Pengenalan

Nama kajian: Nutritional Composition of Commercial Sweet Buns in Malaysian Market

Objektif: Menentukan komposisi pemakanan pelbagai jenis roti bun manis yang dijual di Malaysia.

Negara kajian: Malaysia (sampel dari pasar raya di Lembah Klang).

Roti telah disenaraikan sebagai antara sepuluh makanan teratas yang dimakan oleh rakyat Malaysia. Selain roti putih bersaiz besar, roti bun manis berintikan kaya, kelapa, coklat, kentang dan kacang merah merupakan snek dan sarapan popular yang mudah didapati di kedai serbaneka dan pasar raya.

Kajian oleh Nurul Aznyda Norizan dan rakan-rakan ini menganalisis komposisi pemakanan roti bun manis komersial yang dijual di Malaysia, termasuk proksimat, mineral, vitamin C, asid lemak, asid lemak trans dan kolesterol.

Mengapa Kajian Ini Penting

Strategi utama untuk mencegah dan merawat penyakit berkaitan diet ialah pengubahsuaian gaya hidup, termasuk diet terkawal. Pengguna memerlukan maklumat kandungan nutrien sebenar makanan yang kerap dimakan untuk membuat pilihan yang lebih baik.

Data kandungan nutrien roti bun tempatan juga penting untuk mengemas kini pangkalan data komposisi makanan Malaysia, yang digunakan oleh ahli dietetik dan penyelidik.

Kaedah Kajian

Tiga hingga enam jenama bagi setiap jenis roti bun (coklat, kelapa, kaya, kentang dan kacang merah) disampel dari pasar raya tempatan di Lembah Klang menggunakan pensampelan berstrata. Komposisi proksimat, mineral, vitamin C, asid lemak, asid lemak trans dan kolesterol dianalisis menggunakan kaedah piawai dengan kawalan kualiti dalaman.

Dapatan Utama

1. Karbohidrat ialah makronutrien utama

Karbohidrat merupakan makronutrien utama dalam roti bun komersial, dengan julat 46.93 ± 3.72 hingga 54.73 ± 2.46 g setiap 100 g. Ini bermakna hampir separuh berat roti bun terdiri daripada karbohidrat, termasuk gula daripada inti manis.

2. Bun kentang tertinggi protein, bun kaya terendah

Kandungan protein tertinggi ditemui dalam bun kentang (9.15 ± 0.56 g/100 g), manakala yang terendah dalam bun kaya (7.13 ± 0.32 g/100 g). Perbezaan ini mungkin dipengaruhi oleh ramuan inti dan formulasi doh.

3. Lemak antara 2.90 hingga 8.98 g/100 g

Kandungan lemak berjulat antara 2.90 ± 1.37 hingga 8.98 ± 1.61 g setiap 100 g. Julat yang luas ini menunjukkan perbezaan besar antara jenis dan jenama roti bun, kemungkinan bergantung kepada inti seperti kelapa atau coklat.

4. Natrium mineral utama

Mineral utama yang dikesan dalam roti bun ialah natrium, diikuti kalium dan kalsium. Abstrak tidak memaparkan nilai angka mineral. Kehadiran natrium sebagai mineral utama mengingatkan bahawa makanan manis juga boleh menyumbang kepada pengambilan garam.

5. Vitamin C dan lemak trans

Bun coklat menunjukkan kandungan vitamin C yang lebih tinggi secara signifikan berbanding bun kaya. Asid lemak trans pula berada pada paras surih dalam semua bun. Penyelidik merumuskan roti bun komersial Malaysia merupakan sumber karbohidrat yang baik dengan paras asid lemak trans yang boleh diabaikan.

Konteks Pemakanan Am

Roti bun manis biasanya dibuat daripada tepung gandum putih dengan tambahan gula, lemak dan inti manis. Walaupun ia membekalkan tenaga, kandungan serat biasanya rendah. Pengambilan gula tambahan yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko berat badan berlebihan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, roti bun manis sesuai dimakan sekali-sekala dan bukan sebagai makanan utama setiap hari. Memilih bun dengan inti yang lebih tinggi protein, seperti kentang atau kacang merah, mungkin memberi sedikit kelebihan berbanding inti kaya.

Bagi industri, paras lemak trans yang rendah merupakan pencapaian positif. Langkah seterusnya ialah mengurangkan gula dan natrium serta meningkatkan serat, contohnya dengan menggunakan sebahagian tepung gandum penuh.

Soalan Lazim

Adakah roti bun manis sesuai untuk sarapan kanak-kanak? Ia membekalkan tenaga, tetapi sebaiknya dipadankan dengan susu, telur atau buah untuk menambah protein dan mikronutrien.

Mengapa natrium tinggi dalam roti manis? Garam digunakan dalam doh roti untuk mengawal penapaian yis dan menguatkan gluten, jadi ia hadir walaupun roti terasa manis.

S: Bagaimana memilih bun manis yang lebih seimbang? J: Bandingkan label jika ada, pilih saiz yang lebih kecil, dan utamakan inti yang lebih rendah gula dan lemak. Kajian ini menunjukkan bahawa kandungan lemak berbeza dengan ketara antara jenis bun, jadi pilihan inti memberi kesan sebenar kepada nilai pemakanan.

S: Adakah bun manis sesuai untuk sarapan harian? J: Bun manis boleh dinikmati sekali-sekala, tetapi sebagai sarapan harian ia sebaiknya digabungkan dengan sumber protein, buah-buahan atau minuman tanpa gula supaya hidangan lebih seimbang dan tenaga dibebaskan dengan lebih stabil.

S: Adakah semua bun mengandungi lemak trans? J: Kajian ini melaporkan lemak trans hanya pada tahap surih dalam sampel yang diuji, namun keputusan ini terhad kepada produk dan lokasi yang dikaji.

Batasan Kajian

Sampel hanya diambil dari Lembah Klang, dan bilangan jenama bagi setiap jenis terhad (tiga hingga enam). Abstrak tidak memaparkan nilai gula, serat, natrium atau kolesterol. Formulasi produk komersial juga boleh berubah dari semasa ke semasa.

Langkah Praktikal

Semak label nutrien pada bungkusan roti bun untuk membandingkan kandungan gula dan natrium antara jenama. Hadkan pengambilan kepada satu biji sehari dan imbangi dengan makanan berprotein serta buah-buahan.

Ringkasan Angka Penting

• Jenis bun: coklat, kelapa, kaya, kentang dan kacang merah (3–6 jenama setiap jenis).
• Karbohidrat: 46.93–54.73 g/100 g.
• Protein: 9.15 g/100 g (bun kentang) hingga 7.13 g/100 g (bun kaya).
• Lemak: 2.90–8.98 g/100 g.
• Lemak trans: paras surih dalam semua bun.

Kesimpulan

Roti bun manis komersial di Malaysia tinggi karbohidrat dengan protein 7–9 g/100 g dan lemak yang berbeza-beza mengikut jenis, natrium sebagai mineral utama, serta lemak trans pada paras surih sahaja.

Sumber Rujukan

Norizan, N.A. et al. (2019). Nutritional Composition of Commercial Sweet Buns in Malaysian Market. Journal of Nutrition and Food Sciences, 9(1): 1–5. DOI: 10.4172/2155-9600.1000746

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-composition-of-commercial-sweet-buns-in-30zaindcdp

Kata Kunci

roti bun, komposisi nutrien, karbohidrat, lemak trans, natrium, Lembah Klang, Malaysia