Pengenalan

Nama kajian: Glycaemic and insulin responses, glycaemic index and insulinaemic index values of rice between three Asian ethnic groups

Objektif: Menentukan tindak balas glisemik dan insulin, serta indeks glisemik (GI) dan indeks insulinemik (II), bagi dua varieti beras dalam kalangan tiga kumpulan etnik di Singapura.

Negara kajian: Singapura.

Kajian terdahulu menunjukkan orang Asia cenderung mempunyai tindak balas gula darah dan insulin yang lebih besar berbanding orang Kaukasia selepas makan karbohidrat. Keadaan ini dipercayai meningkatkan risiko diabetes jenis 2 dalam populasi Asia. Persoalannya, adakah nilai GI beras yang sama terpakai kepada semua kumpulan etnik Asia?

Kajian oleh Tan dan rakan-rakan ini menguji beras jasmine dan beras basmati pada lelaki sihat berbangsa Cina, Melayu dan India di Singapura. Komposisi etnik ini sangat serupa dengan Malaysia, menjadikan dapatannya amat relevan kepada pengguna tempatan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Nilai GI dalam jadual antarabangsa kebanyakannya diukur pada populasi Barat. Jika tindak balas berbeza mengikut etnik, nilai tersebut mungkin kurang tepat untuk masyarakat Asia. Kajian ini menjawab persoalan tersebut secara langsung.

Selain GI, kajian ini turut mengukur indeks insulinemik (II), iaitu ukuran berapa banyak insulin yang dirembeskan sebagai tindak balas kepada makanan. Maklumat ini penting kerana dua makanan dengan GI yang sama boleh memerlukan jumlah insulin yang berbeza.

Kaedah Kajian

Sebanyak 75 lelaki sihat (25 Cina, 25 Melayu dan 25 India) diberi makanan ujian yang mengandungi 50 g karbohidrat tersedia, iaitu beras jasmine dan beras basmati, serta makanan rujukan (glukosa) pada hari yang berasingan. Glukosa darah dan insulin plasma diukur semasa berpuasa dan pada minit ke-15, 30, 45, 60, 90 dan 120 selepas makan. Nilai GI dan II dikira menggunakan peraturan trapezium.

Dapatan Utama

1. Tindak balas glukosa tidak berbeza mengikut etnik

Tindak balas glisemik terhadap beras jasmine dan basmati tidak berbeza antara kumpulan etnik Cina, Melayu dan India. Ini menunjukkan bahawa dari segi gula darah, ketiga-tiga kumpulan bertindak balas dengan cara yang serupa terhadap kedua-dua jenis beras.

2. Insulin lebih tinggi dalam kalangan peserta India

Tindak balas insulin secara konsisten lebih tinggi bagi beras jasmine (P = 0.002) dan beras basmati (P = 0.002) dalam kalangan peserta India. Penyelidik mencadangkan ini mungkin disebabkan oleh hiperinsulinemia pampasan, iaitu tubuh merembeskan lebih banyak insulin untuk mengekalkan paras gula darah yang normal.

3. GI jasmine 91, basmati 59

Purata GI keseluruhan bagi beras jasmine ialah 91 (sisihan piawai 21), manakala beras basmati ialah 59 (sisihan piawai 15). Ini meletakkan jasmine dalam kategori GI tinggi dan basmati dalam kategori sederhana. Perbezaan lebih 30 unit ini amat ketara bagi makanan yang dimakan setiap hari.

4. Indeks insulinemik juga lebih tinggi bagi jasmine

Purata II bagi beras jasmine ialah 76 (sisihan piawai 26), manakala beras basmati ialah 57 (sisihan piawai 24). GI dan II kedua-dua jenis beras tidak berbeza dengan signifikan antara etnik. Penyelidik merumuskan bahawa nilai GI yang dibentangkan bagi beras jasmine dan basmati terpakai kepada ketiga-tiga kumpulan etnik di Singapura.

Konteks Pemakanan Am

Beras basmati biasanya mempunyai amilosa yang lebih tinggi dan butir yang lebih panjang, manakala beras jasmine beramilosa rendah dan lebih melekit. Perbezaan struktur kanji ini merupakan antara sebab utama perbezaan GI. Di Malaysia, kedua-dua jenis beras mudah didapati, dengan basmati sering digunakan untuk nasi beriani dan jasmine untuk nasi harian.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Oleh kerana komposisi etnik Singapura serupa dengan Malaysia, nilai GI ini berguna sebagai rujukan bagi pegawai dietetik dan pengguna tempatan. Pengguna yang perlu mengawal gula darah boleh mempertimbangkan beras basmati sebagai pilihan yang lebih sesuai berbanding beras jasmine. Dapatan insulin yang lebih tinggi dalam kalangan peserta India juga menekankan kepentingan pemantauan risiko diabetes dalam kumpulan ini.

Soalan Lazim

Adakah semua beras basmati mempunyai GI rendah? Nilai GI boleh berbeza mengikut jenama, asal, tahap pengilangan dan cara memasak. Kajian ini memberi purata GI 59 bagi beras basmati yang diuji, tetapi pengguna perlu sedar bahawa nilai sebenar mungkin berbeza.

Apakah indeks insulinemik? Ia mengukur jumlah insulin yang dirembeskan selepas makan sesuatu makanan berbanding makanan rujukan. Ia melengkapkan maklumat GI.

Batasan Kajian

Peserta hanya terdiri daripada lelaki yang sihat, jadi dapatan mungkin berbeza bagi wanita, warga emas atau pesakit kencing manis. Hanya dua varieti beras diuji, dan abstrak tidak menyatakan jenama atau asal beras. Sisihan piawai GI juga agak besar, menunjukkan variasi antara individu.

Langkah Praktikal

Bagi isi rumah yang ingin menurunkan beban glisemik harian, cubalah menggantikan sebahagian beras jasmine dengan beras basmati, atau mencampurkan kedua-duanya. Tetap kawal saiz hidangan dan seimbangkan pinggan dengan sayur dan protein.

Ringkasan Angka Penting

• 75 lelaki sihat: 25 Cina, 25 Melayu, 25 India.
• GI jasmine: 91 (SD 21); GI basmati: 59 (SD 15).
• II jasmine: 76 (SD 26); II basmati: 57 (SD 24).
• Insulin lebih tinggi pada peserta India (P = 0.002 bagi kedua-dua beras).
• Karbohidrat tersedia setiap hidangan ujian: 50 g.

Kesimpulan

Beras basmati mempunyai GI dan II yang jauh lebih rendah daripada beras jasmine, dan nilai ini terpakai kepada kumpulan etnik Cina, Melayu dan India, walaupun peserta India merembeskan lebih banyak insulin.

Sumber Rujukan

Tan, V.M.H. et al. (2015). Glycaemic and insulin responses, glycaemic index and insulinaemic index values of rice between three Asian ethnic groups. British Journal of Nutrition, 113(8): 1228–1236. DOI: 10.1017/S0007114515000586

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/glycaemic-and-insulin-responses-glycaemic-index-and-2xy51rsxrn

Kata Kunci

beras basmati, beras jasmine, indeks glisemik, indeks insulinemik, etnik Asia, Singapura