Pengenalan

Nama kajian: Bioactive compounds and oxidative stability of the oils from white, red, and black rice brans obtained by modified three-phase partitioning

Objektif: Menyiasat minyak dedak beras yang diekstrak daripada dedak beras putih, merah dan hitam menggunakan kaedah pembahagian tiga fasa (TPP) yang diubah suai, termasuk hasil minyak, kestabilan oksidatif, asid lemak dan sebatian bioaktif.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Minyak dedak beras dihargai kerana kandungan sebatian bioaktifnya, seperti gamma-oryzanol dan tokotrienol. Kebanyakan minyak dedak beras komersial dihasilkan daripada dedak beras putih biasa. Ciri-ciri minyak daripada dedak beras berwarna, seperti beras merah dan beras hitam, masih kurang dikaji walaupun beras berwarna semakin popular.

Kajian oleh Miftahurrahmi dan rakan-rakan ini bertajuk “Bioactive compounds and oxidative stability of the oils from white, red, and black rice brans obtained by modified three-phase partitioning”. Objektifnya ialah membandingkan minyak dedak beras putih, merah dan hitam yang diekstrak menggunakan kaedah pembahagian tiga fasa (TPP) yang diubah suai, dari segi hasil, kestabilan oksidatif dan sebatian bioaktif. Kajian ini direkodkan pada tahun 2025 dalam bentuk rekod repositori. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Beras merah dan hitam ditanam di banyak negara Asia, termasuk Malaysia, dan dedaknya berpotensi menghasilkan minyak dengan ciri yang berbeza daripada minyak dedak biasa. Mengetahui kelebihan setiap jenis dedak membantu pengusaha memilih bahan mentah yang sesuai untuk produk tertentu.

Kaedah pembahagian tiga fasa pula ialah teknik pengekstrakan alternatif yang berbeza daripada kaedah pelarut konvensional. Kajian ini menilai sama ada kaedah ini sesuai untuk dedak beras berwarna.

Kaedah Kajian

Minyak dedak beras diekstrak daripada dedak beras putih (WRB), merah (RRB) dan hitam (BRB) menggunakan kaedah pembahagian tiga fasa yang diubah suai. Hasil minyak dan kestabilan oksidatif dinilai pada masa pengekstrakan yang berbeza. Penyelidik menganalisis komposisi asid lemak serta kandungan fenolik, flavonoid, antosianin, fitosterol, tokotrienol dan gamma-oryzanol dalam minyak.

Dapatan Utama

1. Pengekstrakan selama 2 jam memberi hasil terbaik

Hasil minyak dedak beras tertinggi diperoleh pada masa pengekstrakan 2 jam bagi ketiga-tiga jenis dedak. Minyak yang diekstrak pada masa ini juga menunjukkan kestabilan oksidatif terbaik.

2. Asid linoleik mendominasi semua minyak

Asid linoleik merupakan asid lemak dominan dalam minyak dedak beras putih, merah dan hitam. Asid linoleik ialah asid lemak omega-6 yang perlu diperoleh daripada makanan kerana badan tidak dapat menghasilkannya sendiri.

3. Minyak dedak beras hitam paling kaya sebatian bioaktif

Minyak dedak beras hitam mencatatkan kandungan fenolik, antosianin, gamma-oryzanol dan tokotrienol tertinggi. Kandungan sebatian ini menyumbang kepada kestabilan oksidatif tertinggi minyak dedak beras hitam berbanding dua jenis minyak lain.

Ini menunjukkan pigmen gelap dalam beras hitam bukan sahaja memberi warna, tetapi turut dikaitkan dengan minyak yang lebih tahan pengoksidaan.

4. Setiap jenis minyak mempunyai kelebihan tersendiri

Kandungan fitosterol tertinggi didapati dalam minyak dedak beras merah, manakala minyak dedak beras putih mempunyai kandungan flavonoid tertinggi. Ini bermakna tiada satu jenis dedak yang unggul dalam semua aspek; setiap satu mempunyai profil sebatian bioaktif yang berbeza.

Konteks Pemakanan Am

Tokotrienol ialah salah satu bentuk vitamin E yang juga banyak terdapat dalam minyak sawit. Fitosterol pula ialah sebatian tumbuhan yang strukturnya menyerupai kolesterol. Gamma-oryzanol hampir unik kepada minyak dedak beras. Penerangan ini merupakan konteks am, bukan dapatan kajian.

Soalan Lazim

Apakah pembahagian tiga fasa? Ia ialah kaedah pengekstrakan yang memisahkan campuran kepada tiga lapisan, biasanya menggunakan garam dan pelarut tertentu, sehingga minyak, protein dan bahan lain dapat diasingkan. Butiran kaedah yang diubah suai dalam kajian ini tidak dinyatakan dalam abstrak.

Adakah minyak dedak beras hitam dijual di pasaran? Minyak dedak beras biasa sudah dijual secara komersial, tetapi minyak daripada dedak beras hitam masih jarang dan lebih banyak di peringkat penyelidikan atau produk khusus.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengusaha beras berwarna di Malaysia, seperti beras merah dan hitam tempatan, dedak yang terhasil semasa pengisaran berpotensi diproses menjadi minyak premium yang kaya sebatian bioaktif. Ini membuka peluang nilai tambah bagi pengeluar beras khusus.

Bagi pengguna, kajian ini menambah maklumat bahawa beras berwarna mempunyai profil sebatian bioaktif yang berbeza daripada beras putih, walaupun kesan kesihatannya pada manusia tidak dikaji dalam kajian ini.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan sebarang nilai angka bagi hasil minyak, asid lemak atau sebatian bioaktif, jadi magnitud perbezaan antara jenis dedak tidak diketahui. Varieti padi, asal sampel dan negara kajian tidak dinyatakan. Rekod ini ialah rekod repositori, jadi butiran penerbitan rasmi perlu disemak.

Langkah Praktikal

Pengusaha yang berminat menghasilkan minyak dedak beras berwarna perlu bekerjasama dengan makmal penyelidikan untuk menguji hasil dan kualiti minyak daripada varieti tempatan. Dedak perlu distabilkan sebelum pengekstrakan untuk mengelakkan ketengikan. Simpan minyak dalam botol gelap dan kedap udara untuk mengekalkan sebatian bioaktif.

Ringkasan Angka Penting

• Jenis dedak: beras putih, merah dan hitam.
• Masa pengekstrakan terbaik: 2 jam.
• Asid lemak dominan: asid linoleik.
• Minyak dedak beras hitam: fenolik, antosianin, gamma-oryzanol dan tokotrienol tertinggi.

Kesimpulan

Minyak dedak beras hitam mengandungi fenolik, antosianin, gamma-oryzanol dan tokotrienol tertinggi serta kestabilan oksidatif terbaik. Minyak dedak beras merah paling tinggi fitosterol, manakala minyak dedak beras putih paling tinggi flavonoid. Asid linoleik mendominasi ketiga-tiga jenis minyak.

Sumber Rujukan

Miftahurrahmi et al. (2025). Bioactive compounds and oxidative stability of the oils from white, red, and black rice brans obtained by modified three-phase partitioning. Rekod repositori. DOI: 10.1051/ocl/2025018

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/bioactive-compounds-and-oxidative-stability-of-the-oils-from-j4pf74kyqner

Kata Kunci

minyak dedak beras, beras hitam, beras merah, gamma-oryzanol, tokotrienol, kestabilan oksidatif