Pengenalan

Nama kajian: Effects of Fermentation Time and Type of Tea on the Content of Micronutrients in Kombucha Fermented Tea

Objektif: Menyiasat kandungan mikronutrien (mangan, kuprum, besi, kromium dan zink) dalam kombucha yang disediakan daripada teh hitam, teh merah, teh hijau dan teh putih pada beberapa titik masa fermentasi.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kombucha ialah minuman teh yang ditapai menggunakan kultur simbiotik bakteria dan yis yang dikenali sebagai SCOBY. Minuman ini semakin popular di Malaysia, dijual di kafe, pasar raya dan secara dalam talian, malah ramai pengguna membuatnya sendiri di rumah. Kombucha lazimnya dikaitkan dengan asid organik, polifenol daripada teh dan sebatian bioaktif, tetapi maklumat tentang kandungan mineral surihnya masih terhad.

Kajian oleh Jakubczyk dan rakan-rakan ini memberi tumpuan kepada lima mikronutrien, iaitu mangan, kuprum, besi, kromium dan zink. Penyelidik ingin mengetahui sama ada jenis teh yang digunakan dan tempoh fermentasi mempengaruhi jumlah mineral ini dalam minuman akhir. Kajian ini disifatkan oleh penulisnya sebagai kajian awal (preliminary study).

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan perbincangan tentang kombucha tertumpu kepada kesan antioksidan atau probiotik, sedangkan nilai pemakanan asas seperti mineral jarang diukur. Bagi pengguna yang minum kombucha secara kerap, mengetahui sumbangan mineral setiap gelas membantu menilai kedudukan minuman ini dalam diet seharian secara lebih realistik.

Bagi pengusaha kecil yang menghasilkan kombucha di Malaysia, pilihan jenis teh dan tempoh fermentasi ialah keputusan pengeluaran harian. Jika kedua-dua faktor ini memang mengubah kandungan mineral, ia boleh dijadikan asas untuk memperbaiki formulasi dan maklumat label produk.

Kaedah Kajian

Kombucha disediakan menggunakan empat jenis teh, iaitu teh hitam, teh merah, teh hijau dan teh putih. Sampel diambil pada hari pertama, hari ketujuh dan hari ke-14 fermentasi. Kandungan mangan (Mn), kuprum (Cu), besi (Fe), kromium (Cr) dan zink (Zn) diukur menggunakan kaedah ICP-OES, iaitu teknik analisis unsur yang sensitif.

Penyelidik turut menyatakan bahawa komposisi bahan asas secara berasingan, seperti daun teh, kultur pemula dan gula, tidak dikaji. Ini bermakna kajian tidak dapat menentukan dengan tepat dari mana setiap mineral itu datang.

Dapatan Utama

1. Zink ialah mineral paling banyak dalam kombucha

Antara lima mikronutrien yang diukur, zink mencatatkan kandungan tertinggi, iaitu antara 0.36 mg/L hingga 2.08 mg/L. Menurut penyelidik, julat ini bersamaan dengan kira-kira 3% hingga 26% Elaun Pemakanan Disyorkan (RDA) bagi orang dewasa, bergantung kepada jenis teh dan hari fermentasi.

Julat yang luas ini menunjukkan bahawa dua botol kombucha yang kelihatan serupa boleh berbeza dengan ketara dari segi sumbangan zink, bergantung kepada cara ia dihasilkan.

2. Kromium paling sedikit dari segi jumlah tetapi tinggi berbanding RDA

Kromium mencatatkan jumlah paling kecil, iaitu antara 0.03 mg/L hingga 0.09 mg/L. Namun, kerana keperluan harian kromium sangat kecil, jumlah ini dilaporkan bersamaan dengan 75% hingga 232% RDA bagi orang dewasa.

Dapatan ini menunjukkan bahawa jumlah mutlak yang kecil tidak semestinya bermakna sumbangan pemakanan yang kecil. Pengiraan peratusan RDA dalam abstrak dibuat berdasarkan satu liter minuman, jadi sumbangan sebenar bergantung kepada jumlah yang diminum.

3. Jenis teh mempengaruhi kandungan mineral

Penyelidik mendapati jenis teh, sama ada hitam, merah, hijau atau putih, mempunyai kesan yang signifikan terhadap kepekatan mineral terpilih dalam kombucha. Ini masuk akal kerana daun teh merupakan sumber utama mineral dalam minuman ini, dan setiap jenis teh diproses secara berbeza.

Abstrak tidak memperincikan jenis teh mana yang tertinggi bagi setiap mineral, jadi perbandingan terperinci perlu dirujuk dalam teks penuh.

4. Hari fermentasi juga mengubah kandungan mineral

Selain jenis teh, hari fermentasi (hari 1, 7 dan 14) turut memberi kesan signifikan terhadap kepekatan mineral. Semasa fermentasi, keasidan meningkat dan aktiviti mikrob berubah, yang mungkin mempengaruhi pelepasan mineral daripada daun teh atau interaksi mineral dengan sebatian lain.

Penyelidik merumuskan bahawa kombucha boleh berfungsi sebagai pelengkap mikronutrien dalam diet manusia.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kombucha boleh dilihat sebagai minuman yang menyumbang sedikit mineral surih, tetapi ia bukan pengganti makanan utama yang kaya zink seperti daging, kerang atau kekacang. Kandungan sebenar sangat bergantung kepada cara penghasilan, jadi angka dalam kajian ini tidak boleh dianggap sama bagi semua jenama.

Bagi pengusaha kombucha tempatan, kajian ini membuka peluang untuk menguji produk sendiri. Analisis mineral di makmal bertauliah boleh membantu mengesahkan sebarang dakwaan pemakanan pada label, selaras dengan peraturan pelabelan makanan di Malaysia.

Batasan Kajian

Kajian ini bersifat awal dan tidak menganalisis komposisi teh, kultur pemula dan gula secara berasingan. Abstrak juga tidak menyatakan negara kajian, jenama teh atau isi padu minuman yang diandaikan untuk pengiraan RDA. Peratusan RDA yang tinggi bagi kromium perlu ditafsirkan dengan berhati-hati kerana nilai rujukan kromium berbeza antara badan pemakanan.

Langkah Praktikal

Pengguna yang membuat kombucha sendiri perlu menjaga kebersihan peralatan, menggunakan bekas kaca atau keluli tahan karat, dan mengelakkan bekas logam yang boleh bertindak balas dengan minuman berasid. Pengusaha boleh merekod jenis teh, nisbah gula dan tempoh fermentasi bagi setiap kelompok supaya kualiti produk lebih konsisten.

Ringkasan Angka Penting

• Empat jenis teh diuji: hitam, merah, hijau dan putih.
• Titik masa fermentasi: hari 1, 7 dan 14.
• Zink: 0.36–2.08 mg/L (kira-kira 3–26% RDA dewasa).
• Kromium: 0.03–0.09 mg/L (kira-kira 75–232% RDA dewasa).
• Kaedah analisis: ICP-OES.

Kesimpulan

Kombucha mengandungi mineral surih, terutamanya zink, dan kandungannya dipengaruhi secara signifikan oleh jenis teh dan tempoh fermentasi. Minuman ini berpotensi menjadi pelengkap mikronutrien, tetapi nilainya berbeza mengikut cara penghasilan.

Sumber Rujukan

Jakubczyk, K. et al. (2022). Effects of Fermentation Time and Type of Tea on the Content of Micronutrients in Kombucha Fermented Tea. Nutrients, 14(22), 4828. DOI: 10.3390/nu14224828

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effects-of-fermentation-time-and-type-of-tea-on-the-content-15bor2wk

Kata Kunci

kombucha, mineral surih, zink, kromium, fermentasi teh, minuman fermentasi