Pengenalan

Nama kajian: Effect of brewing conditions on flavonoid, phenolics, anthocyanins and antioxidant contents in hibiscus tea infusion

Objektif: Mengkaji variasi metabolit sekunder dalam infusi teh kelopak bunga raya akibat suhu pengeringan, kuantiti bahan dan tempoh rendaman.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak (abstrak merujuk kepada kepentingan bunga raya di India).

Teh herba daripada kelopak bunga semakin popular sebagai minuman sihat dan menarik. Teh bunga raya menawarkan warna merah yang cantik serta kandungan antosianin dan fenolik. Namun, kualiti teh bergantung kepada cara kelopak dikeringkan dan cara teh dibancuh.

Kajian ini menilai tiga faktor yang mempengaruhi kualiti teh bunga raya, iaitu suhu pengeringan kelopak, kuantiti kelopak yang digunakan dan tempoh rendaman. Tujuannya ialah mencari gabungan yang menghasilkan teh dengan kandungan sebatian bioaktif tertinggi serta rasa, aroma dan warna yang baik.

Mengapa Kajian Ini Penting

Bagi pengusaha teh herba, keseimbangan antara kandungan bioaktif dan penerimaan pengguna sangat penting. Teh yang kaya antioksidan tetapi rasanya pahit atau warnanya pudar tidak akan laku di pasaran. Kajian ini menilai kedua-dua aspek tersebut, serta kestabilan teh semasa penyimpanan sehingga 90 hari.

Abstrak menyatakan bahawa bunga raya kini digunakan dalam pelbagai produk nilai tambah, dan kajian seperti ini menyediakan panduan pemprosesan yang boleh diguna pakai secara terus.

Kaedah Kajian

Tiga pemboleh ubah diuji: suhu pengeringan (50°C, 60°C dan 70°C), kuantiti kelopak yang digunakan (1.0 g, 1.5 g dan 2.0 g) dan tempoh rendaman (90, 120 dan 180 saat). Kandungan jumlah fenol, flavonoid, antosianin dan aktiviti antioksidan diukur. Penilaian deria terhadap aroma, rasa dan warna dijalankan, dan kualiti teh dipantau sehingga 90 hari penyimpanan.

Dapatan Utama

1. Gabungan optimum: 60°C, 2 g dan 120 saat

Gabungan rawatan suhu pengeringan 60°C, kuantiti 2 g dan tempoh rendaman 120 saat dikenal pasti sebagai kombinasi optimum. Suhu 60°C cukup untuk mengeringkan kelopak dengan cepat tanpa merosakkan terlalu banyak antosianin, manakala rendaman selama dua minit membolehkan sebatian larut tanpa menghasilkan rasa yang terlalu kuat.

2. Kandungan fenol dan flavonoid tinggi

Teh yang dihasilkan pada keadaan optimum mengandungi jumlah fenol sebanyak 75.65 mg GAE/g dan jumlah flavonoid sebanyak 64.73 mg/g (setara katekin). Fenol dan flavonoid merupakan antara sebatian utama yang menyumbang kepada sifat antioksidan teh.

3. Antosianin 91.54 mg/L dan aktiviti antioksidan 88.38%

Jumlah antosianin dalam teh optimum ialah 91.54 mg/L, manakala aktiviti antioksidan mencapai 88.38% dan 0.37 µmol TE/g. Kandungan antosianin yang tinggi juga memberi warna merah yang menarik kepada teh.

4. Rasa, aroma dan warna kekal baik sehingga 90 hari

Selain kandungan bioaktif, teh optimum mempunyai aroma dan rasa yang unggul serta pengekalan warna yang baik sehingga 90 hari penyimpanan. Ini penting bagi pengusaha kerana produk perlu kekal berkualiti sepanjang tempoh pengedaran dan jualan.

Implikasi Kepada Pengusaha di Malaysia

Bagi IKS yang ingin menghasilkan teh bunga raya, kajian ini memberi parameter pemprosesan yang jelas: keringkan kelopak dalam pengering pada sekitar 60°C, gunakan kira-kira 2 g kelopak kering setiap cawan atau uncang, dan sarankan pengguna merendam selama dua minit. Teh bunga raya boleh dipasarkan sebagai produk tempatan yang unik, sempena status bunga raya sebagai bunga kebangsaan, dan sesuai sebagai cenderamata atau produk pelancongan.

Selain teh, kelopak bunga raya kering juga boleh dijadikan bahan untuk sirap, jeli, ais krim dan hiasan makanan, membuka peluang kepelbagaian produk daripada satu bahan mentah yang sama. Pengusaha boleh memulakan dengan produk teh sebagai produk teras dan mengembangkan rangkaian produk berdasarkan maklum balas pelanggan.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Malaysia mempunyai budaya minum teh yang kuat, dan pasaran teh herba serta minuman kesihatan semakin berkembang. Teh bunga raya, dengan warna merahnya yang menarik, berpotensi menjadi produk tempatan yang membawa identiti bunga kebangsaan. Ia sesuai dipasarkan di kedai cenderamata, hotel, inap desa dan platform dalam talian.

Pengusaha juga perlu mengambil kira keperluan pensijilan halal, pelabelan makanan dan amalan pengilangan yang baik. Bekalan bunga yang konsisten, sama ada daripada ladang sendiri atau rangkaian pekebun kecil, juga penting untuk memastikan pengeluaran berterusan sepanjang tahun.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan kultivar bunga raya yang digunakan, suhu air untuk membancuh, atau isipadu air. Lokasi kajian juga tidak dinyatakan secara jelas. Penilaian deria bergantung kepada panel tertentu, dan citarasa pengguna di Malaysia mungkin berbeza.

Langkah Praktikal

Gunakan kelopak bunga raya merah yang segar, bersih dan bebas racun perosak. Buang bahagian tengah bunga (stamen dan putik) sebelum pengeringan. Keringkan dalam pengering bersuhu terkawal sekitar 60°C sehingga kelopak rapuh, kemudian simpan dalam bekas kedap udara yang gelap. Uji beberapa nisbah kelopak kepada air dan tempoh rendaman dengan panel rasa kecil sebelum menetapkan resipi akhir untuk dijual.

Ringkasan Angka Penting

• Keadaan optimum: pengeringan 60°C, 2 g kelopak, rendam 120 saat.
• Jumlah fenol: 75.65 mg GAE/g; flavonoid: 64.73 mg/g.
• Antosianin: 91.54 mg/L; aktiviti antioksidan: 88.38%.
• Kualiti warna, rasa dan aroma kekal sehingga 90 hari.

Kesimpulan

Teh bunga raya yang dikeringkan pada 60°C, menggunakan 2 g kelopak dan direndam selama 120 saat menghasilkan kandungan fenol, flavonoid, antosianin dan antioksidan yang tinggi, dengan rasa, aroma dan warna yang kekal baik sehingga 90 hari.

Sumber Rujukan

Mengade, S.G., Jogdand, S.M., Kadam, G.G., Gajbhiye, N., Saha, T.N. & Bhagat, A.A. (2024). Effect of brewing conditions on flavonoid, phenolics, anthocyanins and antioxidant contents in hibiscus tea infusion. Indian Journal of Horticulture. DOI: 10.58993/ijh/2024.81.3.16

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effect-of-brewing-conditions-on-flavonoid-phenolics-68jgju3nx7dl

Kata Kunci

teh bunga raya, infusi, suhu pengeringan, antosianin, antioksidan, produk nilai tambah