Pengenalan

Nama kajian: Viability kinetics of Lactobacillus casei Shirota strain in a commercial fermented milk drink during refrigerated storage

Objektif: Menerangkan kinetik kebolehhidupan Lactobacillus casei strain Shirota dalam minuman susu fermentasi komersial semasa penyimpanan sejuk menggunakan model matematik tidak linear.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Salah satu parameter paling penting dalam minuman susu fermentasi yang mengandungi probiotik ialah kebolehhidupan mikroorganismanya. Jika bakteria mati sebelum produk diminum, manfaat probiotik yang dijangka mungkin tidak dapat dicapai.

Kajian oleh Sumalapao dan rakan-rakan ini memantau kiraan Lactobacillus casei strain Shirota dalam minuman susu fermentasi komersial sepanjang jangka hayat produk di dalam peti sejuk, dan menggunakan model matematik untuk menerangkan corak penurunannya.

Mengapa Kajian Ini Penting

Minuman susu fermentasi yang mengandungi L. casei Shirota dijual secara meluas di Asia, termasuk Malaysia. Pengguna lazimnya menganggap kiraan probiotik kekal sama hingga tarikh luput, tetapi bakteria hidup sebenarnya berkurang secara beransur-ansur.

Model kinetik membantu pengeluar meramalkan kiraan bakteria pada sebarang hari dalam jangka hayat produk.

Kaedah Kajian

Kebolehhidupan L. casei Shirota dipantau semasa penyimpanan sejuk menggunakan kaedah kiraan plat bakteria piawai, setiap 3 hingga 4 hari pada 10 titik pemantauan berbeza dalam jangka hayat yang dinyatakan pada produk. Beberapa model matematik tidak linear, iaitu persamaan kinetik tertib sifar, pertama dan kedua, digunakan untuk menerangkan dinamik populasi. Model terbaik dipilih berdasarkan jumlah kuasa dua ralat, nilai p dan pekali penentuan.

Dapatan Utama

1. Kiraan bakteria menurun secara beransur-ansur

Kiraan sel hidup L. casei Shirota dalam sampel susu fermentasi yang disimpan sejuk menurun daripada 3.73 × 10⁸ CFU/ml kepada 2.70 × 10⁸ CFU/ml sepanjang 10 titik pemantauan dalam jangka hayat produk.

Penurunan ini agak kecil, iaitu kurang daripada separuh log, menunjukkan produk mengekalkan populasi bakteria yang tinggi sepanjang jangka hayatnya.

2. Perbezaan signifikan selepas 14 hari

Kiraan bakteria berbeza secara signifikan antara titik pemantauan yang berjarak sekurang-kurangnya 14 hari. Ini bermakna perubahan dalam masa yang singkat tidak ketara, tetapi menjadi jelas dalam tempoh dua minggu atau lebih.

3. Kiraan terendah masih dalam dos yang disyorkan

Kiraan sel hidup terendah dilaporkan masih berada dalam julat dos terapeutik yang disyorkan, menurut penyelidik. Ini memberi keyakinan bahawa produk mengekalkan bilangan probiotik yang mencukupi hingga akhir jangka hayat jika disimpan sejuk.

4. Penurunan mengikut kinetik tertib kedua

Penurunan populasi bakteria paling sesuai diterangkan oleh hubungan kinetik tertib kedua. Penyelidik menyimpulkan bahawa kebolehhidupan L. casei Shirota dalam produk susu fermentasi komersial semasa penyimpanan sejuk dikawal oleh mekanisme kinetik tertib kedua.

Konteks Pemakanan Am

Lactobacillus casei strain Shirota ialah antara strain probiotik paling dikenali dan telah digunakan dalam minuman susu fermentasi selama beberapa dekad. Dalam produk probiotik, bilangan bakteria hidup biasanya dinyatakan dalam CFU (colony forming units). Sesetengah pihak menggunakan sasaran sekitar 10⁶ hingga 10⁸ CFU per mL atau per hidangan sebagai panduan, tetapi tiada satu angka yang diterima secara universal.

Bakteria probiotik dalam produk akan berkurang dari semasa ke semasa kerana keasidan, kekurangan nutrien dan tekanan suhu. Itulah sebabnya pengeluar menetapkan jangka hayat dan arahan penyimpanan sejuk.

Soalan Lazim

Adakah produk masih berkesan selepas tarikh luput? Kajian ini hanya memantau dalam jangka hayat yang dinyatakan, jadi tidak boleh membuat kesimpulan selepas tarikh luput. Apakah maksud kinetik tertib kedua? Ia corak matematik di mana kadar penurunan bergantung kepada bilangan bakteria yang masih ada.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan boleh menguji kesan suhu tidak sejuk semasa pengangkutan dan paparan di kedai, membandingkan beberapa kelompok pengeluaran, dan menilai kebolehhidupan bakteria selepas melalui simulasi sistem pencernaan.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan abstrak kajian yang dipaparkan di SciSpace. Angka yang dipetik diambil terus daripada abstrak, manakala bahagian Konteks Pemakanan Am, Soalan Lazim dan Persoalan Untuk Kajian Lanjutan ialah konteks am yang ditambah oleh penulis artikel, bukan dapatan kajian. Dapatan berkaitan kesihatan, jika ada, dilaporkan sebagai dapatan penyelidikan dan bukan nasihat perubatan. Pembaca yang memerlukan butiran kaedah, statistik atau jadual penuh digalakkan merujuk teks penuh kajian melalui pautan SciSpace yang disediakan di bahagian Sumber Rujukan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, dapatan ini menunjukkan bahawa minuman susu fermentasi yang disimpan dengan betul di dalam peti sejuk mengekalkan bilangan probiotik yang tinggi hingga tarikh luput. Rantaian sejuk dari kilang hingga ke rumah amat penting.

Bagi pengeluar dan peruncit, model kinetik boleh membantu menentukan jangka hayat dan memastikan dakwaan kiraan probiotik pada label kekal tepat.

Batasan Kajian

Kajian ini melibatkan satu produk komersial sahaja dan abstrak tidak menyatakan negara, suhu sebenar penyimpanan atau jumlah sampel. Kesan suhu tidak sejuk, seperti semasa pengangkutan, tidak dikaji.

Langkah Praktikal

Beli minuman susu fermentasi dari peti sejuk kedai, bawa pulang dengan segera, simpan pada suhu peti sejuk, dan minum sebelum tarikh luput.

Ringkasan Angka Penting

• Kiraan awal: 3.73 × 10⁸ CFU/ml.
• Kiraan akhir dalam jangka hayat: 2.70 × 10⁸ CFU/ml.
• Pemantauan setiap 3–4 hari pada 10 titik.
• Perbezaan signifikan bagi titik yang berjarak sekurang-kurangnya 14 hari.
• Model terbaik: kinetik tertib kedua.

Kesimpulan

L. casei Shirota dalam minuman susu fermentasi komersial menurun secara perlahan semasa penyimpanan sejuk mengikut kinetik tertib kedua, tetapi kiraannya kekal tinggi sepanjang jangka hayat produk.

Sumber Rujukan

Sumalapao, D.E.P. et al. (2017). Viability kinetics of Lactobacillus casei Shirota strain in a commercial fermented milk drink during refrigerated storage. National Journal of Physiology, Pharmacy and Pharmacology, 7(11), 1242–1246. DOI: 10.5455/NJPPP.2017.7.0621521072017

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/viability-kinetics-of-lactobacillus-casei-shirota-strain-in-4rq5jync88

Kata Kunci

Lactobacillus casei Shirota, susu fermentasi, kebolehhidupan probiotik, penyimpanan sejuk, model kinetik, jangka hayat