Pengenalan

Nama kajian: Identifikasi Senyawa Bioaktif dan Evaluasi Kapasitas Antioksidan Seduhan Simplisia Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)

Objektif: Mengenal pasti sebatian bioaktif, kapasiti antioksidan dan ciri organoleptik seduhan bunga telang kering.

Negara kajian: Indonesia (abstrak menyebut bunga telang sebagai tumbuhan asli Indonesia; penulis dari Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto).

Teh bunga telang biasanya disediakan dengan merendam bunga kering dalam air panas. Namun, berapa banyak bunga yang patut digunakan, dan adakah bunga yang sama boleh dibancuh berulang kali? Soalan-soalan ini penting kepada pengguna dan peniaga yang ingin mendapatkan minuman berwarna cantik dengan kandungan sebatian bioaktif yang optimum.

Kajian oleh Yuliasari dan rakan-rakan dari Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto, Indonesia ini menilai kesan kuantiti bunga dan bilangan kali bancuhan terhadap kandungan antosianin, fenolik dan aktiviti antioksidan teh bunga telang.

Mengapa Kajian Ini Penting

Bunga telang biasanya dijual dalam bentuk kering dan agak mahal jika dibeli dalam bungkusan kecil. Mengetahui kuantiti optimum dan sama ada bunga boleh dibancuh semula membantu pengguna dan peniaga menjimatkan kos.

Kajian ini juga mengenal pasti jenis sebatian bioaktif yang hadir dalam seduhan, memberi gambaran lebih lengkap tentang kandungan teh bunga telang.

Kaedah Kajian

Kajian menggunakan reka bentuk rawak lengkap dengan dua faktor: kuantiti bunga telang kering dalam air (0.5, 1.0 dan 1.5 g bagi setiap 200 ml) dan tahap bancuhan (1, 2 dan 3 kali). Saringan fitokimia, analisis jumlah antosianin, jumlah fenolik, aktiviti antioksidan dan ujian organoleptik dijalankan.

Dapatan Utama

1. Seduhan mengandungi pelbagai sebatian bioaktif

Saringan fitokimia menunjukkan seduhan bunga telang mengandungi flavonoid, tanin, saponin, steroid dan triterpenoid. Ini menunjukkan teh bunga telang bukan sekadar minuman berwarna, tetapi turut membawa pelbagai kumpulan sebatian semula jadi.

Namun, saringan fitokimia hanya menunjukkan kehadiran sebatian, bukan jumlahnya.

2. Masa rendaman lebih lama meningkatkan antosianin

Penyelidik mendapati semakin lama bunga telang kering direndam dalam air, semakin tinggi kandungan jumlah antosianin. Antosianin ialah pigmen yang memberikan warna biru kepada teh bunga telang.

3. Fenolik dan aktiviti antioksidan turut meningkat

Selain antosianin, jumlah sebatian fenolik dan aktiviti antioksidan turut meningkat apabila tempoh rendaman lebih lama. Ini bermakna rendaman yang lebih lama membantu mengekstrak lebih banyak sebatian daripada bunga ke dalam air.

Abstrak tidak memberi nilai angka, jadi magnitud peningkatan tidak dapat dinyatakan di sini.

4. Warna dipengaruhi, tetapi bau dan rasa tidak

Analisis organoleptik menunjukkan rawatan memberi kesan yang signifikan terhadap warna seduhan, tetapi tidak terhadap bau dan rasa. Dalam erti kata lain, pengguna boleh melihat perbezaan warna antara rawatan, tetapi bau dan rasa teh kekal hampir sama.

Konteks Pemakanan Am

Teh herba tanpa gula biasanya sangat rendah kalori. Nilai pemakanan utamanya datang daripada sebatian bioaktif seperti polifenol, bukan daripada makronutrien seperti protein atau lemak.

Perbincangan

Dapatan bahawa rendaman lebih lama meningkatkan antosianin, fenolik dan antioksidan selari dengan prinsip asas pengekstrakan, iaitu sebatian dalam bahan tumbuhan memerlukan masa untuk larut ke dalam air. Bagi teh bunga telang, warna yang lebih pekat juga boleh menjadi petunjuk visual bahawa lebih banyak antosianin telah diekstrak.

Kajian ini turut menilai kuantiti bunga dan bilangan kali bancuhan. Walaupun abstrak tidak memperincikan kesan setiap faktor secara berasingan, gabungan faktor ini memberi gambaran bahawa cara penyediaan memainkan peranan besar dalam kualiti teh.

Soalan Lazim

Bolehkah bunga telang yang sama dibancuh semula? Kajian ini menguji bancuhan sehingga tiga kali, menunjukkan bunga boleh dibancuh lebih daripada sekali. Namun, kandungan sebatian dalam bancuhan kedua dan ketiga mungkin lebih rendah, dan nilai sebenar perlu disemak dalam teks penuh.

Adakah teh bunga telang mempunyai rasa yang kuat? Kajian ini mendapati rawatan tidak memberi kesan signifikan terhadap bau dan rasa, yang menunjukkan teh bunga telang mempunyai rasa yang agak lembut. Inilah sebabnya ia sering dicampur dengan lemon, serai atau madu.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan abstrak kajian sahaja. Nilai angka bagi antosianin, fenolik dan aktiviti antioksidan tidak dinyatakan dalam abstrak, jadi pembaca yang memerlukan angka tepat untuk tujuan pelabelan atau pembangunan produk wajar merujuk teks penuh kajian. Dapatan juga berdasarkan bunga telang dari Indonesia, dan kandungannya mungkin berbeza bagi bunga yang ditanam di Malaysia kerana perbezaan tanah, iklim dan cara pengeringan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi peniaga minuman di Malaysia, dapatan bahawa bau dan rasa tidak berubah ketara memberi ruang untuk menyesuaikan kuantiti bunga dan masa rendaman mengikut warna yang diingini, tanpa menjejaskan rasa. Rendaman yang cukup lama juga membantu mendapatkan lebih banyak antosianin dan fenolik.

Bagi pengguna, teh bunga telang tanpa gula boleh menjadi minuman harian yang menarik dan rendah kalori.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi nilai angka bagi antosianin, fenolik atau aktiviti antioksidan. Kajian juga tidak menilai kesan kesihatan, dan sampel bunga mungkin berbeza daripada bunga telang yang ditanam di Malaysia.

Langkah Praktikal

Gunakan sekitar 0.5 hingga 1.5 g bunga kering bagi setiap 200 ml air, iaitu julat yang diuji dalam kajian ini, dan biarkan direndam lebih lama untuk warna yang lebih pekat. Elakkan menambah terlalu banyak gula supaya minuman kekal rendah kalori.

Ringkasan Angka Penting

• Kuantiti bunga diuji: 0.5, 1.0 dan 1.5 g bagi 200 ml air.
• Tahap bancuhan diuji: 1, 2 dan 3 kali.
• Sebatian dikesan: flavonoid, tanin, saponin, steroid dan triterpenoid.
• Rendaman lebih lama: antosianin, fenolik dan antioksidan lebih tinggi.

Kesimpulan

Seduhan bunga telang mengandungi pelbagai sebatian bioaktif. Rendaman yang lebih lama meningkatkan antosianin, fenolik dan aktiviti antioksidan, dan rawatan hanya mempengaruhi warna, bukan bau atau rasa.

Sumber Rujukan

Yuliasari, H., Ayuningtyas, L.P. & Erminawati (2023). Identifikasi Senyawa Bioaktif dan Evaluasi Kapasitas Antioksidan Seduhan Simplisia Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 18(1). DOI: 10.26623/jtphp.v18i1.6104

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/identifikasi-senyawa-bioaktif-dan-evaluasi-kapasitas-157bbr6l

Kata Kunci

bunga telang, seduhan, antosianin, fenolik, masa rendaman, teh herba, Indonesia