Pengenalan

Nama kajian: Nutritive Value of Goat and Cow Milk Sampled from the Region of East Kazakhstan

Objektif: Membandingkan nilai pemakanan susu kambing dan susu lembu yang disampel dari wilayah Kazakhstan Timur, termasuk lemak, protein, vitamin, mineral dan asid amino.

Negara kajian: Kazakhstan (wilayah Kazakhstan Timur).

Susu kambing sering dipromosikan sebagai alternatif kepada susu lembu, dengan dakwaan ia lebih mudah dihadam dan lebih berkhasiat. Namun, komposisi susu sangat bergantung kepada baka, makanan dan persekitaran tempatan. Oleh itu, data dari pelbagai kawasan diperlukan untuk menilai dakwaan tersebut.

Kajian oleh Ainur Serikova dan rakan-rakan ini membandingkan susu kambing dan susu lembu dari Kazakhstan Timur. Mereka menganalisis kandungan makronutrien, beberapa vitamin B dan C, mineral utama serta asid amino.

Mengapa Kajian Ini Penting

Di kawasan luar bandar Asia Tengah, susu kambing merupakan sebahagian penting daripada diet harian. Memahami nilai pemakanannya membantu menilai sumbangannya kepada keperluan nutrien penduduk dan potensi komersialnya.

Kajian perbandingan seperti ini juga memberi data asas yang berguna untuk negara lain yang sedang membangunkan industri susu kambing, termasuk Malaysia.

Kaedah Kajian

Sampel susu kambing dan susu lembu diambil dari wilayah Kazakhstan Timur. Kandungan lemak, protein, pepejal bukan lemak (SNF), vitamin B1, B2, B6 dan C, mineral natrium, kalium, kalsium, fosforus dan magnesium, serta asid amino dianalisis.

Bilangan sampel, baka haiwan dan kaedah analisis terperinci tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Susu kambing lebih tinggi lemak dan protein

Susu kambing mengandungi 4.63 peratus lemak dan 3.5 peratus protein, berbanding susu lembu dengan 4.15 peratus lemak dan 3.2 peratus protein. Perbezaan ini sederhana tetapi konsisten dengan laporan umum bahawa susu kambing sedikit lebih pekat.

Kandungan SNF dilaporkan 8.14 peratus bagi susu kambing dan 12.05 peratus bagi susu lembu. Angka SNF susu lembu ini luar biasa tinggi berbanding nilai biasa sekitar 8 hingga 9 peratus, dan mungkin mencerminkan kaedah pengiraan atau ralat pelaporan; ia perlu ditafsir dengan berhati-hati.

2. Susu kambing membekalkan vitamin B dan C

Susu kambing mengandungi vitamin B1 sebanyak 0.036 mg, B2 sebanyak 0.125 mg, B6 sebanyak 0.057 mg dan vitamin C sebanyak 0.183 mg bagi setiap 100 g. Vitamin B2 (riboflavin) merupakan antara vitamin yang paling banyak disumbangkan oleh susu kepada diet manusia.

Kandungan vitamin C dalam susu secara umumnya rendah, dan susu bukan sumber utama vitamin ini.

3. Kalsium susu kambing jauh lebih tinggi

Susu kambing mengandungi 386.43 mg kalsium seliter, berbanding 125.73 mg seliter dalam susu lembu. Kandungan fosforus susu kambing ialah 302.56 mg seliter.

Nilai kalsium susu lembu dalam kajian ini kelihatan sangat rendah berbanding nilai biasa yang melebihi 1,000 mg seliter. Begitu juga nilai kalsium susu kambing lebih rendah daripada yang biasa dilaporkan. Perbezaan ini mungkin disebabkan kaedah analisis atau unit pelaporan, jadi angka mutlak perlu dibaca dengan berhati-hati.

4. Natrium, kalium dan magnesium lebih tinggi dalam susu kambing

Susu kambing mengandungi 193 mg natrium, 167.72 mg kalium dan 42 mg magnesium seliter. Susu lembu pula mengandungi 51.67 mg natrium, 151.03 mg kalium dan 14.54 mg magnesium seliter.

Secara keseluruhan, susu kambing dalam kajian ini mengandungi lebih banyak mineral utama berbanding susu lembu dari kawasan yang sama.

5. Asid amino utama dalam susu kambing

Antara asid amino yang paling banyak dalam susu kambing ialah histidina (0.278 g/100 g), leusina (0.264 g/100 g) dan arginina (0.260 g/100 g). Leusina merupakan asid amino perlu yang penting untuk sintesis protein otot.

Profil asid amino susu lembu untuk perbandingan tidak dinyatakan dalam abstrak.

Konteks Pemakanan Am

Susu, sama ada dari lembu atau kambing, merupakan sumber penting protein berkualiti tinggi, kalsium dan vitamin B2. Susu kambing mempunyai globul lemak yang lebih kecil dan profil kasein yang sedikit berbeza, yang menurut sesetengah kajian mungkin memudahkan penghadaman bagi sesetengah individu.

Namun, susu kambing tetap mengandungi laktosa dan protein yang boleh menyebabkan alahan silang dengan susu lembu, jadi ia bukan pengganti selamat bagi mereka yang alah kepada protein susu lembu.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, susu kambing sering dijual pada harga lebih tinggi dengan dakwaan khasiat istimewa. Kajian ini menyokong bahawa susu kambing boleh lebih kaya mineral dan sedikit lebih tinggi lemak dan protein, tetapi angka sebenar berbeza mengikut kawasan dan kaedah analisis.

Industri susu kambing tempatan perlu menjalankan analisis komposisi produk sendiri dan tidak bergantung kepada angka dari negara lain untuk pelabelan pemakanan.

Batasan Kajian

Beberapa angka, terutamanya SNF dan kalsium susu lembu, kelihatan luar biasa berbanding nilai rujukan umum dan mungkin dipengaruhi oleh kaedah atau ralat pelaporan. Bilangan sampel, baka dan musim persampelan tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kajian ini bersifat deskriptif dan tidak menilai kesan pengambilan susu terhadap kesihatan manusia.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh memilih susu kambing sebagai variasi dalam diet, tetapi tidak perlu menganggapnya jauh lebih unggul. Kedua-dua susu memberi nutrien penting.

Individu yang alah kepada susu lembu perlu berbincang dengan doktor sebelum mencuba susu kambing.

Ringkasan Angka Penting

• Lemak: kambing 4.63%, lembu 4.15%; protein: kambing 3.5%, lembu 3.2%.
• SNF: kambing 8.14%, lembu 12.05% (angka lembu luar biasa tinggi).
• Kalsium: kambing 386.43 mg/L, lembu 125.73 mg/L (angka lembu luar biasa rendah).
• Natrium 193, kalium 167.72, magnesium 42 mg/L (kambing).
• Vitamin susu kambing: B1 0.036, B2 0.125, B6 0.057, C 0.183 mg/100 g.

Kesimpulan

Susu kambing dari Kazakhstan Timur menunjukkan kandungan lemak, protein dan mineral yang lebih tinggi berbanding susu lembu dari kawasan yang sama, serta membekalkan vitamin B dan asid amino penting. Walau bagaimanapun, beberapa angka luar biasa menunjukkan keperluan untuk berhati-hati dalam menafsir data. Kajian ini menyokong nilai pemakanan susu kambing sebagai sebahagian diet seimbang.

Sumber Rujukan

Serikova, A. et al. (2018). Nutritive Value of Goat and Cow Milk Sampled from the Region of East Kazakhstan. Journal of Pharmaceutical Research International, 22(5), 1–6. DOI: 10.9734/JPRI/2018/41889

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritive-value-of-goat-and-cow-milk-sampled-from-the-region-539icet22o

Kata Kunci

susu kambing, susu lembu, kalsium, mineral, vitamin B, asid amino, Kazakhstan