Pengenalan

Nama kajian: A comparative evaluation of the glycaemic potential of commercial breads consumed in South East Asia

Objektif: Menilai secara perbandingan potensi glisemik beberapa roti komersial yang lazim dimakan di Asia Tenggara menggunakan model in vitro yang telah disahkan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara spesifik; abstrak merujuk roti komersial yang dimakan di Asia Tenggara.

Roti telah menjadi makanan ruji yang dimakan secara meluas di Asia Tenggara, termasuk Malaysia dan Singapura. Namun, data tentang potensi glisemik roti komersial tempatan masih sangat terhad. Kebanyakan maklumat yang ada datang daripada roti di negara Barat yang mempunyai formulasi berbeza.

Kajian oleh Ranawana dan rakan penulis ini menilai 16 jenis roti yang mewakili jenama dan jenis paling popular di Asia Tenggara menggunakan model pencernaan in vitro, termasuk roti istimewa tempatan seperti roti pandan dan roti susu.

Mengapa Kajian Ini Penting

Potensi glisemik merujuk kepada sejauh mana sesuatu makanan berpotensi meningkatkan gula darah. Ujian GI pada manusia memerlukan masa dan kos yang tinggi, jadi model in vitro membolehkan banyak produk disaring dengan lebih cepat.

Dengan peningkatan kadar diabetes di rantau ini, maklumat tentang roti mana yang kurang meningkatkan gula darah sangat berguna untuk garis panduan pemakanan.

Kaedah Kajian

Enam belas jenis roti yang mewakili jenama dan jenis paling popular dinilai menggunakan model in vitro yang telah disahkan. Potensi glisemik dinilai berdasarkan kandungan kanji cepat dicerna (RDS), yang dinyatakan dalam mg glukosa setiap g sampel. Roti istimewa seperti roti pandan, roti susu dan roti jagung turut diperiksa.

Dapatan Utama

1. Roti putih dan roti putih diperkaya paling tinggi potensi glisemik

Roti putih dan roti putih diperkaya mempunyai potensi glisemik yang lebih tinggi berbanding roti mil penuh, dengan kandungan kanji cepat dicerna melebihi 450 mg glukosa setiap g sampel. Roti ‘diperkaya’ biasanya ditambah vitamin dan mineral, tetapi ini tidak mengubah kadar pencernaan kanjinya.

2. Roti bijirin penuh paling rendah potensi glisemik

Potensi glisemik paling rendah diperhatikan bagi roti bijirin penuh, dengan kandungan RDS kurang daripada 375 mg glukosa setiap g sampel. Ini menunjukkan perbezaan yang ketara antara roti putih dan roti bijirin penuh.

3. Roti mil penuh di tengah-tengah

Roti mil penuh mempunyai potensi glisemik yang lebih rendah berbanding roti putih, tetapi tidak serendah roti bijirin penuh. Ini selari dengan pemerhatian bahawa tepung yang dikisar halus, walaupun daripada bijirin penuh, masih boleh dicerna dengan agak cepat.

4. Roti istimewa tempatan turut dinilai

Kesan glisemik beberapa roti istimewa seperti roti pandan, roti susu dan roti jagung turut diperiksa. Abstrak tidak memaparkan nilai khusus bagi roti ini. Penyelidik merumuskan bahawa roti Asia Tenggara mempunyai kesan yang jelas berbeza terhadap glisemia, dan menekankan keperluan garis panduan pemakanan Asia untuk roti bagi membantu pemilihan makanan yang lebih baik.

Konteks Pemakanan Am

Kanji dalam makanan boleh dikelaskan kepada kanji cepat dicerna, kanji perlahan dicerna dan kanji rintang. Semakin tinggi kanji cepat dicerna, semakin cepat glukosa dilepaskan ke dalam darah. Ujian in vitro memberi anggaran, tetapi tindak balas sebenar pada manusia boleh dipengaruhi oleh makanan lain yang dimakan bersama.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Roti seperti roti pandan dan roti susu sangat popular di Malaysia. Kajian ini menunjukkan bahawa pilihan jenis roti boleh memberi kesan berbeza terhadap gula darah. Pengguna yang ingin mengawal gula darah boleh mengutamakan roti bijirin penuh yang mengandungi bijirin utuh.

Bagi industri roti tempatan, terdapat peluang untuk membangunkan roti istimewa berasaskan bijirin penuh dengan potensi glisemik yang lebih rendah, sejajar dengan permintaan pengguna yang semakin sedar kesihatan.

Soalan Lazim

Apakah beza roti mil penuh dan roti bijirin penuh? Istilah ini digunakan secara berbeza oleh pengeluar. Secara umum, roti bijirin penuh dalam kajian sebegini merujuk kepada roti yang mengandungi bijirin atau kepingan bijirin yang lebih utuh, manakala roti mil penuh dibuat daripada tepung gandum penuh yang dikisar.

Adakah roti ‘diperkaya’ lebih baik untuk gula darah? Tidak. Pengayaan vitamin dan mineral tidak mengubah kadar pencernaan kanji roti putih.

S: Adakah roti bijirin penuh sentiasa mempunyai kanji cepat cerna yang lebih rendah? J: Dalam kajian ini, roti bijirin penuh secara umumnya mempunyai kanji cepat cerna yang lebih rendah berbanding roti putih, tetapi komposisi setiap produk boleh berbeza. Membaca senarai ramuan dan memastikan bijirin penuh tersenarai sebagai ramuan utama adalah langkah yang bijak.

Batasan Kajian

Kajian ini menggunakan model in vitro, bukan ujian GI pada manusia. Abstrak tidak menyatakan negara spesifik atau jenama roti, dan tidak memaparkan nilai bagi roti pandan, roti susu dan roti jagung. Sebahagian teks abstrak terpotong dalam rekod.

Langkah Praktikal

Pilih roti yang mempunyai bijirin utuh atau separa utuh yang kelihatan, dan baca senarai ramuan. Gabungkan roti dengan protein dan lemak sihat, seperti telur atau mentega kacang tanpa gula, untuk memperlahankan penyerapan glukosa.

Ringkasan Angka Penting

• Roti dinilai: 16 jenis daripada jenama popular di Asia Tenggara.
• Roti putih dan roti putih diperkaya: RDS > 450 mg glukosa/g sampel.
• Roti bijirin penuh: RDS < 375 mg glukosa/g sampel.
• Roti istimewa diperiksa: roti pandan, roti susu dan roti jagung.

Kesimpulan

Roti putih dan roti putih diperkaya di Asia Tenggara mempunyai potensi glisemik tertinggi, manakala roti bijirin penuh paling rendah. Penyelidik menyeru garis panduan pemakanan Asia khusus untuk roti.

Sumber Rujukan

Ranawana, V. et al. (2013). A comparative evaluation of the glycaemic potential of commercial breads consumed in South East Asia. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 64(2): 223–229. DOI: 10.3109/09637486.2012.713917

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/a-comparative-evaluation-of-the-glycaemic-potential-of-1jidiiuizz

Kata Kunci

potensi glisemik, kanji cepat dicerna, roti putih, roti bijirin penuh, roti pandan, Asia Tenggara