Pengenalan

Nama kajian: Nutritional profiling and sensory evaluation of hilsa Tenualosa Ilisha (Hamilton, 1822) eggs roe from three different locations of Bangladesh

Objektif: Mengkaji profil nutrisi dan ciri sensori telur ikan terubuk (Tenualosa ilisha) dari tiga lokasi di Bangladesh, iaitu Cox’s Bazar, Chandpur dan Patuakhali.

Negara kajian: Bangladesh.

Ikan terubuk atau hilsa (Tenualosa ilisha) merupakan ikan yang sangat bernilai di Asia Selatan dan Asia Tenggara. Di Malaysia, terubuk terkenal di Sarawak dan Riau, dan telurnya dianggap makanan istimewa yang mahal. Telur ikan atau roe dipercayai kaya dengan nutrien.

Kajian oleh Kabir dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Scientific Reports pada tahun 2025 ini dijalankan pada tahun 2023 untuk membandingkan nutrisi dan ciri sensori telur terubuk dari tiga kawasan berbeza di Bangladesh. Rekod SciSpace melabel jurnal sebagai ‘Dental science reports’, tetapi awalan DOI menunjukkan jurnal Scientific Reports.

Mengapa Kajian Ini Penting

Telur ikan sering dianggap hasil sampingan apabila ikan diproses, tetapi di banyak budaya ia merupakan makanan istimewa. Memahami kandungan nutriennya membantu menilai nilai sebenar telur ikan dan menggalakkan penggunaannya dengan lebih optimum.

Lokasi asal ikan boleh mempengaruhi nutrisi kerana perbezaan persekitaran, makanan dan kematangan ikan. Kajian yang membandingkan beberapa lokasi memberi gambaran sama ada telur ikan dari kawasan tertentu lebih berkhasiat.

Kaedah Kajian

Telur terubuk diperoleh dari Cox’s Bazar, Chandpur dan Patuakhali di Bangladesh pada tahun 2023. Parameter biometrik dan morfometrik ikan diukur, dan telur dianalisis untuk komposisi proksimat, asid amino, asid lemak dan mineral. Penilaian sensori turut dijalankan untuk menilai rasa dan rupa.

Dapatan Utama

1. Lokasi mempengaruhi komposisi proksimat

Kebanyakan parameter biometrik dan morfometrik berbeza dengan signifikan antara kawasan. Komposisi proksimat telur juga dipengaruhi secara signifikan oleh lokasi. Ini menunjukkan nilai nutrisi telur terubuk tidak seragam dan bergantung kepada tempat ikan ditangkap.

2. Asid glutamik paling banyak dalam profil asid amino

Kebanyakan kandungan asid amino berbeza secara signifikan antara lokasi. Asid glutamik merupakan asid amino paling banyak di semua lokasi (14.20–14.60%), diikuti alanina (12.77–13.03%), asid aspartik (8.60–9.50%) dan leusina (8.43–9.00%). Asid glutamik menyumbang kepada rasa umami, manakala leusina ialah asid amino perlu yang penting untuk pembinaan otot.

3. 22 asid lemak dengan DHA sebagai PUFA utama

Sebanyak 22 asid lemak dikenal pasti. Asid palmitik C16:0 (31.08–32.86%) mendominasi asid lemak tepu, asid oleik C18:1n-9 (20.73–22.23%) mendominasi asid lemak tak tepu tunggal, dan DHA C22:6n-3 (5.55–5.68%) mendominasi asid lemak tak tepu berganda. Jumlah omega-3 tertinggi dikesan pada telur dari Patuakhali.

4. Mineral berbeza dan Patuakhali paling disukai

Komposisi mineral menunjukkan perbezaan signifikan antara lokasi. Telur dari Patuakhali mempunyai rasa dan rupa yang lebih disukai. Penyelidik merumuskan bahawa telur terubuk dari Patuakhali mungkin lebih baik dari sudut nutrisi berbanding kawasan lain.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Telur terubuk merupakan produk bernilai tinggi di Sarawak, terutamanya dalam bentuk telur terubuk masin. Dapatan ini menunjukkan telur ikan merupakan sumber protein, asid amino dan DHA, serta nilai nutrisinya mungkin berbeza mengikut lokasi tangkapan. Penyelidikan tempatan boleh menilai sama ada telur terubuk Malaysia mempunyai keistimewaan tersendiri, yang berpotensi menyokong penjenamaan produk.

Pengguna perlu ingat bahawa telur ikan juga tinggi kolesterol, dan produk telur masin tinggi garam, jadi pengambilan secara sederhana adalah lebih bijak.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi nilai proksimat dan mineral dalam angka. Kajian hanya meliputi tiga lokasi di Bangladesh dalam satu tahun, jadi keputusan mungkin tidak sama bagi terubuk dari kawasan lain seperti Malaysia.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin menikmati telur ikan boleh memilih telur segar dan memasaknya dengan cara mengukus atau menggoreng sebentar untuk mengekalkan asid lemak. Bagi telur ikan masin, merendam seketika dalam air sebelum dimasak boleh membantu mengurangkan garam.

Konteks Pemakanan Am

Telur ikan secara umumnya kaya dengan protein, fosfolipid dan asid lemak omega-3 seperti DHA, kerana nutrien ini diperlukan untuk perkembangan embrio ikan. Namun, telur ikan juga lazimnya tinggi kolesterol berbanding isi ikan. Pengguna yang dinasihatkan mengehadkan kolesterol oleh pengamal perubatan perlu mengambil kira perkara ini.

DHA merupakan asid lemak omega-3 yang penting untuk otak dan mata. Sumber utama DHA dalam diet ialah ikan dan makanan laut, termasuk telur ikan.

Soalan Lazim

Adakah telur terubuk masin sama berkhasiat dengan telur segar? Proses pengasinan dan penyimpanan boleh mengubah sebahagian nutrien dan menambah garam dengan banyak. Kajian ini menganalisis telur segar, jadi nilainya tidak boleh terus digunakan untuk produk masin.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan di Malaysia boleh menganalisis telur terubuk dari Sarawak dan perairan lain untuk melihat sama ada ia mempunyai profil nutrisi yang serupa atau berbeza. Kesan pengasinan dan penyimpanan terhadap asid amino, asid lemak dan mineral telur terubuk juga wajar dikaji, kerana kebanyakan telur terubuk di pasaran tempatan dijual dalam bentuk masin.

Perbandingan antara telur terubuk liar dan telur daripada ikan yang ditangkap pada musim berbeza juga boleh memberi gambaran lebih lengkap tentang faktor yang mempengaruhi nutrisinya.

Ringkasan Angka Penting

• Asid glutamik: 14.20–14.60%; alanina: 12.77–13.03%; leusina: 8.43–9.00%.
• 22 asid lemak dikenal pasti.
• C16:0: 31.08–32.86%; C18:1n-9: 20.73–22.23%; DHA: 5.55–5.68%.
• Omega-3 dan penilaian rasa tertinggi: Patuakhali.

Kesimpulan

Telur ikan terubuk kaya dengan asid amino seperti asid glutamik dan leusina serta mengandungi DHA, dengan komposisi yang berbeza mengikut lokasi, dan telur dari Patuakhali menunjukkan omega-3 serta penerimaan sensori tertinggi.

Sumber Rujukan

Kabir, M.A. et al. (2025). Nutritional profiling and sensory evaluation of hilsa Tenualosa Ilisha (Hamilton, 1822) eggs roe from three different locations of Bangladesh. Scientific Reports, 15(1). DOI: 10.1038/s41598-025-16332-7

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-profiling-and-sensory-evaluation-of-hilsa-60vs5nw50xok

Kata Kunci

telur ikan, terubuk, hilsa, asid amino, DHA, omega-3