Pengenalan

Nama kajian: Perbandingan Kandungan Vitamin C Jus Buah Dari Beberapa Buah Lokal Sumatera Barat Dengan Blender Dan Cold Press Juice

Objektif: Mengetahui pengaruh kaedah membuat jus, iaitu blender dan cold press, terhadap kandungan vitamin C dalam jus beberapa buah tempatan Sumatera Barat.

Negara kajian: Indonesia (buah tempatan Sumatera Barat).

Jus cold press semakin popular di kafe dan kedai jus di bandar besar, termasuk di Malaysia. Ia sering dipasarkan sebagai lebih ‘segar’ dan lebih berkhasiat berbanding jus yang dikisar menggunakan blender biasa, kerana proses tekanan sejuk dikatakan kurang menghasilkan haba dan kurang mendedahkan jus kepada udara. Harganya juga biasanya lebih tinggi.

Kajian oleh Mega Yulia dan rakan yang diterbitkan pada tahun 2023 ini menguji dakwaan tersebut secara mudah dengan membandingkan kandungan vitamin C dalam jus tiga buah tempatan Sumatera Barat, Indonesia, iaitu buah naga, limau dan terung belanda, yang dibuat menggunakan blender dan mesin cold press.

Mengapa Kajian Ini Penting

Vitamin C ialah vitamin larut air yang mudah rosak akibat haba, cahaya dan oksigen. Oleh itu, cara jus disediakan secara teori boleh mempengaruhi jumlah vitamin C yang sampai kepada pengguna. Blender berkelajuan tinggi memutar buah dengan pantas dan boleh memasukkan udara ke dalam jus, manakala mesin cold press menghancurkan dan menekan buah secara perlahan.

Bagi pengguna dan peniaga kecil, kajian sebegini membantu menjawab soalan praktikal: adakah berbaloi membeli mesin cold press yang lebih mahal, atau adakah blender biasa sudah memadai dari segi vitamin C?

Kaedah Kajian

Tiga buah tempatan, iaitu buah naga, limau (jeruk) dan terung belanda, dijadikan jus menggunakan dua teknik: blender dan cold press. Kandungan vitamin C dalam setiap jus kemudian diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis dan dilaporkan dalam unit ppm.

Dapatan Utama

1. Jus buah naga: blender 2.286 ppm, cold press 1.041 ppm

Bagi buah naga, jus yang dibuat dengan blender mencatatkan vitamin C 2.286 ppm, manakala jus cold press mencatatkan 1.041 ppm. Dalam kes ini, nilai jus blender lebih tinggi, berbeza dengan tanggapan umum bahawa cold press sentiasa mengekalkan lebih banyak vitamin.

Perlu diambil perhatian bahawa abstrak menggunakan tanda koma, iaitu ‘2,286 ppm’, mengikut format Bahasa Indonesia, yang biasanya bermaksud 2.286 dan bukan dua ribu.

2. Jus limau: cold press sedikit lebih tinggi

Bagi limau, jus cold press mencatatkan 4.653 ppm berbanding 4.381 ppm bagi jus blender. Perbezaannya kecil. Limau juga mencatatkan nilai vitamin C tertinggi antara ketiga-tiga buah bagi kedua-dua kaedah.

3. Jus terung belanda: cold press juga sedikit lebih tinggi

Bagi terung belanda, jus cold press mencatatkan 4.472 ppm berbanding 3.938 ppm bagi jus blender. Sekali lagi, cold press memberi nilai sedikit lebih tinggi, tetapi corak ini tidak sama dengan buah naga.

4. Kesimpulan penyelidik: kaedah tidak mempengaruhi vitamin C

Berdasarkan keputusan keseluruhan, penyelidik merumuskan bahawa tiada pengaruh kaedah pembuatan jus terhadap kandungan vitamin C. Dalam erti kata lain, perbezaan yang diperhatikan tidak cukup konsisten untuk menyimpulkan bahawa satu kaedah lebih baik daripada yang lain.

Jenis buah nampaknya lebih menentukan kandungan vitamin C berbanding kaedah membuat jus. Limau dan terung belanda mempunyai kira-kira dua kali ganda vitamin C berbanding buah naga dalam kajian ini.

Soalan Lazim

Adakah jus cold press lebih sihat daripada jus blender? Berdasarkan kajian ini, perbezaan vitamin C antara kedua-dua kaedah tidak konsisten. Kelebihan cold press mungkin lebih kepada tekstur dan rupa jus, bukan semestinya kandungan vitamin C.

Bolehkah jus menggantikan buah keseluruhan? Secara umum tidak sepenuhnya, kerana jus, terutamanya yang ditapis, kehilangan sebahagian besar serat. Buah keseluruhan juga lebih mengenyangkan. Jawapan ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, dapatan ini menunjukkan bahawa jus yang dibuat dengan blender di rumah boleh setanding dengan jus cold press yang lebih mahal dari segi vitamin C, sekurang-kurangnya bagi buah yang diuji. Pemilihan buah yang kaya vitamin C dan meminum jus sejurus selepas dibuat mungkin lebih penting daripada jenis mesin.

Bagi pengusaha kedai jus, kelebihan cold press mungkin lebih kepada tekstur, rupa dan pemasaran, bukan semata-mata vitamin C. Pengusaha perlu berhati-hati agar tidak membuat dakwaan pemakanan yang tidak disokong data.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya menguji tiga jenis buah dan abstrak tidak menyatakan bilangan ulangan, analisis statistik, atau tempoh antara pembuatan jus dan analisis. Unit ppm yang dilaporkan dalam ekstrak analisis tidak semestinya sama dengan kandungan vitamin C segelas jus, dan nilainya agak rendah berbanding nilai lazim buah segar, jadi angka perlu disemak dengan teks penuh.

Langkah Praktikal

Buat jus sejurus sebelum diminum dan elakkan membiarkannya terdedah lama kepada udara dan cahaya. Gunakan buah yang masak dan segar. Pilih buah yang sememangnya tinggi vitamin C seperti limau dan jambu batu jika tujuan utama ialah vitamin C. Jika boleh, makan buah secara keseluruhan untuk mendapat serat yang mungkin hilang semasa penapisan jus.

Ringkasan Angka Penting

• Buah naga: blender 2.286 ppm, cold press 1.041 ppm.
• Limau: blender 4.381 ppm, cold press 4.653 ppm.
• Terung belanda: blender 3.938 ppm, cold press 4.472 ppm.
• Kesimpulan penyelidik: kaedah membuat jus tidak mempengaruhi kandungan vitamin C.

Kesimpulan

Kajian ini mendapati kaedah blender dan cold press tidak memberi perbezaan yang konsisten terhadap kandungan vitamin C jus buah naga, limau dan terung belanda. Jenis buah lebih menentukan kandungan vitamin C berbanding jenis mesin yang digunakan.

Sumber Rujukan

Yulia, M. et al. (2023). Perbandingan Kandungan Vitamin C Jus Buah Dari Beberapa Buah Lokal Sumatera Barat Dengan Blender Dan Cold Press Juice. DOI: 10.62018/sitawa.v2i2.44

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/perbandingan-kandungan-vitamin-c-jus-buah-dari-beberapa-buah-truogyuay1

Kata Kunci

jus buah, cold press, blender, vitamin C, buah naga, terung belanda