Pengenalan
Nama kajian: Fatty acid profile of Murrah buffalo milk fat
Objektif: Menentukan komposisi asid lemak dalam lemak susu kerbau Murrah.
Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.
Susu kerbau terkenal dengan kandungan lemaknya yang tinggi, jauh melebihi susu lembu. Kerana itu, susu kerbau sering digunakan untuk menghasilkan produk seperti dadih, mozzarella, ghee dan pelbagai pencuci mulut tradisional di Asia Selatan dan Asia Tenggara. Di Malaysia, kerbau tenusu jenis Murrah diternak dalam skala kecil, dan dadih susu kerbau merupakan produk tradisional di beberapa kawasan.
Walaupun kandungan lemak susu kerbau tinggi, jenis asid lemak yang membentuk lemak tersebut lebih penting dari sudut pemakanan. Kajian oleh B. P. Kushwaha dan rakan-rakan ini menganalisis profil asid lemak susu kerbau Murrah secara terperinci.
Mengapa Kajian Ini Penting
Komposisi asid lemak menentukan sifat lemak susu, contohnya sama ada ia lebih keras atau lembut, sesuai untuk mentega atau ghee, dan bagaimana ia dikaitkan dengan saranan diet. Maklumat ini membantu pengusaha memilih kegunaan susu yang paling sesuai.
Data profil asid lemak juga menjadi asas untuk kajian lanjutan tentang bagaimana makanan ternakan boleh mengubah komposisi lemak susu ke arah yang lebih diingini.
Kaedah Kajian
Sampel susu dikumpul daripada 10 ekor kerbau Murrah yang sedang menyusu. Profil asid lemak dianalisis menggunakan kaedah rasmi AOCS (American Oil Chemists’ Society).
Dapatan Utama
1. Lemak susu kerbau didominasi asid lemak tepu
Lemak susu kerbau Murrah mengandungi 71.6% asid lemak tepu (SFA) dan 27.97% asid lemak tak tepu. Ini bermakna hampir tiga perempat lemak susu kerbau terdiri daripada asid lemak tepu.
2. Lima asid lemak utama membentuk 82.5% jumlah lemak
Asid palmitik (C16:0), asid oleik (C18:1c), asid stearik (C18:0), asid miristik (C14:0) dan asid laurik (C12:0) merupakan lima asid lemak paling banyak, membentuk 82.5% daripada jumlah asid lemak dalam susu Murrah.
Asid palmitik, miristik dan stearik sahaja membentuk kira-kira 85.8% daripada asid lemak tepu mengikut berat.
3. Taburan mengikut panjang rantai
Asid lemak rantai pendek (C4:0, C6:0), rantai sederhana (C8:0, C10:0, C12:0) dan rantai panjang (C16:0, C18:0, C16:1, C18:2) masing-masing berjumlah 1.82, 4.56 dan 49.96 g/100 g. Asid lemak rantai panjang jelas mendominasi.
4. Lemak tak tepu tunggal kebanyakannya asid oleik
Asid lemak tak tepu tunggal (MUFA) membentuk 26.79% daripada asid lemak dalam susu, kebanyakannya asid oleik (C18:1). Asid oleik juga merupakan asid lemak utama dalam minyak zaitun.
5. Asid lemak politaktepu sangat rendah
Asid lemak politaktepu (PUFA) hanya membentuk kira-kira 1.18% daripada jumlah asid lemak. Asid linoleik (C18:2) dan asid alfa-linolenik (C18:3) masing-masing hanya 0.88% dan 0.30%. Ini menunjukkan susu kerbau bukan sumber utama asid lemak perlu omega-6 dan omega-3.
Konteks Pemakanan Am
Lemak tenusu secara umumnya tinggi asid lemak tepu, sama ada daripada lembu, kambing atau kerbau. Panduan pemakanan secara umum menyarankan pengambilan lemak tepu dihadkan sebagai sebahagian daripada diet seimbang. Bagi individu yang perlu mengawal lemak tepu, produk susu kerbau rendah lemak atau saiz hidangan yang sederhana boleh dipertimbangkan, dengan nasihat profesional kesihatan jika perlu.
Susu kerbau secara umum lebih pekat berbanding susu lembu, dan sering digunakan untuk menghasilkan produk seperti mozzarella, dadih dan ghee di Asia Selatan. Kandungan lemak yang tinggi menjadikannya bahan mentah yang bernilai untuk produk tenusu, tetapi juga bermakna pengambilan susu kerbau penuh krim membekalkan lebih banyak tenaga dan lemak tepu.
Asid linoleik dan asid alfa-linolenik merupakan asid lemak perlu yang tidak boleh dihasilkan oleh badan manusia. Walaupun jumlahnya dalam susu kerbau kecil, ia tetap menyumbang sedikit kepada keperluan harian, manakala sumber utama kedua-duanya ialah minyak sayuran, kacang dan biji-bijian.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi pengguna, dadih, ghee atau produk lain daripada susu kerbau sebaiknya dinikmati secara sederhana kerana kandungan lemak tepunya tinggi. Susu kerbau tetap merupakan sumber tenaga dan nutrien lain, tetapi bukan sumber omega-3.
Bagi penternak kerbau tenusu dan pengusaha produk tradisional, profil asid lemak ini menjelaskan mengapa susu kerbau sesuai untuk produk seperti ghee dan keju yang memerlukan lemak padat. Kajian lanjutan di Malaysia boleh menilai sama ada makanan ternakan tempatan, contohnya rumput dan sisa pertanian, mengubah profil ini.
Batasan Kajian
Kajian ini melibatkan 10 ekor kerbau sahaja, dan abstrak tidak menyatakan negara, peringkat laktasi atau jenis makanan ternakan. Komposisi asid lemak susu diketahui berubah mengikut makanan dan musim, jadi keputusan ini mungkin tidak mewakili semua populasi kerbau Murrah.
Langkah Praktikal
Pengusaha yang ingin menghasilkan produk susu kerbau dengan profil lemak yang lebih seimbang boleh berbincang dengan pegawai veterinar atau pakar pemakanan ternakan tentang makanan ternakan berasaskan rumput segar, yang secara umum dikaitkan dengan kandungan asid lemak tak tepu yang lebih tinggi dalam susu.
Pengguna yang menjaga pengambilan lemak tepu boleh menikmati produk susu kerbau secara sederhana dan mengimbanginya dengan sumber lemak tidak tepu seperti ikan, kacang dan minyak sayuran.
Ringkasan Angka Penting
- Asid lemak tepu: 71.6%; tak tepu: 27.97%.
- Lima asid lemak utama: 82.5% jumlah asid lemak.
- Rantai pendek, sederhana dan panjang: 1.82, 4.56 dan 49.96 g/100 g.
- MUFA: 26.79%; PUFA: 1.18% (linoleik 0.88%, alfa-linolenik 0.30%).
Kesimpulan
Lemak susu kerbau Murrah didominasi asid lemak tepu (71.6%), terutamanya asid palmitik, miristik dan stearik, dengan asid oleik sebagai lemak tak tepu utama dan kandungan lemak politaktepu yang sangat rendah.
Sumber Rujukan
Kushwaha, B.P. et al. (2022). Fatty acid profile of Murrah buffalo milk fat. Buffalo Bulletin, 41(1), 73. DOI: 10.56825/bufbu.2022.4113319
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/fatty-acid-profile-of-murrah-buffalo-milk-fat-iaf6wr2m
Kata Kunci
susu kerbau, Murrah, asid lemak, lemak tepu, asid oleik, produk tenusu tradisional
