Pengenalan

Nama kajian: Relationship between Amylose Content and Glycemic Index of Commonly Consumed White Rice

Objektif: Menganalisis kandungan amilosa dua jenis beras putih yang biasa dimakan rakyat Malaysia dan menentukan hubungannya dengan nilai indeks glisemik (GI).

Negara kajian: Malaysia (Universiti Putra Malaysia).

Di pasar raya Malaysia, dua jenis beras putih paling popular ialah beras putih biasa (biasanya berlabel 5% hancur) dan beras wangi. Kedua-duanya kelihatan hampir sama, tetapi pengguna sering tertanya-tanya sama ada salah satunya lebih baik untuk kesihatan, terutamanya dari segi kesan terhadap gula darah.

Kajian oleh Jeevetha Subramaniam dan rakan-rakan dari Jabatan Pemakanan dan Dietetik, Universiti Putra Malaysia ini membandingkan Beras Putih 5% Hancur (WR5%) dan Beras Putih Wangi (FWR). Penyelidik menganalisis komposisi nutrien, kandungan amilosa dan nilai GI kedua-dua beras untuk melihat sama ada amilosa dapat meramalkan GI.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kandungan amilosa sering digunakan sebagai petunjuk mudah bagi GI beras. Beras beramilosa tinggi lazimnya lebih lambat dicerna, manakala beras beramilosa rendah lebih lembut dan melekit serta cenderung meningkatkan gula darah dengan lebih cepat. Jika hubungan ini benar, pengguna dan pengeluar boleh menggunakan maklumat amilosa untuk membuat pilihan.

Bagaimanapun, data GI bagi beras yang benar-benar dijual dan dimakan di Malaysia masih terhad. Kajian ini memberi data tempatan yang lebih relevan berbanding nilai GI dari negara lain.

Kaedah Kajian

Dua sampel beras, iaitu WR5% dan FWR, dianalisis untuk komposisi nutrien. Kandungan amilosa ditentukan menggunakan asai kolorimetrik. Nilai GI pula ditentukan menggunakan protokol piawai, iaitu dengan mengukur tindak balas gula darah peserta selepas memakan nasi berbanding makanan rujukan.

Dapatan Utama

1. Komposisi nutrien kedua-dua beras hampir sama

Kedua-dua jenis beras mempunyai komposisi nutrien yang setanding. Ini bermakna dari segi tenaga, karbohidrat, protein dan komponen proksimat lain, tiada perbezaan besar antara beras putih biasa dan beras wangi.

2. Kandungan amilosa rendah dan tidak berbeza

Kandungan amilosa WR5% ialah 12.5 ± 0.4%, manakala FWR ialah 11.6 ± 0.5%. Perbezaan ini tidak signifikan. Kedua-dua nilai ini berada dalam kategori amilosa rendah, yang menjelaskan tekstur nasi yang lembut dan sedikit melekit yang digemari ramai pengguna di Malaysia.

3. Nilai GI tinggi bagi kedua-dua beras

Nilai GI bagi FWR ialah 124 ± 16.4, manakala WR5% ialah 87 ± 14.4. Walaupun angka FWR kelihatan jauh lebih tinggi, perbezaan antara kedua-duanya tidak signifikan dari segi statistik, kerana sisihan piawainya agak besar.

Kedua-dua nilai ini berada dalam kategori GI tinggi. Nilai GI melebihi 100 bagi beras wangi menunjukkan tindak balas gula darah yang lebih tinggi daripada makanan rujukan dalam kajian ini, satu dapatan yang wajar disemak dengan teks penuh untuk memahami makanan rujukan dan kaedah pengiraan yang digunakan.

4. Beras amilosa rendah boleh mempunyai GI tinggi

Penyelidik merumuskan bahawa beras putih yang dikategorikan sebagai beramilosa rendah boleh mempunyai nilai GI yang tinggi. Dapatan ini menyokong hubungan umum antara amilosa rendah dan GI tinggi, walaupun hanya dua sampel diuji.

Konteks Pemakanan Am

Beras wangi di pasaran Malaysia termasuk beras tempatan dan import seperti beras jasmine dari Thailand. Beras jenis ini biasanya beramilosa rendah. Beras berbutir panjang seperti basmati pula lazimnya beramilosa lebih tinggi. Selain varieti, tahap pengilangan, cara memasak dan penyejukan nasi juga mempengaruhi GI.

Perbincangan

Dapatan kajian ini selari dengan pemahaman umum bahawa beras beramilosa rendah lebih mudah dicerna. Namun, kajian ini juga menunjukkan bahawa label pemasaran seperti ‘wangi’ tidak memberi gambaran tentang kesan beras terhadap gula darah. Maklumat GI yang diuji secara rasmi masih jarang dipaparkan pada bungkusan beras di Malaysia.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kajian ini mengingatkan bahawa beras wangi yang lazim dibeli tidak semestinya lebih baik untuk gula darah berbanding beras putih biasa. Kedua-duanya memberi GI tinggi. Bagi industri padi dan pengilang beras, terdapat ruang untuk membangunkan dan memasarkan beras beramilosa lebih tinggi dengan label GI yang disahkan, bagi memenuhi permintaan pengguna yang mementingkan kesihatan.

Soalan Lazim

Adakah beras wangi lebih sihat daripada beras putih biasa? Berdasarkan kajian ini, tidak semestinya. Kedua-dua beras mempunyai komposisi nutrien yang setanding dan nilai GI yang tinggi. Perbezaan utama lebih kepada aroma dan tekstur, bukan nilai pemakanan.

Apakah maksud label ‘5% hancur’? Label ini merujuk kepada peratusan butir beras yang patah dalam bungkusan. Ia lebih berkaitan dengan gred dan kualiti fizikal beras, bukan kandungan nutrien.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya menguji dua sampel beras, jadi ia tidak mewakili semua jenama atau varieti di pasaran. Abstrak tidak menyatakan bilangan peserta dalam ujian GI atau makanan rujukan yang digunakan. Sisihan piawai yang besar juga menunjukkan variasi tindak balas antara individu yang tinggi.

Langkah Praktikal

Pengguna yang perlu mengawal gula darah tidak perlu bergantung kepada label ‘wangi’ atau ‘biasa’. Sebaliknya, kawal saiz hidangan, gabungkan nasi dengan sayur dan lauk berprotein, dan pertimbangkan beras beramilosa tinggi atau beras perang. Pesakit kencing manis wajar berbincang dengan pegawai dietetik untuk panduan yang sesuai.

Ringkasan Angka Penting

• Amilosa WR5%: 12.5 ± 0.4%; FWR: 11.6 ± 0.5% (tidak signifikan).
• GI WR5%: 87 ± 14.4; FWR: 124 ± 16.4 (tidak signifikan).
• Komposisi nutrien kedua-dua beras setanding.
• Kedua-dua beras dikategorikan beramilosa rendah dan ber-GI tinggi.

Kesimpulan

Beras putih 5% hancur dan beras wangi yang biasa dimakan di Malaysia mempunyai kandungan amilosa rendah dan nilai GI tinggi, menunjukkan bahawa beras beramilosa rendah boleh meningkatkan gula darah dengan cepat.

Sumber Rujukan

Subramaniam, J., Barakatun-Nisak, M.Y., Ngan, H.B., Ismail, A. & Azlan, A. (2014). Relationship between Amylose Content and Glycemic Index of Commonly Consumed White Rice. IOSR Journal of Agriculture and Veterinary Science, 7(9): 12–18. DOI: 10.9790/2380-07931218

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/relationship-between-amylose-content-and-glycemic-index-of-o9kbk7mtla

Kata Kunci

beras wangi, beras putih, amilosa, indeks glisemik, gula darah, pengguna Malaysia