Pengenalan

Nama kajian: Cholesterol and alpha-tocopherol contents of fish and other seafood from the Straits of Malacca

Objektif: Menentukan kandungan kolesterol dan alfa-tokoferol (vitamin E) dalam 20 spesies ikan laut dan empat makanan laut lain dari Selat Melaka.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak (sampel dari Selat Melaka; penulis dari Universiti Putra Malaysia).

Vitamin E, khususnya dalam bentuk alfa-tokoferol, berfungsi sebagai antioksidan yang melindungi sel daripada kerosakan. Ikan bukan sumber vitamin E yang paling dikenali, tetapi sesetengah spesies ikan laut mengandungi jumlah yang bermakna. Pada masa yang sama, pengguna sering bimbang tentang kandungan kolesterol dalam makanan laut.

Kajian bertajuk “Cholesterol and alpha-tocopherol contents of fish and other seafood from the Straits of Malacca” oleh Azrina dan rakan-rakan (2015) bertujuan menentukan kandungan kolesterol dan alfa-tokoferol dalam 20 spesies ikan laut dan empat makanan laut lain dari Selat Melaka. Abstrak tidak menyatakan negara secara khusus, tetapi sampel diambil dari Selat Melaka dan penulis berafiliasi dengan Universiti Putra Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Data kolesterol dan vitamin E bagi spesies ikan tempatan diperlukan untuk memberi nasihat pemakanan yang tepat. Pengguna sering menerima maklumat umum bahawa makanan laut tinggi kolesterol, tanpa mengetahui spesies mana yang sebenarnya tinggi atau rendah.

Dengan mengukur kedua-dua kolesterol dan vitamin E, kajian ini memberi gambaran yang seimbang tentang manfaat dan perkara yang perlu diberi perhatian bagi setiap spesies.

Kaedah Kajian

Sebanyak 20 spesies ikan laut dan empat makanan laut lain dari Selat Melaka dianalisis. Kandungan kolesterol dan alfa-tokoferol ditentukan menggunakan kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC). Kaedah analisis turut disahkan untuk ketepatan dan kebolehhasilan semula.

Dapatan Utama

1. Kebanyakan ikan rendah kolesterol

Kebanyakan ikan yang dikaji mengandungi kolesterol dalam jumlah yang rendah. Ini menunjukkan bahawa makanan laut tidak semuanya tinggi kolesterol seperti yang sering disangka.

2. Enam spesies tinggi kolesterol

Enam spesies mengandungi kolesterol yang tinggi, iaitu 119.39 hingga 353.97 mg/100 g sampel basah. Spesies ini ialah kerapu enam jalur (sixbar grouper, Epinephelus fasciatus), pari ekor panjang (Gymnura sp.), selar kuning (Selaroides leptolepis), sotong katak (Sepia officinalis), ikan lidah (Cynoglossus arel) dan terubuk (Hilsa macrura).

3. Kembung, siakap, udang dan moonfish tinggi vitamin E

Ikan kembung (Rastrelliger kanagurta), siakap (Lates calcarifer), udang (Metapenaeus affinis) dan ikan yang disebut sebagai moonfish (Trachinotus blochii) mempunyai kandungan alfa-tokoferol yang tinggi, iaitu 462 hingga 989 µg/100 g sampel basah.

Penyelidik mengesyorkan pengambilan ikan dan makanan laut secara berkala, sebahagiannya kerana kandungan alfa-tokoferolnya yang tinggi.

4. Had pengambilan dicadangkan bagi spesies tinggi kolesterol

Disebabkan kandungan kolesterol yang tinggi, penyelidik mencadangkan pengambilan isi kerapu enam jalur, pari ekor panjang, selar kuning, sotong katak dan ikan lidah kurang daripada 100 g sehari, dan terubuk kurang daripada 50 g sehari.

5. Kaedah HPLC tepat dan boleh diulang

Pengesahan kaedah analisis menunjukkan kaedah HPLC yang digunakan mempunyai ketepatan dan kebolehhasilan semula yang tinggi, menjadikan data ini boleh dipercayai.

Konteks Pemakanan Am

Kolesterol dalam makanan tidak semestinya memberi kesan besar kepada kolesterol darah bagi semua individu, kerana tahap kolesterol darah juga dipengaruhi oleh lemak tepu, lemak trans, genetik dan gaya hidup. Namun, individu yang mempunyai masalah kolesterol sering dinasihatkan mengawal pengambilan makanan tinggi kolesterol. Vitamin E pula ialah antioksidan larut lemak yang banyak terdapat dalam minyak sayuran, kekacang dan biji-bijian; ikan merupakan sumber tambahan. Bahagian ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Soalan Lazim

Adakah sotong dan udang perlu dielakkan sepenuhnya? Tidak semestinya; kajian ini mencadangkan had kuantiti bagi spesies tinggi kolesterol, bukan larangan. Udang dalam kajian ini malah tinggi vitamin E. Adakah kaedah memasak mengubah kolesterol dan vitamin E? Kajian ini mengukur sampel mentah, jadi kesan memasak tidak diketahui daripada kajian ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Spesies seperti kembung, siakap, udang, selar kuning dan sotong sangat biasa di pasar Malaysia. Dapatan ini membantu pengguna memilih ikan yang tinggi vitamin E dan rendah kolesterol, seperti kembung dan siakap, untuk dimakan dengan lebih kerap.

Bagi individu yang perlu mengawal kolesterol, panduan had pengambilan bagi spesies tinggi kolesterol seperti terubuk dan sotong boleh membantu merancang diet tanpa perlu mengelak makanan laut sepenuhnya. Nasihat individu tetap perlu diperoleh daripada pengamal perubatan atau pakar dietetik.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai kolesterol dan vitamin E bagi setiap spesies secara individu, lokasi persampelan yang tepat, musim, atau saiz ikan. Kandungan diukur pada sampel mentah, jadi kesan memasak tidak diambil kira. Cadangan had pengambilan dibuat oleh penyelidik berdasarkan kandungan kolesterol, bukan kajian kesan kesihatan.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menjadikan ikan seperti kembung dan siakap pilihan utama dalam menu harian. Ikan atau makanan laut yang tinggi kolesterol seperti terubuk dan sotong boleh dimakan dalam kuantiti yang lebih kecil dan tidak terlalu kerap. Pilih kaedah memasak yang kurang berminyak seperti kukus, bakar atau masak asam untuk mengekalkan manfaat ikan.

Ringkasan Angka Penting

• 20 spesies ikan laut dan 4 makanan laut lain dianalisis.
• Kolesterol tinggi dalam 6 spesies: 119.39–353.97 mg/100 g sampel basah.
• Alfa-tokoferol tinggi: 462–989 µg/100 g (kembung, siakap, udang, moonfish).
• Cadangan had: <100 g sehari bagi 5 spesies tinggi kolesterol; <50 g sehari bagi terubuk.

Kesimpulan

Kebanyakan ikan dan makanan laut dari Selat Melaka rendah kolesterol, dan sesetengah spesies seperti kembung dan siakap kaya dengan vitamin E. Beberapa spesies tinggi kolesterol, termasuk terubuk dan sotong, wajar dimakan dalam kuantiti yang lebih terhad.

Sumber Rujukan

Azrina, A., Abd Aziz, N., Khoo, H.E., Amin, I., Al-Sheraji, S.H. & Muhammad Rizal, R. (2015). Cholesterol and alpha-tocopherol contents of fish and other seafood from the Straits of Malacca. International Food Research Journal, 22(4): 1494–1500.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/cholesterol-and-alpha-tocopherol-contents-of-fish-and-other-1yufk1be5f

Kata Kunci

vitamin E, alfa-tokoferol, kolesterol, Selat Melaka, ikan kembung, makanan laut