Pengenalan

Nama kajian: Impact of oat processing on glycaemic and insulinaemic responses in healthy humans: a randomised clinical trial.

Objektif: Membandingkan tindak balas glisemik dan insulin selepas memakan oat dengan tahap pemprosesan berbeza, iaitu oat potong keluli, oat kepingan besar, oat segera dan bijirin oat sedia dimakan, berbanding bijirin beras.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Oat boleh diproses dengan pelbagai cara: daripada oat potong keluli (steel-cut) yang minimum diproses, kepada oat kepingan besar (old fashioned), oat segera, sehingga bijirin oat sedia dimakan yang diproses tinggi. Ramai percaya pemprosesan meningkatkan lonjakan gula darah, tetapi buktinya belum jelas.

Kajian oleh Wolever dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam British Journal of Nutrition pada tahun 2019 menguji persoalan ini melalui ujian klinikal rawak bersilang dalam kalangan orang dewasa sihat.

Mengapa Kajian Ini Penting

Oat sering dipasarkan sebagai makanan untuk mengawal gula darah. Namun, jika pemprosesan mengubah kesan oat terhadap gula darah, pengguna perlu tahu jenis oat yang dipilih.

Ujian klinikal pada manusia memberikan bukti yang lebih kukuh berbanding ujian makmal sahaja.

Kaedah Kajian

Seramai 30 orang dewasa sihat (18 lelaki dan 12 wanita) mengambil bahagian dalam ujian rawak bersilang. Mereka memakan bahagian 628 kJ oat potong keluli (SCO), oat kepingan besar (OFO), oat segera (IO) dan bijirin Honey Nut Cheerios (HNC), serta bijirin Cream of Rice (CR) dengan karbohidrat tersedia yang sama (23 g). Darah diambil semasa berpuasa dan pada selang masa selama 3 jam. Kenaikan puncak glukosa dan insulin serta kawasan di bawah lengkung (iAUC) dibandingkan.

Dapatan Utama

1. Oat potong keluli memberi kenaikan glukosa paling rendah

Kenaikan puncak glukosa selepas oat potong keluli ialah 1.93 mmol/L, jauh lebih rendah berbanding bijirin beras (2.61), Honey Nut Cheerios (2.49) dan oat segera (2.47).

2. Oat kepingan besar lebih baik daripada bijirin beras

Kenaikan puncak glukosa selepas oat kepingan besar ialah 2.19 mmol/L, lebih rendah dengan signifikan berbanding bijirin beras (2.61 mmol/L).

3. Oat segera hampir sama dengan bijirin sedia dimakan

Oat segera (2.47 mmol/L) dan Honey Nut Cheerios (2.49 mmol/L) memberikan kenaikan glukosa yang hampir sama, menunjukkan pemprosesan tinggi menghampirkan kesan oat kepada bijirin diproses lain.

4. Insulin lebih rendah selepas oat kurang diproses

Kenaikan puncak insulin adalah serupa antara semua hidangan, tetapi jumlah insulin (iAUC) jauh lebih rendah selepas oat potong keluli berbanding oat segera. Glukosa iAUC juga lebih rendah selepas oat potong keluli berbanding bijirin beras dan Honey Nut Cheerios.

5. Kurang diproses, kurang lonjakan

Penyelidik merumuskan bahawa pemprosesan oat mempengaruhi tindak balas glisemik dan insulin, dengan tindak balas lebih rendah dikaitkan dengan pemprosesan yang kurang.

Perbincangan

Perbezaan kenaikan puncak glukosa antara oat potong keluli (1.93 mmol/L) dan oat segera (2.47 mmol/L) agak besar, walaupun kedua-duanya berasal daripada bijian oat yang sama dan mengandungi jumlah karbohidrat tersedia yang sama. Ini menunjukkan struktur fizikal makanan memainkan peranan penting dalam tindak balas gula darah, bukan hanya jenis bahan.

Konteks Pemakanan Am

Secara am, saiz zarah yang lebih besar dan struktur bijian yang lebih utuh memperlahankan pencernaan kanji. Bahagian ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian. Dapatan kajian ini melibatkan orang dewasa sihat dan bukan nasihat rawatan perubatan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Oat segera dan oat 3-dalam-1 sangat popular di Malaysia kerana mudah disediakan. Kajian ini menunjukkan bahawa oat yang kurang diproses mungkin memberi lonjakan gula darah yang lebih rendah. Pengilang tempatan boleh mempertimbangkan produk oat potong keluli atau oat kepingan besar yang lebih mudah dimasak.

Pengguna yang ingin mengurangkan lonjakan gula darah boleh memilih oat gulung atau oat potong keluli, dan berbincang dengan profesional kesihatan jika mempunyai keadaan kesihatan tertentu.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya melibatkan 30 orang dewasa sihat dan menguji kesan akut selepas satu hidangan. Abstrak tidak menyatakan negara kajian. Keputusan mungkin berbeza bagi individu dengan diabetes.

Langkah Praktikal

Pilih oat gulung atau oat potong keluli berbanding oat segera berperisa. Masak oat potong keluli lebih awal atau rendam semalaman untuk memendekkan masa memasak.

Soalan Lazim

Apakah perbezaan oat potong keluli, oat gulung dan oat segera? Oat potong keluli ialah bijian oat yang dipotong kepada beberapa bahagian kecil. Oat gulung (kepingan besar) dikukus dan dipenyekkan. Oat segera dipotong lebih halus, dikukus lebih lama dan dipenyekkan lebih nipis supaya cepat masak.

Adakah oat segera tidak sihat? Oat segera masih bijirin penuh dan membekalkan serat. Namun, kajian ini menunjukkan tindak balas gula darahnya lebih tinggi berbanding oat potong keluli. Produk oat segera berperisa juga sering mengandungi gula tambahan. Jawapan ini sebahagiannya konteks am.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan boleh menguji kesan yang sama dalam kalangan individu dengan diabetes atau pradiabetes, serta dalam populasi Asia.

Ringkasan Angka Penting

• 30 peserta sihat (18 lelaki, 12 wanita); hidangan 628 kJ, 23 g karbohidrat tersedia.
• Kenaikan puncak glukosa: SCO 1.93, OFO 2.19, IO 2.47, HNC 2.49, CR 2.61 mmol/L.
• Insulin iAUC lebih rendah selepas SCO berbanding IO.

Kesimpulan

Oat yang kurang diproses, terutamanya oat potong keluli, menghasilkan lonjakan glukosa dan insulin yang lebih rendah berbanding oat segera dan bijirin oat sedia dimakan dalam kalangan orang dewasa sihat.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini diringkaskan daripada abstrak kajian yang dipaparkan di SciSpace. Semua angka diambil daripada abstrak, dan butiran kaedah, varieti atau keputusan lengkap mungkin hanya terdapat dalam teks penuh. Bahagian seperti Konteks Pemakanan Am, Perbincangan, Soalan Lazim, Implikasi dan Langkah Praktikal ialah konteks am yang ditambah oleh penulis, bukan dapatan kajian. Maklumat dalam artikel ini bertujuan pendidikan dan bukan nasihat perubatan atau pemakanan individu. Pembaca yang mempunyai keadaan kesihatan tertentu disarankan merujuk doktor atau pakar dietetik bertauliah.

Sumber Rujukan

Wolever, T.M.S. et al. (2019). Impact of oat processing on glycaemic and insulinaemic responses in healthy humans: a randomised clinical trial. British Journal of Nutrition, 121(11), 1264–1270. DOI: 10.1017/S0007114519000370

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/impact-of-oat-processing-on-glycaemic-and-insulinaemic-206b7xbjks

Kata Kunci

oat potong keluli, oat segera, indeks glisemik, glukosa darah, insulin, pemprosesan oat