Pengenalan

Nama kajian: Phytochemical profiling and biochemical characterization of pigmented maize (Zea mays L.) varieties: A comparative analytical approach using chromatographic and spectrophotometric methods

Objektif: Membuat profil fitokimia perbandingan lima varieti jagung berpigmen yang ditanam di bawah keadaan agronomi seragam.

Negara kajian: Mexico (ladang eksperimen Guadalajara Institute of Chemical Sciences).

Jagung bukan sahaja berwarna kuning atau putih. Terdapat varieti berwarna ungu, merah dan biru yang kaya dengan pigmen semula jadi. Pigmen ini, terutamanya antosianin, menjadikan jagung berpigmen semakin menarik minat sebagai makanan berfungsi.

Kajian oleh Herrera-Vasquez dan rakan (2026) dalam Journal of Research in Chemistry ini membandingkan lima varieti jagung, iaitu Purple King, Red Warrior, Crimson Gold, Blue Corn dan Standard Yellow sebagai kawalan, yang ditanam pada musim 2023 di Mexico.

Mengapa Kajian Ini Penting

Abstrak menyatakan bahawa pencirian kimia menyeluruh jagung berpigmen masih belum lengkap walaupun minat terhadap potensinya semakin meningkat. Data perbandingan di bawah keadaan penanaman yang sama membantu memisahkan kesan varieti daripada kesan persekitaran.

Maklumat ini juga berguna untuk menentukan varieti mana yang paling sesuai dijadikan bahan makanan berfungsi atau pewarna semula jadi.

Kaedah Kajian

Lima varieti ditanam di bawah keadaan agronomi seragam pada musim 2023. Jumlah kandungan fenolik (TPC), flavonoid (TFC), antosianin (TAC), profil karotenoid dan komposisi asid fenolik individu ditentukan menggunakan ujian spektrofotometri dan kromatografi cecair berprestasi tinggi dengan pengesan susunan diod (HPLC-DAD).

Dapatan Utama

1. Jagung biru paling tinggi antosianin

Varieti Blue Corn mencatatkan jumlah antosianin tertinggi, iaitu 212.8 ± 8.4 mg setara sianidin-3-glukosida per 100 g berat kering. Purple King berada di tempat kedua dengan 188.5 ± 6.2 mg/100 g.

2. Jagung kuning hampir tiada antosianin

Standard Yellow hanya mengandungi 3.8 ± 0.9 mg/100 g antosianin. Ini bermakna jagung biru mengandungi lebih kurang 56 kali ganda antosianin berbanding jagung kuning biasa, berdasarkan angka abstrak.

3. Purple King paling tinggi fenolik

Jumlah kandungan fenolik berjulat daripada 285.4 ± 12.6 mg GAE/100 g dalam Standard Yellow hingga 548.2 ± 18.5 mg GAE/100 g dalam Purple King. Ini menunjukkan jagung kuning pun mengandungi fenolik yang ketara, tetapi jagung berpigmen hampir dua kali ganda lebih tinggi.

4. Asid hidroksisinamik mendominasi

Analisis HPLC-DAD mengenal pasti dan mengukur dua belas sebatian fenolik individu. Asid ferulik, asid p-kumarik dan asid kafeik merupakan asid hidroksisinamik utama dalam kelima-lima varieti.

5. Cap jari fitokimia setiap varieti

Penyelidik merumuskan bahawa kajian ini mewujudkan cap jari fitokimia khusus bagi setiap varieti, yang boleh dijadikan penanda kimia untuk penilaian kualiti dan pengesahan varieti jagung berpigmen yang bertujuan untuk aplikasi makanan berfungsi.

Konteks Pemakanan Am

Antosianin dan sebatian fenolik bukan nutrien penting, tetapi ia antara sebatian bioaktif yang paling banyak dikaji dalam makanan berwarna. Kandungan tinggi dalam makmal tidak semestinya bermaksud kesan kesihatan yang sama dalam badan, kerana penyerapan dan metabolisme turut memainkan peranan.

Perbincangan

Perbezaan antosianin yang sangat besar antara jagung berpigmen dan jagung kuning menunjukkan bahawa warna biji merupakan petunjuk yang baik bagi kandungan antosianin. Namun, jagung kuning masih mengandungi fenolik pada tahap yang ketara, iaitu lebih separuh daripada Purple King. Ini bermakna jagung kuning biasa juga menyumbang sebatian fenolik, walaupun tidak sebanyak varieti berwarna gelap. Dapatan ini turut menunjukkan kepentingan menanam semua varieti di bawah keadaan seragam untuk perbandingan yang adil.

Soalan Lazim

Adakah warna ungu jagung hilang apabila dimasak? Antosianin sensitif kepada haba dan pH, jadi sebahagian pigmen boleh berkurang atau berubah warna apabila dimasak lama. Abstrak ini tidak menilai kesan memasak.

Nota Untuk Pembaca

Jagung merupakan antara bijirin utama dunia bersama padi dan gandum. Di Malaysia, jagung lebih dikenali sebagai makanan segar seperti jagung rebus, jagung bakar dan jagung dalam cawan, manakala sebahagian besar jagung bijirin diimport untuk makanan ternakan. Oleh itu, kajian tentang nilai pemakanan jagung relevan kepada pengguna dan juga kepada usaha meningkatkan pengeluaran jagung tempatan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Jagung ungu dan jagung berwarna mula dijual di beberapa pasar tani dan kedai khusus di Malaysia. Dapatan ini memberi asas untuk mempromosikannya sebagai produk premium kaya pigmen semula jadi.

Bagi industri makanan, tepung jagung biru atau ungu boleh digunakan sebagai pewarna semula jadi dalam produk seperti kuih, roti atau minuman. Kajian kesesuaian penanaman varieti ini di iklim Malaysia masih diperlukan.

Batasan Kajian

Kajian dijalankan dalam satu musim di satu lokasi. Abstrak tidak memberi nilai flavonoid dan karotenoid secara terperinci, dan tidak mengukur nutrien asas seperti protein atau mineral. Nilai dilaporkan berdasarkan berat kering.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mencuba jagung ungu atau biru sebagai variasi kepada jagung kuning biasa. Kukus atau rebus sebentar untuk mengurangkan kehilangan pigmen. Pengusaha boleh mempertimbangkan ujian tanaman berskala kecil untuk menilai prestasi dan permintaan pasaran.

Ringkasan Angka Penting

• Antosianin Blue Corn: 212.8 ± 8.4 mg/100 g berat kering.
• Antosianin Purple King: 188.5 ± 6.2 mg/100 g.
• Antosianin Standard Yellow: 3.8 ± 0.9 mg/100 g.
• Jumlah fenolik: 285.4 (Standard Yellow) hingga 548.2 (Purple King) mg GAE/100 g.
• 12 sebatian fenolik individu dikenal pasti melalui HPLC-DAD.

Kesimpulan

Jagung biru dan ungu mengandungi antosianin dan fenolik jauh lebih tinggi daripada jagung kuning, dengan profil fitokimia tersendiri yang boleh digunakan untuk pengesahan varieti dan pembangunan makanan berfungsi.

Sumber Rujukan

Herrera-Vasquez, C. et al. (2026). Phytochemical profiling and biochemical characterization of pigmented maize (Zea mays L.) varieties: A comparative analytical approach using chromatographic and spectrophotometric methods. Journal of Research in Chemistry, 7(4): 67–71. DOI: 10.22271/reschem.2026.v7.i4a.368

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/phytochemical-profiling-and-biochemical-characterization-of-8xnbj0m0be5j

Kata Kunci

jagung berpigmen, jagung ungu, jagung biru, antosianin, fenolik, makanan berfungsi