Pengenalan
Nama kajian: Composition of amino Acids, fatty acids, minerals and dietary fiber in some of the local and import rice varieties of Malaysia
Objektif: Membandingkan asid amino, asid lemak, mineral, logam berat dan serat diet bagi tiga varieti beras tempatan dengan tiga varieti beras import yang popular di Pulau Pinang.
Negara kajian: Malaysia (Pulau Pinang; Universiti Sains Malaysia).
Rak beras di pasar raya Malaysia dipenuhi pelbagai pilihan, daripada beras tempatan hingga beras import seperti basmati dan pulut. Pengguna sering membuat pilihan berdasarkan harga, rasa dan kebiasaan, tetapi jarang mempunyai maklumat tentang perbezaan nilai pemakanan antara beras-beras ini.
Kajian oleh Thomas, Rajeev Bhat dan Kuang dari Universiti Sains Malaysia ini membandingkan tiga varieti beras tempatan yang popular (Bario, perang dan putih) dengan tiga varieti beras import yang banyak dipasarkan (hitam, pulut dan basmati) di wilayah Pulau Pinang.
Mengapa Kajian Ini Penting
Data komposisi nutrien bagi beras yang benar-benar dijual di pasaran tempatan amat berguna kepada pengguna, pegawai pemakanan dan pengusaha industri makanan. Ia membolehkan pilihan dibuat berdasarkan bukti, bukan sekadar persepsi.
Kajian ini juga menilai kandungan logam berat, satu aspek keselamatan makanan yang penting bagi makanan ruji yang dimakan setiap hari.
Kaedah Kajian
Sampel enam varieti beras dinilai untuk kandungan asid amino, asid lemak, mineral, logam berat (kadmium, nikel, merkuri dan plumbum) dan serat diet (larut dan tidak larut). Perbandingan dibuat antara beras tempatan dan import.
Dapatan Utama
1. Kandungan asid amino setanding
Secara keseluruhan, kandungan asid amino dalam semua sampel beras adalah setanding antara satu sama lain. Ini bermakna dari segi kualiti protein, tiada varieti yang menonjol dengan ketara berbanding yang lain.
2. Beras perang tinggi kalium, beras hitam tinggi magnesium
Bagi mineral, kalium didapati tinggi dalam beras perang (197.41 mg/100 g), manakala magnesium tinggi dalam beras hitam (107.21 mg/100 g). Mineral ini kebanyakannya terdapat dalam lapisan dedak, yang dikekalkan dalam beras perang dan beras hitam tetapi dibuang semasa pengilangan beras putih.
3. Logam berat hadir dalam jumlah yang boleh diabaikan
Logam berat seperti kadmium, nikel, merkuri dan plumbum dikesan, tetapi dalam jumlah yang boleh diabaikan. Dapatan ini memberi jaminan kepada pengguna bahawa beras yang dikaji selamat dari segi pencemaran logam berat.
4. Asid lemak tertinggi dalam beras hitam
Antara semua varieti, jumlah asid lemak tepu dan tidak tepu adalah tertinggi dalam beras hitam (5.89%). Lemak dalam beras kebanyakannya berada dalam germa dan dedak, yang dikekalkan dalam beras berwarna.
5. Beras putih tinggi serat larut, beras perang dan hitam tinggi serat tidak larut
Serat diet larut didapati lebih tinggi dalam beras putih (16.39%), manakala serat diet tidak larut tinggi dalam beras perang (16.51%) dan beras hitam (14.49%). Penyelidik menjangkakan dapatan ini memberi manfaat kepada pengguna yang mementingkan kesihatan dan kepada industri makanan tempatan dalam memilih varieti terbaik untuk produk baharu berasaskan beras.
Konteks Pemakanan Am
Serat larut dan tidak larut mempunyai fungsi berbeza. Serat larut membentuk gel dan dikaitkan dengan pengawalan kolesterol dan gula darah, manakala serat tidak larut membantu pergerakan usus. Nilai serat dalam kajian ini kelihatan tinggi berbanding nilai lazim bagi beras putih; asas pengiraan (contohnya berat kering atau kaedah analisis) perlu disemak dalam teks penuh.
Perbincangan
Kajian ini memberi bukti bahawa beras tempatan tidak kalah berbanding beras import dari segi nilai pemakanan. Malah, beras perang tempatan menonjol dalam kandungan kalium. Ini penting dalam konteks dasar keselamatan makanan negara yang menggalakkan pengeluaran dan penggunaan beras tempatan.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi pengguna di Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa beras tempatan seperti beras perang dan Bario setanding dengan beras import dari segi asid amino, dan beras perang menonjol dalam kandungan kalium. Bagi industri, maklumat ini menyokong promosi beras tempatan sebagai pilihan berkhasiat, sekali gus mengurangkan pergantungan kepada beras import.
Soalan Lazim
Mengapa beras perang dan hitam lebih kaya mineral? Kebanyakan mineral, lemak dan serat tidak larut terdapat dalam lapisan dedak dan germa. Beras putih telah digilap untuk membuang lapisan ini, manakala beras perang dan hitam mengekalkannya.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel setiap varieti atau jenama, dan nilai bagi beras Bario tidak dinyatakan secara berasingan. Nilai serat diet yang dilaporkan dalam peratus perlu ditafsir dengan berhati-hati kerana asas pengiraannya tidak dinyatakan dalam abstrak.
Langkah Praktikal
Pengguna boleh mempelbagaikan beras di rumah, contohnya mencampurkan beras perang atau beras hitam dengan beras putih untuk meningkatkan pengambilan kalium, magnesium dan serat tidak larut. Pengusaha makanan boleh memilih varieti mengikut keperluan produk, seperti beras hitam untuk produk kaya magnesium.
Ringkasan Angka Penting
- 6 varieti: Bario, perang, putih (tempatan); hitam, pulut, basmati (import).
- Kalium beras perang: 197.41 mg/100 g.
- Magnesium beras hitam: 107.21 mg/100 g.
- Jumlah asid lemak tertinggi: beras hitam 5.89%.
- Serat larut beras putih 16.39%; serat tidak larut beras perang 16.51%, beras hitam 14.49%.
Kesimpulan
Beras tempatan dan import di Pulau Pinang mempunyai kandungan asid amino yang setanding dan logam berat yang boleh diabaikan, dengan beras perang menonjol dalam kalium dan beras hitam dalam magnesium serta asid lemak.
Sumber Rujukan
Thomas, R., Rajeev Bhat & Kuang, Y.T. (2015). Composition of amino Acids, fatty acids, minerals and dietary fiber in some of the local and import rice varieties of Malaysia. International Food Research Journal, 22(3): 1148–1155. DOI tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace.
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/composition-of-amino-acids-fatty-acids-minerals-and-dietary-3d66sdafoc
Kata Kunci
beras tempatan, beras import, mineral, serat diet, asid amino, Pulau Pinang
