Pengenalan

Nama kajian: Nutritional, Functional and Sensory Attributes of Ready-to-use Cocoa Beverage

Objektif: Memformulasi dan menilai sifat nutrisi, ciri fungsian, faktor antinutrisi dan penerimaan sensori minuman koko sedia guna yang diperkaya kalsium dan zink.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kesedaran pengguna tentang manfaat makanan dan minuman berasaskan tumbuhan semakin meningkat. Ramai kini lebih memilih minuman berfungsi berbanding minuman tradisional yang sarat gula dan hanya menghilangkan dahaga tanpa memberi manfaat pemakanan yang ketara. Minuman koko merupakan calon yang baik untuk diperkaya kerana ia digemari oleh kanak-kanak dan orang dewasa.

Kajian yang diterbitkan pada tahun 2023 ini memformulasi minuman koko sedia guna yang diperkaya dengan kalsium dan zink, dua mineral yang sering kurang dalam diet. Penyelidik menilai komposisi nutrisi, ciri fungsian dan faktor antinutrisi menggunakan kaedah analisis piawai AOAC. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Istilah ‘kelaparan tersembunyi’ merujuk kepada kekurangan vitamin dan mineral yang tidak menunjukkan tanda kelaparan yang jelas, tetapi boleh menjejaskan pertumbuhan, imuniti dan kesihatan tulang. Kalsium penting untuk tulang dan gigi, manakala zink terlibat dalam sistem imun dan pertumbuhan. Kekurangan kedua-dua mineral ini dilaporkan dalam pelbagai kumpulan masyarakat di seluruh dunia.

Minuman yang sudah menjadi kebiasaan harian, seperti minuman koko, merupakan medium yang praktikal untuk membekalkan mikronutrien tambahan tanpa perlu mengubah tabiat makan secara drastik. Inilah logik di sebalik banyak minuman koko dan malt komersial yang diperkaya vitamin dan mineral.

Kaedah Kajian

Beberapa campuran minuman koko yang diperkaya kalsium dan zink diformulasikan. Komposisi proksimat, kandungan vitamin dan mineral, ciri fungsian serta faktor antinutrisi dianalisis menggunakan kaedah piawai Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan keputusan dinyatakan sebagai min dan sisihan piawai. Penilaian sensori turut dijalankan.

Dapatan Utama

1. Kelembapan, abu dan serat dalam julat normal

Keputusan analisis proksimat menunjukkan bahawa kandungan kelembapan, abu dan serat bagi campuran yang diformulasi berada dalam julat normal. Ini penting kerana kelembapan yang terlalu tinggi boleh memendekkan jangka hayat serbuk, manakala kandungan abu mencerminkan jumlah mineral.

2. Kaya vitamin A dan mineral penting

Campuran yang diformulasi mengandungi vitamin A dalam jumlah yang ketara serta unsur mineral seperti kalium (K), natrium (Na), kalsium (Ca) dan zink (Zn), yang disifatkan penyelidik sebagai mineral penting kepada kesihatan awam.

Abstrak tidak menyatakan nilai angka bagi vitamin A atau setiap mineral, jadi tahap pengkayaan sebenar perlu disemak dalam teks penuh.

3. Ciri fungsian serbuk yang mudah dilarutkan

Ketumpatan pukal campuran berada antara 0.763 hingga 0.579 g/cm³, indeks pembengkakan 0.7 hingga 0.32 ml/g, indeks pembentukan semula 3.0 hingga 1.1 g/ml, dan kapasiti penyerapan air 0.6 hingga 0.58 ml/g. Nilai pH pula antara 6.78 hingga 6.63.

Ciri-ciri ini menentukan bagaimana serbuk bertindak apabila dibancuh, contohnya sama ada ia mudah larut, menggumpal atau mengembang. pH yang hampir neutral juga menunjukkan minuman tidak berasid.

4. Sumber makro dan mikronutrien yang baik

Berdasarkan keseluruhan dapatan, penyelidik merumuskan bahawa campuran yang diformulasi boleh menjadi sumber makronutrien dan mikronutrien yang baik untuk membantu memerangi kelaparan tersembunyi. Faktor antinutrisi turut dinilai, tetapi abstrak tidak memperincikan keputusannya.

Konteks Pemakanan Am

Kalsium dan zink merupakan dua mineral yang sering dijadikan sasaran program pengkayaan makanan. Kalsium diperlukan untuk tulang, gigi, pengecutan otot dan fungsi saraf, manakala zink terlibat dalam ratusan enzim, sistem imun dan penyembuhan luka. Penyerapan kedua-dua mineral ini boleh dipengaruhi oleh bahan lain dalam makanan, contohnya fitat dalam bijirin dan kekacang yang boleh mengurangkan penyerapan zink. Oleh itu, jumlah mineral yang ditambah ke dalam minuman tidak semestinya sama dengan jumlah yang diserap oleh badan.

Soalan Lazim

Adakah minuman koko diperkaya boleh menggantikan susu? Tidak sepenuhnya. Susu membekalkan protein dan kalsium dalam bentuk yang mudah diserap, manakala minuman koko diperkaya bergantung kepada formulasi setiap produk. Adakah lebih banyak mineral sentiasa lebih baik? Tidak; pengambilan mineral seperti zink yang terlalu tinggi dalam jangka panjang juga tidak digalakkan, jadi ikut sukatan hidangan yang disyorkan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, minuman koko dan malt yang diperkaya vitamin dan mineral sudah lama menjadi sebahagian daripada sarapan kanak-kanak. Kajian ini menyokong konsep menggunakan minuman koko sebagai pembawa mikronutrien. Bagi IKS tempatan, ia membuka peluang membangunkan minuman koko berasaskan bahan tempatan yang diperkaya kalsium dan zink.

Bagi pengguna, minuman diperkaya bukan pengganti diet seimbang. Pengambilan kalsium dan zink perlu datang daripada pelbagai sumber seperti susu, ikan bilis, kekacang, daging dan sayur hijau.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan kepekatan kalsium dan zink yang ditambah, nilai vitamin A, keputusan faktor antinutrisi, atau skor sensori. Kajian juga tidak menilai bio-ketersediaan mineral, iaitu sejauh mana mineral tersebut benar-benar diserap oleh badan. Nama penulis dalam rekod SciSpace hanya dipaparkan sebagai ‘Y. B’ dan seorang lagi penulis.

Langkah Praktikal

Apabila memilih minuman koko atau malt di pasar raya, pengguna boleh membandingkan label maklumat pemakanan untuk melihat kandungan kalsium, zink, vitamin dan gula setiap hidangan. Pilih produk yang membekalkan mikronutrien tanpa kandungan gula yang terlalu tinggi, dan bancuh mengikut sukatan yang disyorkan.

Ringkasan Angka Penting

• Ketumpatan pukal: 0.763–0.579 g/cm³.
• Indeks pembentukan semula: 3.0–1.1 g/ml.
• Kapasiti penyerapan air: 0.6–0.58 ml/g.
• pH: 6.78–6.63.
• Mineral dikesan: K, Na, Ca dan Zn, serta vitamin A.

Kesimpulan

Minuman koko sedia guna yang diperkaya kalsium dan zink mempunyai ciri fungsian yang baik serta mengandungi vitamin A dan mineral penting, menjadikannya calon minuman untuk membantu menangani kekurangan mikronutrien.

Sumber Rujukan

Y. B. et al. (2023). Nutritional, Functional and Sensory Attributes of Ready-to-use Cocoa Beverage. Scholars International Journal of Biochemistry, 6(1), 1–7. DOI: 10.36348/sijb.2023.v06i01.001

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-functional-and-sensory-attributes-of-ready-to-37utwr1i

Kata Kunci

minuman koko, pengkayaan kalsium, zink, kelaparan tersembunyi, minuman berfungsi, mikronutrien