Pengenalan

Nama kajian: Effects of Intake of Puffed wx ae Double Mutant Brown Rice on Human Blood Glucose and Lipid Levels

Objektif: Menilai kesan pengambilan beras perang kembung (puffed) daripada padi mutan berganda wx ae berbanding beras perang Uruchi biasa terhadap glukosa darah dan paras lipid manusia.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Struktur kanji dalam beras memainkan peranan besar dalam menentukan seberapa cepat ia dicerna dan menaikkan glukosa darah. Kanji terdiri daripada amilosa dan amilopektin, dan bentuk rantaian amilopektin turut mempengaruhi kebolehcernaannya.

Padi mutan berganda wx ae (waxy amylose-extender) mempunyai amilopektin dengan bilangan rantaian cabang yang sedikit dan rantaian sisi yang panjang. Kajian oleh Horino dan rakan-rakan ini menguji sama ada beras perang daripada mutan ini memberi kesan berbeza terhadap glukosa darah dan lipid berbanding beras perang biasa jenis Uruchi.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pembangunan varieti padi dengan struktur kanji yang berbeza merupakan salah satu pendekatan untuk menghasilkan beras yang lebih perlahan dicerna. Kajian pada manusia diperlukan untuk menilai sama ada perbezaan struktur kanji benar-benar memberi kesan kepada glukosa darah.

Produk beras kembung juga semakin popular sebagai snek dan bijirin sarapan. Menilai kesan beras kembung daripada varieti berbeza membantu memahami potensi produk sedemikian sebagai makanan berfungsi.

Kaedah Kajian

Kajian terdiri daripada dua bahagian. Bahagian pertama ialah ujian pengambilan tunggal ke atas tiga lelaki dan empat wanita (purata umur 47.1 ± 12.7 tahun) yang berpuasa 10 hingga 12 jam sebelum mengambil 20 g beras perang kembung Uruchi atau wx ae. Bahagian kedua ialah ujian intervensi jangka sederhana di mana 14 lelaki dan wanita sihat diagihkan untuk makan sama ada beras perang kembung wx ae (kumpulan diet eksperimen, ED) atau Uruchi (kumpulan diet kawalan, CD) sebanyak 60 g sehari selama 15 hari, sebagai tambahan kepada makanan biasa mereka. Sampel darah berpuasa diambil sebelum dan selepas eksperimen.

Dapatan Utama

1. Glukosa darah lebih rendah selepas makan beras wx ae

Dalam ujian pengambilan tunggal, peningkatan glukosa darah selepas makan beras perang kembung wx ae pada minit ke-45 dan ke-60 adalah jauh lebih rendah berbanding Uruchi (p < 0.01). Puncak glukosa darah pada minit ke-30 juga jauh lebih rendah bagi wx ae.

Ini menunjukkan struktur kanji yang berbeza dalam beras mutan wx ae menyebabkan pelepasan glukosa yang lebih perlahan ke dalam darah.

2. Reka bentuk intervensi 15 hari

Kumpulan ED terdiri daripada empat lelaki dan tiga wanita (purata umur 45.1 ± 16.8 tahun), manakala kumpulan CD terdiri daripada lima lelaki dan dua wanita (purata umur 45.1 ± 15.1 tahun). Setiap kumpulan mengambil 60 g beras perang kembung sehari pada bila-bila masa, sebagai tambahan kepada makanan biasa.

3. Kolesterol total menurun dalam kumpulan wx ae

Paras kolesterol total menurun dalam kumpulan yang mengambil beras perang wx ae. Sebaliknya, nilai trigliserida meningkat dalam kumpulan yang mengambil beras perang Uruchi.

4. Penanda 1,5-AG menurun dalam kumpulan kawalan

1,5-anhidroglusitol (1,5-AG), iaitu penanda kawalan glukosa jangka pendek, menurun dengan ketara dalam kumpulan CD (Uruchi). Penurunan 1,5-AG biasanya dikaitkan dengan kawalan glukosa yang kurang baik.

Berdasarkan keputusan ini, penyelidik menjangkakan beras perang wx ae boleh digunakan sebagai makanan berfungsi yang lebih baik berbanding beras perang Uruchi.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Kajian ini menunjukkan potensi pembiakbakaan padi untuk mengubah struktur kanji bagi menghasilkan beras yang memberi tindak balas glukosa lebih rendah. Penyelidik padi di Malaysia boleh meneroka pendekatan yang serupa untuk varieti tempatan.

Bagi industri makanan, produk beras kembung atau bijirin sarapan berasaskan varieti beras berstruktur kanji khas berpotensi dibangunkan sebagai makanan berfungsi, dengan syarat disokong oleh kajian pada manusia.

Kaitan Dengan Diet Rakyat Malaysia

Pasaran snek dan bijirin sarapan di Malaysia semakin besar, dan banyak produk berasaskan beras kembung atau bertih beras. Kebanyakan produk ini menggunakan beras biasa yang mudah dicerna. Kajian ini menunjukkan bahawa pemilihan varieti beras dengan struktur kanji khusus boleh menghasilkan snek yang memberi tindak balas glukosa lebih rendah. Bagi penyelidik padi tempatan, ia membuka idea untuk membiakkan varieti padi yang bukan sahaja sesuai untuk dimasak sebagai nasi, tetapi juga untuk diproses menjadi produk makanan berfungsi.

Batasan Kajian

Bilangan subjek sangat kecil (tujuh orang dalam ujian tunggal dan 14 orang dalam intervensi), dan tempoh intervensi hanya 15 hari. Abstrak tidak memberi nilai angka bagi perubahan kolesterol, trigliserida atau 1,5-AG. Subjek ialah individu sihat, jadi kesan pada pesakit diabetes tidak diketahui. Varieti wx ae juga mungkin tidak tersedia secara komersial di Malaysia.

Langkah Praktikal

Pengguna yang memilih snek berasaskan beras boleh memilih produk bijirin penuh dan mengawal saiz hidangan. Bagi penyelidik dan pengusaha, kajian ini menunjukkan kepentingan menguji kesan glukosa produk pada manusia, bukan sekadar berdasarkan komposisi. Kerjasama antara pembiak baka padi dan industri makanan boleh mempercepatkan pembangunan produk sebegini.

Ringkasan Angka Penting

• Ujian tunggal: 7 subjek (3 lelaki, 4 wanita); purata umur 47.1 tahun; hidangan 20 g.

• Glukosa pada minit 45 dan 60 lebih rendah bagi wx ae (p < 0.01).

• Intervensi: 14 subjek sihat; 60 g sehari selama 15 hari.

• Kolesterol total menurun (wx ae); trigliserida meningkat dan 1,5-AG menurun (Uruchi).

Kesimpulan

Beras perang kembung daripada padi mutan wx ae menghasilkan tindak balas glukosa darah yang lebih rendah berbanding beras perang Uruchi, dan dikaitkan dengan penurunan kolesterol total dalam intervensi 15 hari, menunjukkan potensinya sebagai makanan berfungsi.

Sumber Rujukan

Horino, S. et al. (2011). Effects of Intake of Puffed wx ae Double Mutant Brown Rice on Human Blood Glucose and Lipid Levels. Life Science Research, 9(9), 7–11.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effects-of-intake-of-puffed-wx-ae-double-mutant-brown-rice-2vfda0pz2b

Kata Kunci

beras perang, padi mutan wx ae, struktur kanji, glukosa darah, kolesterol, makanan berfungsi