Pengenalan

Nama kajian: Determination of tea polyphenols, Thearubigins (TR), Theaflavins (TR) and Teabrownins (TB) in tea bag and process tea leaves in Malaysian market

Objektif: Mengukur kandungan polifenol utama teh hitam, iaitu theaflavin (TF), thearubigin (TR) dan theabrownin (TB), dalam teh uncang dan daun teh terproses di pasaran Malaysia sebagai penunjuk kualiti teh.

Negara kajian: Malaysia (sampel diperoleh dari pasaran Malaysia).

Teh hitam ialah minuman harian bagi berjuta-juta rakyat Malaysia. Warna merah keperangan dan rasa teh hitam terhasil daripada sebatian yang terbentuk semasa proses pengoksidaan (lazimnya dipanggil ‘penapaian’) daun teh, iaitu theaflavin, thearubigin dan theabrownin.

Kajian oleh Noraslina Mohd Nasir pada tahun 2012 ini menganalisis sebatian-sebatian tersebut dalam teh uncang dan daun teh yang dijual di pasaran Malaysia. Sebatian ini digunakan sebagai penunjuk kualiti kerana ia mempengaruhi warna, rasa dan kepekatan teh.

Mengapa Kajian Ini Penting

Theaflavin memberi warna keemasan dan rasa ‘segar’ pada teh hitam, manakala thearubigin memberi warna merah keperangan dan badan teh. Theabrownin pula biasanya meningkat apabila teh diproses terlalu lama. Nisbah ketiga-tiga sebatian ini sering digunakan oleh industri untuk menilai kualiti teh hitam.

Malaysia mengeluarkan teh sendiri, terutamanya di Cameron Highlands dan Sabah, di samping mengimport teh. Maklumat tentang kualiti teh di pasaran tempatan membantu pengguna dan pengilang memahami perbezaan antara produk.

Kaedah Kajian

Sebanyak 7 sampel teh uncang dan 3 sampel daun teh terproses diperoleh dari pasaran Malaysia. Kandungan TF, TR, TB dan jumlah polifenol diukur dan dibandingkan antara sampel. Penyelidik juga mengaitkan perbezaan kandungan dengan faktor pemprosesan, penyimpanan dan asal teh.

Dapatan Utama

1. Sebatian fenolik membentuk sebahagian besar ekstrak air teh

Sebatian fenolik merupakan penunjuk kualiti utama teh dan membentuk kira-kira 33.48 ± 0.43 hingga 56.38 ± 0.63 daripada ekstrak air teh. Abstrak tidak menyatakan unit dengan jelas, tetapi julat ini menunjukkan polifenol merupakan komponen utama dalam teh yang dibancuh.

2. Kandungan TF, TR dan TB berbeza antara sampel

Kuantiti TF, TR dan TB berbeza antara sampel teh yang dikaji, menunjukkan terdapat perbezaan kualiti antara produk teh di pasaran Malaysia. Dalam erti kata lain, tidak semua teh hitam di pasaran adalah sama dari segi kandungan sebatian kualiti.

3. Pemprosesan berlebihan dan penyimpanan lama mengurangkan theaflavin

Kajian ini mendapati penapaian yang berlebihan semasa pemprosesan dan tempoh penyimpanan yang panjang boleh menyebabkan kandungan TF menjadi rendah. Ini bermakna teh yang sudah lama disimpan mungkin kehilangan sebahagian sebatian yang memberi warna dan rasa segar.

4. Kebolehtelapan uncang teh berbeza

Peratusan TF, TR dan TB yang berbeza dalam teh uncang menunjukkan bahawa kebolehtelapan uncang teh adalah berbeza-beza. Ini bermakna jenis kertas atau bahan uncang mungkin mempengaruhi jumlah sebatian yang keluar ke dalam cawan.

5. Iklim tanah tinggi menghasilkan kandungan lebih tinggi

Dapatan yang paling relevan untuk Malaysia ialah kawasan tanah tinggi dan beriklim sejuk menghasilkan peratusan TF, TR, TB dan jumlah polifenol yang tinggi. Penyelidik mencadangkan analisis sebatian fenolik ini sebagai penunjuk berpotensi untuk memeriksa kualiti teh semasa pemprosesan atau pembuatan.

Konteks Pemakanan Am

Dalam istilah industri teh, proses pengoksidaan daun teh sering dipanggil ‘penapaian’ walaupun ia bukan penapaian oleh mikroorganisma. Semasa proses ini, katekin dalam daun bertukar menjadi theaflavin dan thearubigin, yang memberi warna dan rasa khas teh hitam. Jika proses ini terlalu lama, lebih banyak theabrownin terbentuk dan teh menjadi lebih gelap serta kurang ‘cerah’.

Teh yang disimpan terlalu lama, terutamanya dalam keadaan panas dan lembap seperti di Malaysia, juga boleh mengalami perubahan kualiti. Inilah sebabnya cara penyimpanan teh di rumah dan di kedai turut penting.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini berdasarkan abstrak kajian sahaja. Butiran tentang jenama, asal teh dan nilai setiap sebatian tidak dinyatakan dalam abstrak. Pembaca yang ingin menggunakan dapatan ini untuk tujuan kawalan kualiti atau penyelidikan digalakkan merujuk dokumen penuh melalui pautan SciSpace yang disertakan di bahagian Sumber Rujukan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Dapatan ini menyokong nilai teh yang ditanam di kawasan tanah tinggi seperti Cameron Highlands dan Kundasang. Pengeluar teh tempatan boleh menggunakan analisis TF, TR dan TB sebagai alat kawalan kualiti untuk memastikan tahap penapaian yang optimum dan mengelakkan penyimpanan terlalu lama sebelum dipasarkan.

Bagi pengguna, membeli teh yang masih baharu dan menyimpannya dengan betul, iaitu dalam bekas kedap udara jauh dari cahaya dan lembapan, boleh membantu mengekalkan kualiti teh.

Batasan Kajian

Kajian ini menggunakan bilangan sampel yang kecil, iaitu 10 sampel sahaja, dan abstrak tidak menyatakan jenama, asal setiap sampel, atau nilai TF, TR dan TB secara terperinci. Unit bagi julat sebatian fenolik juga tidak dinyatakan dengan jelas. Rekod SciSpace tidak menyatakan nama jurnal atau DOI; ia kelihatan seperti laporan atau tesis.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menyemak tarikh pengeluaran teh dan memilih stok yang lebih baharu. Simpan teh dalam bekas tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Bagi pengusaha, rekodkan tempoh penapaian dan penyimpanan bagi setiap kelompok teh supaya kualiti dapat dikawal dengan konsisten.

Ringkasan Angka Penting

• Sampel: 7 teh uncang dan 3 daun teh terproses.
• Sebatian fenolik dalam ekstrak air teh: 33.48 ± 0.43 hingga 56.38 ± 0.63 (unit tidak dinyatakan).
• Penapaian berlebihan dan simpanan lama mengurangkan TF.
• Teh tanah tinggi beriklim sejuk lebih tinggi TF, TR, TB dan polifenol.

Kesimpulan

Teh hitam di pasaran Malaysia menunjukkan perbezaan kualiti berdasarkan kandungan theaflavin, thearubigin dan theabrownin. Penapaian berlebihan dan penyimpanan lama mengurangkan theaflavin, manakala teh dari kawasan tanah tinggi beriklim sejuk mempunyai kandungan polifenol yang lebih tinggi.

Sumber Rujukan

Noraslina Mohd Nasir (2012). Determination of tea polyphenols, Thearubigins (TR), Theaflavins (TF) and Teabrownins (TB) in tea bag and process tea leaves in Malaysian market. Nama jurnal dan DOI tidak dinyatakan dalam rekod.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/determination-of-tea-polyphenols-thearubigins-tr-theaflavins-3cpy98i5e9

Kata Kunci

teh hitam, theaflavin, thearubigin, polifenol, teh uncang, kualiti teh, Malaysia

TEH