Pengenalan

Nama kajian: Proximate composition and energetic value of selected marine fish and shellfish from the west coast of Peninsular Malaysia

Objektif: Menentukan komposisi proksimat dan nilai tenaga bagi ikan laut dan kerang-kerangan terpilih dari Pantai Barat Semenanjung Malaysia.

Negara kajian: Malaysia (Pantai Barat Semenanjung Malaysia).

Ikan merupakan sumber protein haiwan yang paling banyak dimakan oleh rakyat Malaysia. Daripada ikan kembung di pasar pagi hingga udang dan tiram di restoran makanan laut, pilihan yang ada sangat luas. Namun, kebanyakan pengguna memilih ikan berdasarkan harga, rasa atau kebiasaan keluarga, bukan berdasarkan kandungan nutriennya. Ini kerana maklumat nutrisi tempatan bagi setiap spesies ikan tidak selalu mudah diperoleh.

Kajian oleh Azrina dan rakan penyelidik ini mengisi jurang tersebut dengan menganalisis komposisi proksimat, iaitu kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat, serta nilai tenaga bagi 20 spesies ikan dan empat spesies kerang-kerangan dari Pantai Barat Semenanjung Malaysia. Dapatan ini memberi panduan praktikal kepada pengguna, pakar pemakanan dan industri perikanan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Data komposisi makanan merupakan asas kepada perancangan diet, pengiraan nilai pemakanan menu, label makanan dan dasar keselamatan makanan negara. Data yang diambil daripada negara lain mungkin tidak tepat kerana komposisi ikan dipengaruhi oleh spesies, habitat, musim, makanan semula jadi dan suhu air. Ikan tropika di Selat Melaka mungkin berbeza daripada spesies yang sama di perairan lain.

Selain itu, kajian ini membandingkan ikan pelagik (hidup di permukaan dan pertengahan laut, seperti terubuk dan kembung) dengan ikan demersal (hidup di dasar laut, seperti pari dan ikan bulan). Perbezaan habitat ini sering dikaitkan dengan perbezaan kandungan lemak, yang penting kepada pengguna yang ingin mengawal pengambilan lemak atau sebaliknya mencari sumber lemak berkualiti.

Kaedah Kajian

Kajian ini melibatkan 20 spesies ikan, iaitu 10 spesies ikan pelagik dan 10 spesies ikan demersal, serta empat spesies kerang-kerangan dari Pantai Barat Semenanjung Malaysia. Sampel dianalisis untuk menentukan kandungan lembapan, protein, lemak, abu dan karbohidrat. Nilai tenaga setiap sampel kemudian dikira dan dinyatakan dalam kilojoule per gram (kJ/g). Perbandingan statistik dibuat antara spesies untuk mengenal pasti perbezaan yang signifikan.

Dapatan Utama

1. Terubuk mempunyai lemak tertinggi dalam kalangan ikan pelagik

Dalam kumpulan ikan pelagik, ikan terubuk (longtail shad) didapati mengandungi kandungan lembapan yang jauh lebih rendah, iaitu 59.31%, tetapi kandungan lemak yang jauh lebih tinggi, iaitu 23.15%, berbanding spesies ikan lain. Ini menjadikan terubuk antara ikan paling berlemak yang dikaji.

Kandungan lemak yang tinggi ini menjelaskan mengapa terubuk terkenal dengan rasa yang lemak dan lazat, dan sering dijadikan hidangan istimewa seperti terubuk masin. Bagi pengguna, ia bermakna terubuk membekalkan lebih banyak tenaga setiap hidangan berbanding ikan lain.

2. Ikan demersal lebih berair dengan lemak yang lebih rendah

Bagi ikan demersal, kandungan lembapan berada antara 74% hingga 82%, manakala kandungan abu antara 0.9% hingga 2.1%. Kandungan lemak tertinggi dalam kumpulan ini direkodkan pada ikan bulan (moonfish), iaitu 6.89%, jauh lebih rendah daripada terubuk.

Secara umum, dapatan ini menunjukkan ikan demersal cenderung lebih rendah lemak berbanding sesetengah ikan pelagik, menjadikannya pilihan bagi mereka yang mengamalkan diet rendah lemak.

3. Ikan pari ekor panjang paling tinggi protein

Ikan pari ekor panjang (long-tailed butterfly ray) mencatatkan kandungan protein tertinggi, iaitu 22.22%, berbanding semua ikan lain yang dikaji. Ini menunjukkan ikan pari, yang popular dalam hidangan seperti ikan pari bakar, merupakan sumber protein yang sangat baik.

4. Udang paling tinggi protein dalam kalangan kerang-kerangan, tiram tinggi karbohidrat

Bagi kerang-kerangan, udang mengandungi protein tertinggi, iaitu 19.12%. Kandungan lemak kerang-kerangan secara keseluruhan rendah, antara 1% hingga 2%. Tiram pula mengandungi karbohidrat yang jauh lebih tinggi, iaitu 6.45%, berbanding kerang-kerangan lain.

Karbohidrat yang lebih tinggi pada tiram dikaitkan dengan simpanan glikogen dalam tisunya, satu ciri yang biasa ditemui pada moluska dwicengkerang.

5. Terubuk juga mempunyai nilai tenaga tertinggi

Seiring dengan kandungan lemaknya, terubuk mencatatkan nilai tenaga tertinggi daripada semua sampel, iaitu 13.34 kJ/g. Penyelidik menyimpulkan bahawa nilai-nilai ini berguna sebagai rujukan kepada pengguna untuk memilih ikan dan kerang-kerangan berdasarkan kandungan nutrisinya.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, dapatan ini membantu membuat pilihan yang lebih tepat. Mereka yang memerlukan protein tinggi dengan lemak rendah boleh memilih ikan demersal seperti pari, atau udang. Mereka yang memerlukan lebih tenaga, seperti golongan yang aktif secara fizikal, boleh memasukkan ikan berlemak seperti terubuk dalam diet secara sederhana.

Bagi industri perikanan dan pemprosesan, data komposisi ini berguna untuk label nutrisi produk ikan, pembangunan produk makanan laut bernilai tambah, dan promosi spesies tempatan yang kurang dikenali tetapi berkhasiat. Pakar pemakanan dan hospital juga boleh menggunakan data ini untuk merancang menu yang lebih tepat.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan musim persampelan, saiz ikan, atau lokasi tepat pendaratan ikan. Komposisi ikan, terutamanya kandungan lemak, boleh berubah mengikut musim pembiakan dan saiz. Kajian ini juga tidak menilai kandungan asid lemak omega-3 atau mineral secara terperinci dalam abstrak, dan nama jurnal tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mempelbagaikan jenis ikan yang dimakan setiap minggu, menggabungkan ikan berlemak dan ikan rendah lemak. Ikan berlemak sebaiknya dimasak dengan cara mengukus, membakar atau memasak gulai berbanding menggoreng dengan minyak yang banyak, supaya jumlah lemak keseluruhan hidangan tidak meningkat secara berlebihan. Peniaga ikan pula boleh mempamerkan maklumat nutrisi ringkas untuk menarik minat pengguna yang prihatin terhadap kesihatan.

Ringkasan Angka Penting

• Sampel: 20 spesies ikan (10 pelagik, 10 demersal) dan 4 spesies kerang-kerangan.

• Terubuk: lembapan 59.31%, lemak 23.15%, tenaga 13.34 kJ/g.

• Ikan demersal: lembapan 74–82%, abu 0.9–2.1%; lemak tertinggi ikan bulan 6.89%.

• Protein tertinggi: ikan pari ekor panjang 22.22%; udang 19.12% (kerang-kerangan).

• Lemak kerang-kerangan 1–2%; karbohidrat tiram 6.45%.

Kesimpulan

Ikan dan kerang-kerangan Pantai Barat Semenanjung Malaysia berbeza dengan ketara dari segi komposisi nutrien. Terubuk paling tinggi lemak dan tenaga, ikan pari ekor panjang paling tinggi protein, manakala kerang-kerangan secara umum rendah lemak, menjadikan data ini rujukan berguna untuk pemilihan makanan laut.

Sumber Rujukan

Azlan Azrina et al. (2011). Proximate composition and energetic value of selected marine fish and shellfish from the west coast of Peninsular Malaysia. (Nama jurnal dan DOI tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.)

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-composition-and-energetic-value-of-selected-marine-keq3z9x0qo

Kata Kunci

komposisi proksimat, ikan laut, kerang-kerangan, nilai tenaga, terubuk, Pantai Barat Semenanjung Malaysia