Pengenalan

Nama kajian: Characterization of White, Yellow, Red and Purple Corns (Zea mays indentata L.) According to Bio-active Compounds and Quality Traits

Objektif: Menerangkan kesan warna biji jagung (putih, kuning, merah dan ungu) terhadap sebatian bioaktif dan beberapa ciri kualiti.

Negara kajian: Turki (Selcuk University, Konya).

Warna biji jagung bukan sekadar soal rupa. Pigmen yang memberi warna kepada biji jagung, seperti karotenoid dan antosianin, juga berkaitan dengan kandungan sebatian bioaktif. Persoalannya, adakah warna turut mempengaruhi ciri kualiti lain seperti protein, minyak dan kanji?

Kajian oleh Özdemir dan rakan-rakan (2022) dalam Anadolu Journal of Agricultural Sciences ini dijalankan di Jabatan Sains Tanaman, Fakulti Pertanian, Selcuk University, Konya, Turki. Ia membandingkan jagung putih, kuning, merah dan ungu dari jenis dent.

Mengapa Kajian Ini Penting

Maklumat tentang hubungan antara warna biji dan nilai pemakanan membantu pembiak baka memilih bahan induk, dan membantu pengguna serta industri memilih jenis jagung mengikut tujuan.

Kajian ini juga menilai ciri kualiti asas seperti protein, minyak, kanji dan nisbah amilosa kepada amilopektin, bukan sahaja sebatian bioaktif.

Kaedah Kajian

Empat jenis jagung berwarna dianalisis untuk jumlah antioksidan, jumlah sebatian fenolik, jumlah flavonoid, jumlah antosianin, jumlah karotenoid, minyak kasar biji, protein kasar biji, kanji serta amilosa dan amilopektin. Setiap analisis dibuat pada tiga sampel yang dipilih secara rawak bagi setiap ciri.

Dapatan Utama

1. Variasi besar antara genotip

Variasi yang luas dan signifikan diperhatikan antara genotip bagi semua ciri, kecuali minyak kasar biji. Ini menunjukkan warna biji berkait dengan perbezaan nyata dalam komposisi.

2. Jagung ungu tertinggi dalam enam ciri

Jagung ungu mencatatkan nilai tertinggi bagi jumlah antioksidan, jumlah antosianin, jumlah fenolik, minyak kasar, jumlah flavonoid, kanji dan protein kasar. Abstrak menyebut ‘enam daripada sembilan’ ciri tetapi menyenaraikan tujuh; percanggahan ini perlu disemak dalam teks penuh.

3. Jagung merah tertinggi karotenoid

Jagung merah mencatatkan jumlah karotenoid tertinggi. Ini menarik kerana karotenoid biasanya dikaitkan dengan jagung kuning dan oren.

4. Jagung putih tertinggi protein kasar

Abstrak menyatakan jagung putih mempunyai nilai tertinggi bagi protein kasar biji. Ini bercanggah dengan senarai ciri jagung ungu yang juga memasukkan protein kasar. Pembaca perlu merujuk teks penuh untuk kepastian.

5. Warna biji mempengaruhi kandungan bioaktif dan kualiti

Penyelidik merumuskan bahawa jagung ungu mempunyai kelebihan bioaktif dan kualiti yang jelas berbanding yang lain, dan bahawa perubahan warna biji memberi kesan ketara kepada kandungan bioaktif dan beberapa ciri kualiti. Jagung berwarna berpotensi digunakan sebagai sumber bioaktif dalam pemakanan manusia dan haiwan.

Konteks Pemakanan Am

Karotenoid seperti beta-karotena, lutein dan zeaxanthin merupakan pigmen kuning dan oren, manakala antosianin memberi warna merah, ungu dan biru. Kedua-duanya merupakan kumpulan sebatian yang berbeza, jadi jagung yang tinggi satu kumpulan tidak semestinya tinggi kumpulan yang lain.

Perbincangan

Kajian ini menunjukkan bahawa sebatian bioaktif yang berbeza dikaitkan dengan warna yang berbeza. Jagung ungu menonjol dalam antosianin dan fenolik, manakala jagung merah menonjol dalam karotenoid. Ini bermakna tiada satu warna jagung yang ‘terbaik’ dalam semua aspek. Percanggahan dalam abstrak tentang protein kasar juga mengingatkan pentingnya merujuk jadual data dalam teks penuh sebelum membuat sebarang tuntutan pemakanan.

Soalan Lazim

Apakah jagung dent? Jagung dent ialah jenis jagung bijirin yang bijinya membentuk lekuk kecil di bahagian atas apabila kering. Ia biasanya digunakan untuk tepung, makanan ternakan dan industri, bukan dimakan segar seperti jagung manis.

Bolehkah warna jagung menunjukkan nilai pemakanannya? Warna memberi petunjuk tentang jenis pigmen, tetapi tidak menggambarkan semua nutrien seperti protein atau mineral.

Nota Untuk Pembaca

Pembaca juga perlu ingat bahawa ringkasan ini berdasarkan abstrak kajian. Butiran penuh seperti saiz sampel, kaedah statistik dan jadual data lengkap mungkin hanya terdapat dalam teks penuh. Angka yang dipetik di sini perlu dibaca dalam konteks kajian asal dan tidak boleh terus digunakan sebagai nilai rasmi jadual komposisi makanan.

Dari sudut diet harian, jagung boleh menjadi sumber tenaga, serat dan sebatian bioaktif. Namun, protein jagung secara semula jadi rendah dalam lisina dan triptofan, jadi menggabungkannya dengan kekacang, telur, ikan atau susu dapat melengkapkan profil asid amino hidangan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Dapatan ini menyokong usaha mempelbagaikan jenis jagung yang ditanam dan dijual di Malaysia. Jagung ungu boleh dipasarkan sebagai produk bernilai tambah, manakala jagung merah mungkin menarik dari sudut karotenoid.

Bagi pengeluar makanan ternakan, jagung berwarna juga disebut berpotensi sebagai sumber bioaktif, walaupun kos dan bekalan perlu dinilai.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi nilai angka, dan terdapat percanggahan tentang ciri mana yang tertinggi bagi jagung ungu dan jagung putih. Setiap jenis warna diwakili oleh genotip tertentu sahaja, dan kajian dijalankan di satu lokasi.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mempelbagaikan warna jagung dalam diet untuk mendapat pelbagai jenis pigmen. Pengusaha yang ingin menanam jagung berwarna perlu mendapatkan benih yang sesuai dengan iklim tropika dan menilai permintaan pasaran tempatan.

Ringkasan Angka Penting

• Empat warna jagung dent diuji: putih, kuning, merah dan ungu.
• Sembilan ciri dinilai, setiap satu dengan tiga sampel.
• Semua ciri berbeza signifikan kecuali minyak kasar biji.
• Jagung ungu tertinggi bagi kebanyakan ciri; merah tertinggi karotenoid.

Kesimpulan

Warna biji jagung berkait dengan perbezaan ketara dalam sebatian bioaktif dan ciri kualiti, dengan jagung ungu menunjukkan kelebihan paling menyeluruh dan jagung merah tertinggi karotenoid.

Sumber Rujukan

Özdemir, E. et al. (2022). Characterization of White, Yellow, Red and Purple Corns (Zea mays indentata L.) According to Bio-active Compounds and Quality Traits. Anadolu Journal of Agricultural Sciences. DOI: 10.7161/omuanajas.1128834

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/characterization-of-white-yellow-red-and-purple-corns-zea-2t6dn56b

Kata Kunci

jagung berwarna, jagung ungu, karotenoid, antosianin, protein kasar, kanji