Pengenalan

Nama kajian: Analisis antioksida dalam tiga jenis daun teh berbeza kematangan yang difermentasi dan kompos teh hitam Sabah

Objektif: Menganalisis jumlah kandungan fenolik, flavonoid dan aktiviti antioksidan dalam tiga jenis daun teh yang berbeza kematangan yang telah difermentasi, serta kompos teh hitam Sabah, menggunakan dua kaedah pengekstrakan.

Negara kajian: Malaysia (Sabah).

Teh Sabah merupakan antara jenama teh tempatan yang terkenal, ditanam di kawasan tanah tinggi Ranau. Dalam penghasilan teh, daun yang dipetik terdiri daripada pucuk, daun pertengahan dan daun tua, dan kualiti teh dipercayai berbeza mengikut bahagian daun yang digunakan.

Kajian oleh Siti Ayu Desa pada tahun 2010 ini membandingkan kandungan fenolik, flavonoid dan aktiviti antioksidan dalam daun teh pada tiga peringkat kematangan yang telah difermentasi, serta kompos teh hitam Sabah, iaitu campuran teh hitam yang dijual.

Mengapa Kajian Ini Penting

Dalam industri teh, istilah ‘dua daun dan satu pucuk’ sering digunakan sebagai standard pemetikan berkualiti. Kajian seperti ini memberi bukti saintifik sama ada pucuk benar-benar lebih kaya dengan sebatian bioaktif berbanding daun yang lebih tua.

Selain itu, kajian ini membandingkan pengekstrakan menggunakan air panas, iaitu cara teh dibancuh di rumah, dengan pengekstrakan menggunakan pelarut metanol akueus yang biasa digunakan di makmal. Ini membantu memahami sejauh mana teh yang diminum mewakili kandungan sebenar dalam daun.

Kaedah Kajian

Empat jenis sampel dianalisis, iaitu pucuk, daun pertengahan dan daun tua yang telah difermentasi, serta kompos teh hitam Sabah. Pengekstrakan dijalankan dengan dua cara: menggunakan air panas dan menggunakan 70% pelarut metanol akueus. Analisis dibuat dengan kaedah jumlah kandungan fenolik (TPC), jumlah kandungan flavonoid (TFC), ujian pemerangkapan radikal DPPH dan ujian FRAP.

Dapatan Utama

1. Pucuk mengandungi fenolik tertinggi

Berdasarkan kaedah TPC, pucuk mengandungi jumlah kandungan fenolik tertinggi, diikuti daun pertengahan, kompos teh hitam dan daun tua. Nilai fenolik berada dalam julat 633.67 ± 17.04 hingga 528.67 ± 1.15 mg GAE/100 ml.

Bagi pengekstrakan air panas, kandungan fenolik adalah tinggi dalam pucuk dan daun pertengahan. Bagi daun tua dan kompos teh hitam pula, kandungan fenolik lebih tinggi apabila diekstrak menggunakan pelarut metanol akueus.

2. Flavonoid juga tertinggi dalam pucuk

Kaedah TFC mendapati pucuk mengandungi flavonoid tertinggi, diikuti daun pertengahan, kompos teh hitam dan daun tua, dengan julat 2.42 ± 0.12 hingga 0.84 ± 0.06 mg QE/ml. Kandungan flavonoid lebih tinggi dalam pengekstrakan air panas berbanding pelarut metanol akueus.

Dapatan ini penting kerana air panas mewakili cara teh dibancuh dalam kehidupan sebenar.

3. Aktiviti antioksidan DPPH berbeza hampir 20 kali ganda

Bagi ujian DPPH, aktiviti antioksidan tertinggi dicatatkan oleh pucuk dan paling rendah oleh daun tua, dalam julat 7,102.48 ± 109.44 hingga 366.67 ± 72.51 mg AA/100 g. Perbezaan yang sangat besar ini menunjukkan peringkat kematangan daun mempengaruhi aktiviti antioksidan dengan ketara.

Kajian juga mendapati pengekstrakan air panas sesuai untuk daun pertengahan, daun tua dan kompos teh hitam, manakala bagi pucuk, pelarut metanol akueus lebih sesuai.

4. Ujian FRAP menunjukkan corak yang sama

Bagi ujian FRAP, aktiviti antioksidan tertinggi dicatatkan bagi pucuk, diikuti daun pertengahan, kompos teh hitam dan daun tua, dalam julat 13.49 ± 0.04 hingga 12.58 ± 0.17 µmol FeSO₄.7H₂O/ml. Bagi pengekstrakan pelarut metanol akueus, aktiviti tertinggi juga dicatatkan oleh pucuk.

Konteks Pemakanan Am

Jumlah kandungan fenolik dan ujian antioksidan seperti DPPH dan FRAP ialah ujian kimia di makmal yang mengukur keupayaan ekstrak untuk bertindak balas dengan bahan kimia tertentu. Keputusan ini berguna untuk membandingkan sampel, tetapi tidak boleh terus diterjemahkan kepada kesan kesihatan dalam badan manusia.

Dalam penghasilan teh, piawaian ‘dua daun dan satu pucuk’ sering digunakan untuk teh berkualiti tinggi. Daun yang lebih tua biasanya digunakan untuk teh gred lebih rendah.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini berdasarkan abstrak kajian sahaja, dan teks abstrak dalam rekod mengandungi beberapa aksara rosak. Oleh itu, angka yang dipetik wajar disemak semula dengan dokumen asal sebelum digunakan dalam bahan rasmi, latihan atau penerbitan. Pautan SciSpace disertakan di bahagian Sumber Rujukan untuk rujukan lanjut.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Dapatan ini memberi asas saintifik kepada amalan memetik pucuk dan daun muda untuk menghasilkan teh berkualiti tinggi. Bagi pengeluar teh tempatan, produk premium yang menggunakan pucuk sahaja boleh dipasarkan dengan kelebihan kandungan fenolik dan antioksidan yang lebih tinggi.

Bagi pengguna, kajian ini menunjukkan bahawa teh hitam campuran (kompos) masih mengandungi fenolik yang setanding dengan daun pertengahan, menjadikannya minuman harian yang baik.

Batasan Kajian

Kajian ini dijalankan di makmal dan hanya mengukur kandungan serta aktiviti antioksidan secara kimia, bukan kesan kesihatan pada manusia. Abstrak tidak menyatakan nama jurnal atau DOI; rekod ini kelihatan seperti tesis atau laporan. Teks abstrak dalam rekod SciSpace juga mengandungi beberapa aksara rosak, jadi angka perlu disemak dengan dokumen asal.

Langkah Praktikal

Pengguna yang mencari teh dengan kandungan fenolik lebih tinggi boleh memilih produk yang menyatakan penggunaan pucuk atau daun muda. Membancuh teh dengan air panas sudah memadai untuk mengeluarkan sebahagian besar flavonoid, berdasarkan dapatan kajian ini.

Ringkasan Angka Penting

• Fenolik: 633.67 hingga 528.67 mg GAE/100 ml (pucuk tertinggi).
• Flavonoid: 2.42 hingga 0.84 mg QE/ml.
• DPPH: 7,102.48 hingga 366.67 mg AA/100 g.
• FRAP: 13.49 hingga 12.58 µmol FeSO₄.7H₂O/ml.

Kesimpulan

Pucuk teh Sabah yang difermentasi mengandungi fenolik, flavonoid dan aktiviti antioksidan tertinggi, diikuti daun pertengahan, kompos teh hitam dan daun tua. Pengekstrakan air panas memberi flavonoid lebih tinggi dan sesuai untuk kebanyakan sampel.

Sumber Rujukan

Siti Ayu Desa (2010). Analisis antioksida dalam tiga jenis daun teh berbeza kematangan yang difermentasi dan kompos teh hitam Sabah. Nama jurnal dan DOI tidak dinyatakan dalam rekod.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/analisis-antioksida-dalam-tiga-jenis-daun-teh-berbeza-3oy99t1uye

Kata Kunci

teh Sabah, pucuk teh, fenolik, flavonoid, antioksidan, teh hitam

TEH