Pengenalan

Nama kajian: Physicochemical characteristics and nutritional compositions of MR219 mutant rice and their effects on glycaemic responses in BALB/c mice

Objektif: Menentukan ciri fizikokimia dan komposisi nutrien titisan mutan padi MR219, serta kesan kandungan amilosa terhadap tindak balas glukosa darah dan indeks glisemik.

Negara kajian: Malaysia (afiliasi penulis di Universiti Putra Malaysia; varieti induk MR219 dan semakan MRQ74 ialah varieti tempatan).

Nasi putih ialah makanan ruji utama rakyat Malaysia, dan kebanyakan beras yang dimakan datang daripada varieti seperti MR219 yang dibangunkan untuk hasil tinggi. Namun, kesedaran orang ramai tentang makanan sihat semakin meningkat, terutamanya dalam kalangan pesakit kencing manis yang perlu mengawal paras gula dalam darah. Ramai mula bertanya: adakah terdapat varieti beras yang lebih sesuai untuk mereka?

Kajian oleh Asma Ilyani dan rakan-rakan dari Universiti Putra Malaysia ini menilai 31 titisan mutan generasi M4 (ML1 hingga ML31) yang dihasilkan daripada MR219. Penyelidik mengukur ciri fizikokimia dan komposisi nutrien titisan ini, kemudian menguji kesan beberapa titisan terpilih terhadap tindak balas glukosa pada tikus BALB/c. Matlamat akhirnya ialah mencari bahan baka untuk membangunkan beras berindeks glisemik (GI) rendah.

Mengapa Kajian Ini Penting

Indeks glisemik mengukur seberapa cepat sesuatu makanan berkarbohidrat meningkatkan gula dalam darah berbanding glukosa tulen. Beras dengan kandungan amilosa yang lebih tinggi biasanya dicerna dengan lebih perlahan dan cenderung memberi GI yang lebih rendah. Oleh kerana nasi dimakan hampir setiap hari, perubahan kecil pada GI beras boleh memberi kesan besar kepada jumlah beban glisemik harian seseorang.

Pembiakbakaan mutasi ialah salah satu cara untuk menghasilkan variasi genetik baharu tanpa memasukkan gen asing. Jika titisan mutan dapat mengekalkan ciri agronomi MR219 yang baik sambil memperbaiki ciri pemakanan, ia berpotensi menjadi varieti masa depan yang memberi manfaat kepada petani dan pengguna.

Kaedah Kajian

Sebanyak 31 titisan mutan M4 dinilai dari segi ciri fizikokimia dan komposisi proksimat, dan dibandingkan dengan varieti induk MR219. Dalam kajian tindak balas glisemik, 48 ekor tikus betina BALB/c diberi makan glukosa (sebagai garis dasar), air garam, dua varieti semakan (MR219 dan MRQ74) dan empat titisan mutan terpilih yang mempunyai kandungan amilosa berbeza. Bacaan glukosa darah diambil pada beberapa selang masa selepas pemberian makanan.

Dapatan Utama

1. Perbezaan ketara antara titisan mutan

Analisis fizikokimia dan proksimat mendedahkan perbezaan yang sangat signifikan dalam kalangan titisan mutan. Ini bermakna proses mutasi telah menghasilkan variasi yang luas dalam ciri bijirin, termasuk ciri yang berkaitan dengan pemakanan. Variasi sebegini merupakan bahan mentah penting bagi pembiak baka untuk memilih titisan yang terbaik.

Sesetengah titisan mutan menunjukkan peningkatan kandungan amilosa dan komposisi nutrien berbanding varieti induk.

2. ML3 mempunyai amilosa sedikit lebih tinggi daripada MR219

Titisan ML3 mempunyai kandungan amilosa yang sedikit lebih tinggi daripada varieti induk MR219, dan disyorkan untuk ujian tindak balas glisemik. Pemilihan ini berdasarkan hubungan umum antara amilosa yang lebih tinggi dan pencernaan kanji yang lebih perlahan.

3. ML3 dan ML30 memberi bacaan glukosa paling rendah

Dalam eksperimen, dua titisan mutan, iaitu ML3 dan ML30, menghasilkan bacaan glukosa yang jauh lebih rendah, iaitu 5.49 mmol/L dan 5.47 mmol/L, berbanding varieti induk dan titisan mutan lain. Perbezaan ini signifikan dari segi statistik.

Paras glukosa didapati paling tinggi pada minit ke-60 selepas makan, tetapi menurun dengan ketara pada minit ke-120. Corak ini menunjukkan tindak balas glukosa yang biasa bagi makanan berkanji.

4. Nilai GI sederhana: 65% dan 66%

Bacaan glukosa yang normal bagi ML3 dan ML30 menghasilkan nilai GI sederhana, iaitu 65% dan 66%. Oleh kerana makanan ber-GI rendah dan sederhana disyorkan untuk pesakit kencing manis, penyelidik merumuskan bahawa ML3 dan ML30 mempunyai potensi tinggi untuk dimakan dan boleh dicadangkan untuk program pembiakbakaan seterusnya bagi membangunkan beras ber-GI rendah.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, makanan dikategorikan sebagai GI rendah (55 atau kurang), sederhana (56 hingga 69) dan tinggi (70 atau lebih). Kebanyakan beras putih biasa berada dalam kategori sederhana hingga tinggi. Namun, GI bukan satu-satunya faktor; saiz hidangan, cara memasak dan apa yang dimakan bersama nasi juga mempengaruhi tindak balas gula darah.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi industri padi Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa pembiakbakaan mutasi daripada varieti popular seperti MR219 berpotensi menghasilkan beras yang lebih mesra kepada pengawalan gula darah. Jika titisan seperti ML3 dan ML30 dapat dibangunkan menjadi varieti komersial dengan hasil yang setanding, ia memberi pilihan baharu kepada pengguna tanpa perlu mengubah tabiat makan nasi.

Bagi pengguna, dapatan ini belum boleh diterjemahkan terus kepada pilihan di pasaran kerana titisan ini masih di peringkat penyelidikan. Buat masa ini, pengawalan saiz hidangan nasi kekal sebagai langkah paling praktikal.

Batasan Kajian

Ujian tindak balas glisemik dijalankan pada tikus, bukan manusia. Nilai GI pada tikus tidak semestinya sama dengan nilai pada manusia, dan protokol GI piawai untuk manusia memerlukan sukarelawan yang sihat. Abstrak juga tidak memberikan nilai amilosa atau komposisi proksimat yang tepat bagi setiap titisan, dan penilaian agronomi seperti hasil ladang tidak dibincangkan.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin mengawal gula darah boleh mula dengan mengurangkan saiz hidangan nasi, menambah sayur dan protein dalam pinggan, serta memilih beras berlabel amilosa tinggi jika ada. Pembiak baka dan agensi penyelidikan pula boleh mempertimbangkan ujian GI pada manusia bagi titisan ML3 dan ML30 sebagai langkah seterusnya.

Ringkasan Angka Penting

• 31 titisan mutan M4 (ML1–ML31) daripada MR219 dinilai.
• 48 ekor tikus BALB/c betina digunakan dalam ujian glisemik.
• Bacaan glukosa: ML3 5.49 mmol/L; ML30 5.47 mmol/L.
• Nilai GI: ML3 65%; ML30 66% (kategori sederhana).
• Glukosa tertinggi pada minit ke-60, menurun pada minit ke-120.

Kesimpulan

Titisan mutan ML3 dan ML30 daripada MR219 memberi bacaan glukosa yang lebih rendah dan nilai GI sederhana dalam ujian pada tikus, menjadikannya calon berpotensi untuk membangunkan beras ber-GI rendah di Malaysia, walaupun ujian pada manusia masih diperlukan.

Sumber Rujukan

Asma Ilyani, K., Rafii, M.Y., Sobri, H. et al. (2019). Physicochemical characteristics and nutritional compositions of MR219 mutant rice and their effects on glycaemic responses in BALB/c mice. International Food Research Journal, 26(5): 1477–1484. DOI tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/physicochemical-characteristics-and-nutritional-compositions-2v4atypa1h

Kata Kunci

MR219, beras mutan, indeks glisemik, amilosa, pembiakbakaan padi, beras Malaysia