Pengenalan

Nama kajian: New Insights into Chemical and Mineral Composition of Donkey Milk throughout Nine Months of Lactation

Objektif: Mengkaji potensi pengeluaran, komposisi kasar dan komposisi mineral susu keldai sepanjang tempoh laktasi.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (kajian menggunakan keldai baka Ragusano di ladang tenusu khusus).

Susu keldai semakin diperkenalkan sebagai alternatif semula jadi kepada susu lain untuk pelbagai kumpulan pengguna, terutamanya bayi dan warga emas. Ia juga digunakan secara meluas dalam industri kosmetik. Namun, data tentang potensi pengeluaran dan komposisi lengkapnya masih terhad.

Kajian oleh Massimo Malacarne dan rakan-rakan ini menganalisis susu daripada keldai baka Ragusano di sebuah ladang tenusu khusus, dengan sampel diambil setiap bulan dari bulan kedua hingga bulan kesembilan pemerahan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan perbincangan tentang susu keldai menekankan persamaannya dengan susu manusia. Data komposisi sepanjang laktasi membantu menilai dakwaan ini secara objektif dan menentukan bila susu paling sesuai dikumpul untuk tujuan tertentu.

Kajian ini juga menyumbang data mineral makro dan mikro, yang jarang dilaporkan secara menyeluruh bagi susu keldai.

Kaedah Kajian

Sebanyak 62 sampel susu individu dikumpul setiap bulan daripada sembilan ekor keldai Ragusano. Hasil susu serta komposisi kimia dan mineral, termasuk unsur makro dan mikro, dikaji sepanjang tempoh laktasi dari bulan kedua hingga bulan kesembilan pemerahan.

Dapatan Utama

1. Hasil susu purata 1.64 kg sehari

Purata hasil susu ialah 1.64 kg sehari bagi setiap ekor, yang menurut penyelidik menunjukkan kebolehan pengeluaran susu yang baik bagi baka Ragusano. Walaupun jauh lebih rendah daripada lembu tenusu, hasil ini dianggap baik untuk keldai.

2. Bahan kering rendah tetapi laktosa tinggi

Komposisi kasar susu keldai dicirikan oleh bahan kering yang rendah (8.19%), laktosa yang tinggi (6.07%), protein yang rendah (1.34%) dan lemak yang sangat rendah (0.16%). Kandungan laktosa ini lebih tinggi daripada susu lembu, manakala lemaknya jauh lebih rendah.

3. Protein whey membentuk 58% protein

Protein whey mewakili 58% daripada jumlah protein, dan proteose-pepton berjumlah 0.35 ± 0.07 g per 100 g. Nisbah protein whey yang tinggi ini berbeza dengan susu lembu, di mana kasein mendominasi.

4. Kalium mineral paling banyak

Jumlah abu ialah 0.36 g per 100 g, iaitu 4.40% daripada bahan kering. Kalium merupakan unsur paling banyak, diikuti kalsium, natrium dan fosforus. Unsur mikro seperti besi, zink dan kuprum hanya ditemui dalam jumlah yang rendah atau surih.

5. Peringkat laktasi mempengaruhi beberapa komponen

Bahan kering, lemak, protein whey, jumlah abu, kalsium, fosforus, magnesium dan nisbah mineral dipengaruhi dengan signifikan oleh peringkat laktasi. Ini bermakna komposisi susu keldai berubah sepanjang tempoh pemerahan, dan perlu diambil kira dalam penggunaan atau pemprosesan.

Konteks Pemakanan Am

Kandungan lemak susu keldai yang sangat rendah bermakna ia membekalkan tenaga yang jauh lebih rendah berbanding susu lain. Walaupun sering dibandingkan dengan susu manusia, susu keldai tidak boleh menggantikan susu ibu atau formula bayi tanpa nasihat doktor atau pakar pemakanan, kerana kandungan lemak dan tenaganya tidak mencukupi untuk keperluan bayi.

Susu keldai sering dibandingkan dengan susu ibu kerana kandungan laktosanya yang tinggi dan lemaknya yang rendah. Ciri ini menjadikannya bahan kajian sebagai alternatif bagi kanak-kanak yang alah kepada protein susu lembu, walaupun penggunaannya perlu di bawah nasihat doktor.

Kandungan lemak yang sangat rendah bermakna susu keldai membekalkan tenaga yang lebih rendah berbanding susu lembu, dan vitamin larut lemak juga mungkin lebih rendah. Oleh itu, ia tidak boleh dianggap sebagai pengganti lengkap tanpa penilaian pemakanan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, susu keldai lebih kerap ditemui sebagai bahan dalam produk kosmetik atau produk import. Data ini membantu pengguna memahami bahawa susu keldai rendah lemak dan protein, tetapi tinggi laktosa, jadi ia tidak sesuai bagi individu yang tidak toleran laktosa.

Bagi pengusaha, ciri komposisi ini menunjukkan susu keldai lebih sesuai sebagai produk khusus atau bahan kosmetik, bukan sebagai minuman susu harian berskala besar.

Batasan Kajian

Kajian ini melibatkan sembilan ekor keldai dari satu ladang sahaja. Abstrak tidak menyatakan negara secara jelas, dan nilai angka bagi setiap mineral tidak diberikan. Satu ayat dalam abstrak mengenai kesan peringkat laktasi juga kelihatan tidak lengkap. Nama jurnal dilabel sebagai ‘Open Access Journal’ dalam rekod SciSpace, tetapi DOI menunjukkan jurnal Animals.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin mencuba susu keldai disarankan memastikan produk telah dipasteur, menyemak label nutrien, dan tidak menggunakannya untuk bayi tanpa nasihat profesional kesihatan.

Pengguna yang berminat mencuba produk susu keldai, contohnya dalam bentuk serbuk import, perlu memastikan produk tersebut diproses dengan selamat dan berlabel jelas, serta berbincang dengan doktor jika ingin memberikannya kepada bayi atau kanak-kanak.

Ringkasan Angka Penting

• Hasil susu: 1.64 kg sehari bagi setiap keldai.
• Bahan kering 8.19%, laktosa 6.07%, protein 1.34%, lemak 0.16%.
• Protein whey: 58% jumlah protein; proteose-pepton: 0.35 g/100 g.
• Abu: 0.36 g/100 g; mineral utama: K > Ca > Na > P.

Kesimpulan

Susu keldai Ragusano mempunyai bahan kering, protein dan lemak yang rendah tetapi laktosa yang tinggi, dengan protein whey sebagai protein utama dan kalium sebagai mineral paling banyak. Komposisinya berubah sepanjang laktasi.

Secara keseluruhan, kajian ini menambah data komposisi bagi susu keldai, haiwan tenusu yang kurang dikaji, dan membantu menilai potensinya sebagai produk khusus dalam pasaran tenusu.

Sumber Rujukan

Malacarne, M. et al. (2019). New Insights into Chemical and Mineral Composition of Donkey Milk throughout Nine Months of Lactation. Animals, 9(12), 1161 (nama jurnal daripada DOI). DOI: 10.3390/ANI9121161

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/new-insights-into-chemical-and-mineral-composition-of-donkey-3fryep23jd

Kata Kunci

susu keldai, laktosa, protein whey, mineral susu, laktasi, Ragusano