Pengenalan

Nama kajian: Enhancement of Flavonoid and Anthocyanin Levels of Herbal Beverage Containing Butterfly Pea Flower and Lemon Fruit to Improve Anti-oxidant Activity

Objektif: Menganalisis kandungan jumlah flavonoid, antosianin dan aktiviti antioksidan dalam minuman herba campuran bunga telang dan buah lemon pada pelbagai nisbah formulasi.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Bunga telang (Clitoria ternatea) sudah lama digunakan dalam masakan Melayu, terutamanya untuk mewarnakan nasi kerabu dan pulut tai tai. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, teh bunga telang berwarna biru menjadi minuman popular di kafe, dan warnanya bertukar ungu apabila ditambah perahan limau atau lemon kerana perubahan pH.

Kajian oleh Indarto dan rakan-rakan ini menilai gabungan bunga telang dan lemon dari sudut kandungan sebatian bioaktif. Penyelidik menyatakan bahawa gabungan kedua-dua bahan ini belum pernah dikaji sebelumnya, walaupun kedua-duanya diketahui mengandungi flavonoid dan, dalam kes bunga telang, antosianin.

Mengapa Kajian Ini Penting

Minuman bunga telang dan lemon sering dipasarkan sebagai minuman ‘sihat’, tetapi nisbah campuran yang digunakan oleh peniaga berbeza-beza. Kajian yang membandingkan nisbah secara sistematik membantu menentukan formulasi yang memberikan kandungan sebatian bioaktif paling tinggi.

Ia juga membantu memahami sama ada menambah lebih banyak lemon benar-benar meningkatkan nilai minuman, atau hanya mengubah warna dan rasa.

Kaedah Kajian

Bunga telang kering dibancuh pada suhu 60°C selama 15 minit, kemudian digabungkan dengan buah lemon dalam lima formulasi: TL (100% telang : 0% lemon), F1 (75:25), F2 (50:50), F3 (25:75) dan JL (0:100). Jumlah flavonoid dianalisis dengan kaedah spektrofotometri, antosianin dengan kaedah perbezaan pH, dan aktiviti antioksidan (IC50) dengan kaedah DPPH.

Dapatan Utama

1. Lebih banyak bunga telang, lebih tinggi flavonoid dan antosianin

Penyelidik mendapati semakin tinggi komposisi bunga telang dalam minuman, semakin tinggi kandungan flavonoid dan antosianin. Ini menunjukkan bahawa bunga telang merupakan penyumbang utama kedua-dua sebatian ini dalam minuman campuran.

Dapatan ini selari dengan pengetahuan bahawa warna biru bunga telang berpunca daripada antosianin, jadi lebih banyak bunga bermakna lebih banyak pigmen.

2. F1 (75:25) terbaik dari segi antosianin

Formulasi F1, iaitu 75% bunga telang dan 25% lemon, merupakan formula terbaik dari segi kandungan antosianin. Ini masuk akal kerana formulasi ini mengandungi bahagian bunga telang paling tinggi dalam kalangan formulasi campuran.

3. F3 (25:75) terbaik dari segi flavonoid jumlah dan antioksidan

Formulasi F3, iaitu 25% bunga telang dan 75% lemon, dinilai sebagai formula terbaik berdasarkan keputusan jumlah flavonoid dan aktiviti antioksidan. Penyelidik juga melaporkan bahawa menambah lebih banyak lemon menjadikan aktiviti antioksidan IC50 ‘lebih besar’.

Perlu diingat bahawa dalam ujian DPPH, nilai IC50 yang lebih rendah biasanya menunjukkan aktiviti antioksidan yang lebih kuat. Abstrak tidak memberi nilai angka IC50, jadi tafsiran tepat perlu disemak dengan teks penuh.

4. Keperluan kajian lanjutan

Penyelidik menyatakan bahawa kajian lanjut diperlukan untuk memeriksa sebatian fitokimia lain dan kesan pengambilan minuman ini terhadap kesihatan. Ini bermakna kajian ini hanya mengukur kandungan sebatian di makmal, bukan kesan kesihatan pada manusia.

Konteks Pemakanan Am

Antosianin dan flavonoid merupakan kumpulan polifenol yang banyak terdapat dalam bunga, buah dan sayur berwarna. Lemon pula terkenal dengan vitamin C dan asid sitrik, yang turut menyumbang kepada aktiviti antioksidan minuman.

Perbincangan

Dapatan kajian ini menunjukkan bahawa tiada satu formulasi yang terbaik dalam semua aspek. F1 unggul dari segi antosianin kerana lebih banyak bunga telang, manakala F3 unggul dari segi flavonoid dan antioksidan menurut penyelidik. Ini mencerminkan hakikat bahawa bunga telang dan lemon menyumbang jenis sebatian yang berbeza kepada minuman.

Bagi pengeluar, pilihan formulasi bergantung kepada matlamat produk. Jika warna biru-ungu yang kuat menjadi daya tarikan utama, nisbah bunga telang yang tinggi lebih sesuai. Jika rasa masam segar dan profil antioksidan menjadi keutamaan, nisbah lemon yang lebih tinggi boleh dipertimbangkan.

Soalan Lazim

Mengapa teh bunga telang bertukar warna apabila ditambah lemon? Antosianin dalam bunga telang sensitif kepada pH. Apabila asid daripada lemon ditambah, pH minuman menurun dan warna berubah daripada biru kepada ungu atau merah jambu. Perubahan warna ini tidak bermakna minuman rosak.

Adakah lebih banyak bunga telang sentiasa lebih baik? Menurut kajian ini, lebih banyak bunga telang meningkatkan flavonoid dan antosianin, tetapi formulasi dengan lebih banyak lemon dinilai terbaik dari segi antioksidan. Jadi, campuran yang seimbang boleh memberikan gabungan warna, rasa dan sebatian bioaktif yang baik.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengusaha kafe dan minuman di Malaysia, kajian ini menunjukkan nisbah campuran mempengaruhi kandungan sebatian bioaktif. Jika tumpuan ialah warna dan antosianin, lebih banyak bunga telang diperlukan; jika tumpuan ialah antioksidan keseluruhan, lebih banyak lemon mungkin membantu.

Bagi pengguna, minuman telang-lemon boleh menjadi alternatif menarik, tetapi nilai keseluruhannya tetap bergantung kepada jumlah gula atau sirap yang ditambah.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi nilai angka bagi flavonoid, antosianin atau IC50, dan negara kajian tidak dinyatakan. Kajian ini juga tidak menilai rasa atau penerimaan pengguna, serta tidak melibatkan ujian pada manusia.

Langkah Praktikal

Untuk menyediakan teh telang di rumah, bancuh bunga kering dengan air panas sekitar 60°C hingga 80°C selama 10 hingga 15 minit. Tambah perahan lemon atau limau nipis secukup rasa, dan gunakan madu atau gula secara sederhana.

Ringkasan Angka Penting

• Suhu bancuhan bunga telang: 60°C selama 15 minit.
• Lima formulasi telang:lemon: 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 dan 0:100.
• Antosianin terbaik: F1 (75:25).
• Flavonoid jumlah dan antioksidan terbaik: F3 (25:75).

Kesimpulan

Nisbah bunga telang dan lemon mempengaruhi kandungan sebatian bioaktif minuman. Lebih banyak bunga telang meningkatkan flavonoid dan antosianin, dengan F1 terbaik untuk antosianin, manakala F3 (25:75) dinilai terbaik dari segi flavonoid jumlah dan aktiviti antioksidan.

Sumber Rujukan

Indarto, D. et al. (2022). Enhancement of Flavonoid and Anthocyanin Levels of Herbal Beverage Containing Butterfly Pea Flower and Lemon Fruit to Improve Anti-oxidant Activity. Proceedings Article. DOI: 10.5220/0011642600003608

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/enhancement-of-flavonoid-and-anthocyanin-levels-of-herbal-2bku5cqt

Kata Kunci

bunga telang, teh herba, lemon, antosianin, flavonoid, antioksidan, minuman fungsian