Pengenalan

Nama kajian: Stability of Vitamin D3 in fortified yoghurt and yoghurt drink (Doogh)

Objektif: Menilai kestabilan vitamin D3 dalam bentuk boleh larut air dan boleh larut minyak dalam yogurt rendah lemak dan minuman yogurt Doogh, sepanjang pemprosesan dan penyimpanan dalam bungkusan legap dan lut cahaya.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kekurangan vitamin D merupakan masalah kesihatan awam di banyak negara, termasuk negara beriklim panas. Salah satu strategi untuk mengatasinya ialah pemerkayaan makanan yang dimakan secara meluas, seperti produk tenusu. Namun, vitamin D sensitif terhadap cahaya dan oksigen, jadi kestabilannya dalam produk perlu dibuktikan.

Kajian oleh Jafari dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Advanced Biomedical Research pada tahun 2016 ini menguji dua bentuk vitamin D3 dalam yogurt rendah lemak dan Doogh, iaitu minuman yogurt bergaram tradisional, bagi menentukan sama ada vitamin tersebut kekal stabil semasa pemprosesan dan penyimpanan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pemerkayaan hanya berkesan jika vitamin yang ditambah masih ada apabila produk sampai kepada pengguna. Jika vitamin D rosak semasa pemprosesan atau penyimpanan di rak, pengguna tidak akan mendapat manfaat yang dijanjikan pada label.

Kajian ini juga relevan kepada produk rendah lemak. Vitamin D larut dalam lemak, jadi produk yang lemaknya telah dikurangkan mungkin memerlukan bentuk vitamin D yang khusus, seperti bentuk boleh serak dalam air, supaya ia tersebar sekata.

Kaedah Kajian

Vitamin D3 dalam dua bentuk, iaitu boleh larut air dan boleh larut minyak, ditambah ke dalam yogurt rendah lemak dan Doogh. Produk dibungkus dalam bekas legap dan bekas lut cahaya, kemudian disimpan dan diuji pada minggu pertama, kedua dan ketiga. Kandungan vitamin D3 diukur menggunakan kaedah kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC). Kesan pempasteuran, penghomogenan dan penapaian juga dinilai.

Dapatan Utama

1. Pemprosesan tidak merosakkan vitamin D3

Pempasteuran, penghomogenan dan penapaian tidak menjejaskan kandungan vitamin D3 secara signifikan. Ini bermakna vitamin D3 boleh ditambah ke dalam susu sebelum pemprosesan tanpa kehilangan yang ketara, satu dapatan yang memudahkan pengeluar.

2. Bungkusan legap mengekalkan vitamin D3

Dalam bungkusan legap, vitamin D3 kekal stabil sepanjang tempoh penyimpanan bagi yogurt. Ini menunjukkan bahawa perlindungan daripada cahaya merupakan faktor utama dalam mengekalkan vitamin D dalam produk tenusu.

3. Bentuk larut air merosot dalam bungkusan lut cahaya

Dalam bungkusan lut cahaya, vitamin D3 bentuk boleh larut air menurun secara signifikan pada minggu pertama, kedua dan ketiga. Dengan kata lain, kehilangan bermula seawal minggu pertama penyimpanan.

4. Bentuk larut minyak lebih tahan, tetapi hanya sementara

Vitamin D3 bentuk boleh larut minyak kekal stabil pada minggu pertama dalam bungkusan lut cahaya, tetapi menurun secara signifikan pada minggu kedua dan ketiga. Ini menunjukkan bentuk larut minyak memberi sedikit perlindungan tambahan, tetapi tidak mencukupi untuk penyimpanan lebih lama.

5. Doogh tidak stabil dalam bungkusan lut cahaya

Vitamin D3 dalam Doogh tidak stabil apabila dibungkus dalam bekas lut cahaya. Penyelidik merumuskan bahawa pembungkusan legap diperlukan bagi produk tenusu yang diperkaya vitamin D3.

Konteks Pemakanan Am

Vitamin D penting untuk penyerapan kalsium dan kesihatan tulang, serta berperanan dalam fungsi otot dan sistem imun. Kulit menghasilkan vitamin D apabila terdedah kepada cahaya matahari, tetapi gaya hidup dalam bangunan, pemakaian pakaian yang menutup kulit dan penggunaan pelindung matahari boleh mengurangkan penghasilannya.

Produk tenusu sudah kaya kalsium, jadi gabungan dengan vitamin D menjadikannya pembawa yang logik untuk menyokong kesihatan tulang.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Walaupun Malaysia menerima cahaya matahari sepanjang tahun, kajian tempatan terdahulu telah melaporkan status vitamin D yang rendah dalam sebahagian penduduk. Produk tenusu diperkaya vitamin D boleh menjadi salah satu cara membantu meningkatkan pengambilan.

Bagi pengeluar yogurt dan minuman yogurt tempatan, kajian ini memberi panduan jelas: jika produk diperkaya vitamin D, bungkusan perlu legap. Botol plastik jernih yang popular untuk minuman yogurt mungkin menyebabkan vitamin D merosot sebelum produk dijual.

Soalan Lazim

Apakah Doogh? Doogh ialah minuman yogurt tradisional yang popular di Iran dan kawasan sekitarnya. Ia dihasilkan dengan mencairkan yogurt dengan air, menambah sedikit garam, dan kadangkala daun pudina kering. Sesetengah versi komersial dikarbonatkan.

Mengapa cahaya merosakkan vitamin? Cahaya, terutamanya cahaya ultraungu dan cahaya biru, membekalkan tenaga yang boleh memulakan tindak balas pengoksidaan. Vitamin seperti vitamin D dan riboflavin sangat sensitif terhadap tindak balas ini.

Batasan Kajian

Abstrak tidak melaporkan peratusan kehilangan vitamin D3 atau dos yang ditambah. Negara kajian tidak dinyatakan. Tempoh penyimpanan hanya tiga minggu, dan keadaan pencahayaan di rak pasar raya sebenar mungkin berbeza daripada keadaan ujian.

Langkah Praktikal

Pengguna yang membeli produk diperkaya vitamin D disarankan memilih produk dalam bungkusan legap dan menyimpannya di dalam peti sejuk yang gelap. Pengeluar pula perlu menguji kandungan vitamin pada akhir hayat simpanan, bukan hanya pada hari pengeluaran.

Ringkasan Angka Penting

• Dua produk: yogurt rendah lemak dan Doogh.
• Dua bentuk vitamin D3: boleh larut air dan boleh larut minyak.
• Tempoh ujian: minggu 1, 2 dan 3; kaedah analisis: HPLC.
• Bentuk larut air dalam bungkusan lut cahaya: menurun bermula minggu 1.
• Bentuk larut minyak dalam bungkusan lut cahaya: stabil minggu 1, menurun minggu 2–3.
• Peratusan kehilangan tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kesimpulan

Vitamin D3 tahan terhadap pemprosesan yogurt, tetapi mudah merosot apabila terdedah kepada cahaya. Pembungkusan legap merupakan syarat penting bagi yogurt dan Doogh yang diperkaya vitamin D3.

Sumber Rujukan

Jafari, T. et al. (2016). Stability of Vitamin D3 in fortified yoghurt and yoghurt drink (Doogh). Advanced Biomedical Research, 5(1): 52. DOI: 10.4103/2277-9175.178796

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/stability-of-vitamin-d3-in-fortified-yoghurt-and-yoghurt-2k5kt9p8i6

Kata Kunci

vitamin D3, pemerkayaan makanan, yogurt rendah lemak, Doogh, pembungkusan, kestabilan vitamin