Pengenalan

Nama kajian: Determination of Proximate Composition, Phytochemical Content and Gut-health-promoting Efficacy of Developed Sorghum-based Functional Beverage

Objektif: Menentukan komposisi nutrisi, kandungan fitokimia dan sifat penggalak kesihatan usus minuman berfungsi yang mengandungi sorgum bersama oat, barli dan whey, berbanding minuman asas tanpa sorgum.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Sorgum ialah bijirin yang tahan kemarau dan menjadi makanan ruji di banyak negara Afrika dan Asia Selatan, tetapi jarang digunakan di Malaysia. Kebelakangan ini, sorgum mendapat perhatian sebagai bijirin bebas gluten yang kaya serat dan sebatian fenolik.

Kajian oleh Deb Pal dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Journal of Scientific Research pada tahun 2024 membangunkan minuman berfungsi yang menggabungkan sorgum dengan oat, barli dan whey. Mereka membandingkan minuman ini dengan minuman asas tanpa sorgum, dan menguji sama ada sebatian bioaktifnya kekal selepas melalui simulasi pencernaan manusia di makmal. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Masalah berkaitan usus semakin meningkat di seluruh dunia. Minuman berasaskan bijirin yang membekalkan serat dan sebatian prebiotik boleh menjadi cara mudah untuk menambah pengambilan serat harian, terutamanya bagi individu yang jarang makan bijirin penuh.

Satu persoalan penting dalam kajian makanan berfungsi ialah sama ada sebatian bioaktif masih kekal selepas makanan dicerna. Kajian ini cuba menjawab persoalan tersebut menggunakan model pencernaan in vitro, walaupun keputusan makmal tidak semestinya sama dengan dalam tubuh manusia.

Kaedah Kajian

Beberapa variasi minuman yang mengandungi sorgum, oat, barli dan whey dihasilkan dan dibandingkan dengan minuman asas (B) tanpa sorgum. Komposisi nutrisi, kandungan fitokimia (alkaloid, flavonoid dan polifenol), aktiviti antioksidan dan keupayaan prebiotik diukur. Kefungsian minuman juga diuji secara in vitro dalam persekitaran gastrousus manusia yang disimulasikan. Penilaian sensori digunakan untuk memilih variasi terbaik.

Dapatan Utama

1. Variasi 2 paling disukai dengan skor 8.8

Variasi 2 (V2) mendapat skor penerimaan sensori tertinggi, iaitu 8.8. Ini menunjukkan minuman berasaskan sorgum boleh diterima dari segi rasa, satu faktor penting kerana minuman berkhasiat yang tidak sedap jarang diminum secara berterusan.

2. Serat tinggi, protein tinggi, gula dan lemak rendah

V2 menunjukkan kandungan serat yang tinggi (43%) dan protein 72.2 mg/dL, dengan gula penurun dan lemak yang rendah. Minuman ini juga mengandungi mineral seperti kalsium, besi dan fosforus dalam kepekatan yang ketara.

Nilai serat 43% kemungkinan besar dikira berdasarkan berat kering atau komponen tertentu; asas pengiraannya perlu disemak dalam teks penuh.

3. Kaya fitokimia

V2 mengandungi alkaloid sebanyak 17.82 mg/dL, flavonoid 170.94 mg setara kuersetin/dL dan polifenol 85.5 mg setara asid galik/dL. Penyelidik menyatakan fitokimia ini berpotensi menyokong kesihatan usus.

4. Aktiviti antioksidan dan prebiotik yang kuat

V2 menunjukkan aktiviti antioksidan yang kuat dengan perencatan radikal DPPH sebanyak 76.05% dan potensi penurunan 35.2 µg/dL, serta keupayaan prebiotik.

5. Bioaktiviti kekal selepas pencernaan simulasi

Kandungan fitokimia dan potensi fungsian didapati kekal walaupun selepas rawatan pencernaan gastrousus manusia secara in vitro. Penyelidik mentafsirkan ini sebagai petunjuk keberkesanan dalam tubuh, tetapi ia masih merupakan keputusan makmal, bukan ujian pada manusia.

Konteks Pemakanan Am

Serat makanan membantu pergerakan usus dan menjadi makanan kepada bakteria baik dalam usus. Bijirin seperti oat dan barli terkenal dengan beta-glukan, sejenis serat larut. Sorgum pula membekalkan serat dan sebatian fenolik. Gabungan bijirin dengan whey membantu menambah protein berkualiti tinggi. Bagi kebanyakan orang dewasa, sumber serat terbaik tetap datang daripada pelbagai makanan penuh seperti bijirin penuh, kekacang, buah-buahan dan sayur-sayuran.

Soalan Lazim

Adakah sorgum mudah didapati di Malaysia? Sorgum tidak ditanam secara komersial di Malaysia, tetapi tepung dan biji sorgum boleh didapati di kedai makanan kesihatan. Adakah minuman bijirin boleh menggantikan makan bijirin penuh? Minuman boleh menambah serat, tetapi bijirin penuh dalam bentuk makanan membekalkan lebih banyak serat dan memberi rasa kenyang yang lebih lama.

Nota Untuk Pembaca

Dapatan tentang kesihatan usus dalam kajian ini datang daripada ujian makmal (in vitro) yang mensimulasikan sistem pencernaan, bukan ujian pada manusia. Oleh itu, ia menunjukkan potensi, bukan bukti kesan kesihatan. Unit yang digunakan dalam abstrak juga bercampur antara peratus dan mg/dL, jadi pembaca yang ingin membandingkan dengan produk lain perlu merujuk teks penuh untuk asas pengiraan yang tepat.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Minuman berasaskan bijirin seperti air barli dan minuman oat sudah dikenali di Malaysia. Kajian ini menunjukkan sorgum boleh dijadikan bahan tambahan untuk menghasilkan minuman bijirin yang lebih tinggi serat dan fitokimia. Bagi IKS, gabungan bijirin dengan whey menawarkan produk minuman berfungsi yang bernilai tambah. Namun, sorgum perlu diimport kerana tidak ditanam secara komersial di Malaysia.

Batasan Kajian

Kesan kesihatan usus hanya diuji secara in vitro, bukan dalam ujian klinikal. Unit dalam abstrak bercampur (peratus dan mg/dL), dan asas pengiraan serat 43% tidak jelas. Nisbah bahan dalam V2 tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin menambah serat melalui minuman boleh memilih minuman bijirin tanpa gula tambahan, atau membancuh sendiri minuman oat atau barli di rumah. Minuman ini sebaiknya melengkapkan, bukan menggantikan, makanan bijirin penuh dalam diet harian.

Ringkasan Angka Penting

• Skor sensori V2: 8.8.
• Serat: 43%; protein: 72.2 mg/dL.
• Flavonoid: 170.94 mg QE/dL; polifenol: 85.5 mg GAE/dL; alkaloid: 17.82 mg/dL.
• Perencatan DPPH: 76.05%.

Kesimpulan

Minuman berasaskan sorgum, oat, barli dan whey (V2) tinggi serat, protein dan fitokimia, menunjukkan aktiviti antioksidan dan prebiotik, dan sebatian bioaktifnya kekal selepas pencernaan simulasi di makmal.

Sumber Rujukan

Deb Pal, A. et al. (2024). Determination of Proximate Composition, Phytochemical Content and Gut-health-promoting Efficacy of Developed Sorghum-based Functional Beverage. Journal of Scientific Research, 16(2), 537–550. DOI: 10.3329/jsr.v16i2.68262

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/determination-of-proximate-composition-phytochemical-content-5yyt6lskgnar

Kata Kunci

minuman sorgum, minuman bijirin, serat makanan, prebiotik, oat dan barli, minuman berfungsi