2–2.4 mg/100 g, zink 1.1–3.9 mg/100 g, kuprum 0.071–0.754 mg/100 g dan mangan 0.002–0.284 mg/100 g. Penyelidik merumuskan bahawa produk susu kambing yang dikaji mempunyai komposisi yang serupa dengan produk susu lembu.

Kesimpulan ini penting kerana ia menunjukkan bahawa dari segi nutrien asas dan mineral, produk susu kambing tidak semestinya lebih unggul daripada produk susu lembu yang setara.

Konteks Pemakanan Am

Produk tenusu secara am merupakan sumber utama kalsium dalam banyak diet. Kalsium daripada produk tenusu mudah diserap kerana ia hadir bersama protein susu dan laktosa. Namun, besi dalam susu dan produknya secara semula jadi rendah, jadi produk tenusu tidak boleh diharapkan sebagai sumber besi utama.

Keju dan produk pekat lain juga cenderung tinggi lemak tepu dan natrium. Oleh itu, pengambilan perlu disesuaikan dengan keperluan diet keseluruhan, terutamanya bagi individu yang perlu mengawal tekanan darah atau kolesterol.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Penternakan kambing tenusu di Malaysia semakin berkembang, dengan susu kambing segar, susu kambing tepung dan sabun susu kambing antara produk yang dipasarkan. Kajian ini menunjukkan bahawa produk lanjutan seperti keju boleh menghasilkan produk yang padat kalsium dan protein.

Bagi pengguna, dapatan bahawa produk susu kambing serupa dengan produk susu lembu bermakna pilihan antara keduanya boleh dibuat berdasarkan rasa, harga, toleransi individu atau sumber bekalan, bukan semata-mata berdasarkan dakwaan nilai pemakanan yang lebih tinggi.

Batasan Kajian

Abstrak hanya melaporkan julat nilai, bukan nilai bagi setiap produk, jadi produk tertentu yang mencatat nilai tertinggi atau terendah tidak dapat dikenal pasti. Negara asal sampel, bilangan ulangan dan kaedah analisis tidak dinyatakan. Kajian ini juga agak lama (1997), dan komposisi produk komersial semasa mungkin berbeza.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin meningkatkan pengambilan kalsium boleh memilih produk susu kambing yang lebih pekat seperti keju, sambil memantau kandungan natrium dan lemak pada label. Pengusaha pula disarankan menjalankan analisis nutrien bagi produk mereka sendiri dan tidak hanya bergantung kepada nilai umum susu kambing.

Ringkasan Angka Penting

• 12 produk susu kambing dianalisis.
• Protein: 9.7–25.7%; lemak: 1.4–33.5%.
• Karbohidrat: 2.2–70.2%; air: 3.0–77.4%.
• Kalsium: 86–1,113 mg/100 g; fosforus: 96–846 mg/100 g.
• Kalium: 63–1,281 mg/100 g; natrium: 27–407 mg/100 g.
• Besi: 0.2–2.4 mg/100 g; zink: 1.1–3.9 mg/100 g.

Kesimpulan

Produk susu kambing yang dikaji membekalkan protein dan mineral, terutamanya kalsium dan fosforus, dalam julat yang luas bergantung kepada jenis produk. Secara keseluruhan, komposisinya serupa dengan produk susu lembu, menjadikannya alternatif yang setara dari segi nutrien.

Sumber Rujukan

Gajewska et al. (1997). Composition of nutrients and minerals in some goat milk products. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 48(4): 409-414. DOI: tidak dinyatakan.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/composition-of-nutrients-and-minerals-in-some-goat-milk-3o2h5fag84

Kata Kunci

susu kambing, produk tenusu, kalsium, fosforus, komposisi mineral, keju kambing