Pengenalan

Nama kajian: Proximate nutritional composition and antioxidant properties of Oryza rufipogon, a wild rice collected from Malaysia compared to cultivated rice, MR219

Objektif: Menilai sifat fizikokimia dan antioksidan padi liar Oryza rufipogon (aksesi IRGC105491) yang dikutip dari Malaysia bagi menentukan nilai pemakanannya berbanding varieti padi komersial MR219.

Negara kajian: Malaysia (padi liar dikutip dari Malaysia; penulis dari Universiti Kebangsaan Malaysia dan Universiti Putra Malaysia).

Padi liar Oryza rufipogon ialah saudara liar kepada padi yang kita tanam hari ini. Ia tumbuh secara semula jadi di kawasan paya dan tepi sungai, dan biasanya dianggap tidak bernilai kerana bijinya kecil, berwarna gelap dan rupanya kurang menarik. Namun bagi pembiak baka, padi liar merupakan khazanah genetik penting kerana ia membawa banyak gen yang telah hilang daripada padi komersial akibat proses pemilihan selama beribu tahun.

Kajian oleh Fasahat dan rakan-rakan dari UKM dan UPM ini bertanya satu soalan mudah tetapi penting: adakah biji padi liar ini juga mempunyai nilai pemakanan yang lebih baik berbanding beras yang biasa dimakan rakyat Malaysia? Untuk menjawabnya, mereka membandingkan satu aksesi padi liar dari Malaysia dengan MR219, salah satu varieti padi yang paling banyak ditanam di negara ini.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan program pembiakbakaan padi memberi tumpuan kepada hasil, ketahanan penyakit dan rupa biji. Nilai pemakanan sering menjadi keutamaan kedua. Jika padi liar terbukti lebih kaya nutrien, ia boleh dijadikan sumber gen untuk menghasilkan varieti baharu yang bukan sahaja berhasil tinggi, tetapi juga lebih berkhasiat.

Aksesi padi liar yang dikaji, IRGC105491, sememangnya telah digunakan dalam program pembiakbakaan dan kajian pemetaan QTL. Oleh itu, maklumat pemakanannya mempunyai nilai praktikal kepada penyelidik padi di Malaysia.

Kaedah Kajian

Biji bijirin penuh padi liar dan MR219 dianalisis untuk komposisi proksimat, iaitu protein, lemak dan kandungan amilosa. Sebatian fenolik dalam ekstrak beras dikenal pasti dan diukur menggunakan Kromatografi Cecair Prestasi Ultra (UPLC) dengan pengesan tatasusunan fotodiod. Penyelidik juga mengukur jumlah kandungan fenolik (TPC), aktiviti memerangkap radikal DPPH, kandungan tokoferol dan tokotrienol (bentuk-bentuk vitamin E), serta kuasa penurunan ferik (FRAP).

Dapatan Utama

1. Padi liar mengandungi 8.0% protein

Biji padi liar mengandungi 8.0% protein, dan nilai ini lebih tinggi secara signifikan berbanding MR219. Bagi masyarakat yang makan nasi dua hingga tiga kali sehari, perbezaan kecil dalam peratusan protein boleh memberi sumbangan yang bermakna kepada jumlah pengambilan protein harian.

2. Lemak 2.2% dan amilosa 25.0%, kedua-duanya lebih tinggi

Kandungan lemak padi liar ialah 2.2%, manakala kandungan amilosanya 25.0%. Kedua-dua nilai ini juga lebih tinggi secara signifikan berbanding MR219. Lemak dalam bijirin penuh banyak terdapat pada lapisan dedak dan lembaga, yang turut membawa vitamin E.

Amilosa ialah sejenis kanji yang mempengaruhi tekstur nasi. Beras beramilosa tinggi biasanya menghasilkan nasi yang lebih keras dan kurang melekit apabila sejuk. Amilosa yang lebih tinggi juga sering dikaitkan dengan pencernaan kanji yang lebih perlahan.

3. Aktiviti antioksidan lebih tinggi, kecuali bagi ujian DPPH

Aktiviti antioksidan padi liar lebih tinggi berbanding MR219 dalam kebanyakan ujian. Satu-satunya pengecualian ialah peratus perencatan radikal DPPH, yang setara secara statistik dengan MR219. Ekstrak padi liar juga didapati paling berkesan dalam tindak balas antioksidatif.

4. Kandungan tokokromanol (vitamin E) lebih tinggi

Aktiviti antioksidan yang tinggi dalam padi liar disokong oleh kandungan tokokromanol yang lebih tinggi berbanding MR219. Tokokromanol ialah nama kumpulan bagi tokoferol dan tokotrienol, iaitu bentuk-bentuk vitamin E. Abstrak tidak memberikan nilai angka bagi setiap bentuk vitamin E.

5. Rupa yang kurang menarik tidak mencerminkan nilai pemakanan

Penyelidik menegaskan bahawa padi liar, walaupun rupanya kurang menarik, mengandungi komposisi pemakanan proksimat dan sifat antioksidan yang tinggi. Mereka merumuskan bahawa padi liar boleh dianggap sebagai sumber komponen bioaktif yang bernilai dalam program pembiakbakaan.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, nutrien dalam biji padi tidak tersebar sekata. Lapisan luar seperti dedak dan lembaga lebih kaya dengan protein, lemak, vitamin B, vitamin E dan mineral, manakala bahagian dalam (endosperma) kebanyakannya kanji. Itulah sebabnya bijirin penuh biasanya lebih berkhasiat berbanding beras putih yang telah dikisar dan digilap.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan wajar membandingkan lebih banyak aksesi padi liar dari pelbagai lokasi di Malaysia, dan menilai sama ada ciri protein serta vitamin E dapat dikekalkan selepas dikacukkan dengan varieti komersial.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kajian ini mengingatkan bahawa rupa beras bukan petunjuk nilai pemakanan. Beras berwarna gelap atau bijirin penuh yang kelihatan ‘kasar’ mungkin lebih kaya nutrien berbanding beras putih yang bersih dan cerah.

Bagi industri dan institusi penyelidikan seperti MARDI, padi liar Malaysia merupakan aset genetik yang wajar dipelihara. Ciri protein, vitamin E dan antioksidan yang lebih tinggi berpotensi dipindahkan kepada varieti komersial melalui pembiakbakaan, menghasilkan beras yang lebih berkhasiat tanpa mengorbankan hasil.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya membandingkan satu aksesi padi liar dengan satu varieti komersial, jadi keputusannya tidak boleh digeneralisasikan kepada semua padi liar. Abstrak tidak memberikan nilai angka bagi MR219, jadi saiz perbezaan sebenar perlu dirujuk dalam teks penuh. Padi liar juga tidak dimakan secara meluas, jadi dapatan ini lebih relevan kepada pembiakbakaan berbanding pengambilan harian.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin mendapat manfaat nutrien bijirin penuh boleh mula mencampurkan beras perang atau beras berwarna dengan beras putih secara berperingkat. Bagi penyelidik dan pegawai pertanian, mengumpul dan memulihara aksesi padi liar tempatan sebelum habitatnya hilang merupakan langkah penting untuk masa depan pembiakbakaan padi.

Ringkasan Angka Penting

• Protein padi liar: 8.0% (lebih tinggi daripada MR219).
• Lemak: 2.2%; amilosa: 25.0% (kedua-duanya lebih tinggi daripada MR219).
• Perencatan DPPH: setara dengan MR219.
• Kandungan tokokromanol (vitamin E): lebih tinggi daripada MR219.

Kesimpulan

Padi liar Oryza rufipogon dari Malaysia mengandungi lebih banyak protein, lemak, amilosa dan vitamin E berbanding MR219, serta mempunyai aktiviti antioksidan yang lebih tinggi, menjadikannya sumber genetik yang bernilai untuk membangunkan varieti padi yang lebih berkhasiat.

Sumber Rujukan

Fasahat, P., Muhammad, K., Abdullah, A. & Ratnam, W. (2012). Proximate nutritional composition and antioxidant properties of Oryza rufipogon, a wild rice collected from Malaysia compared to cultivated rice, MR219. Australian Journal of Crop Science, 6(11): 1502–1507.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-nutritional-composition-and-antioxidant-properties-37az3hzxdz

Kata Kunci

padi liar, Oryza rufipogon, MR219, protein beras, vitamin E, tokotrienol, pembiakbakaan padi