Pengenalan

Nama kajian: Breed differences in milk fatty acid composition across lactation in grazing Holstein-Friesian, Jersey, and Holstein-Friesian × Jersey crossbred cows

Objektif: Menilai perbezaan baka dalam komposisi asid lemak susu sepanjang laktasi bagi lembu Holstein Friesian, Jersey dan kacukan Holstein Friesian × Jersey yang diternak secara meragut di padang rumput.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Lemak susu bukan satu bahan tunggal. Ia terdiri daripada ratusan jenis asid lemak, daripada rantai pendek hingga rantai panjang, tepu dan tidak tepu. Komposisi ini mempengaruhi nilai pemakanan susu, rasa, tekstur mentega dan keju, serta persepsi kesihatan pengguna. Baka lembu merupakan salah satu faktor yang boleh mengubah komposisi ini.

Kajian oleh Yaliska Moreno dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Journal of Dairy Science pada 2026 membandingkan tiga kumpulan baka yang diternak di padang rumput, iaitu Holstein Friesian, Jersey dan kacukan kedua-duanya. Mereka mengkaji bagaimana komposisi asid lemak berubah dari awal hingga akhir laktasi.

Mengapa Kajian Ini Penting

Lembu Jersey terkenal dengan susu yang kaya lemak dan berwarna kekuningan, manakala Holstein terkenal dengan hasil susu yang tinggi. Kacukan kedua-duanya semakin popular dalam sistem ragutan kerana menggabungkan kelebihan masing-masing. Namun, maklumat terperinci tentang profil asid lemak bagi setiap kumpulan, terutamanya sepanjang laktasi, masih terhad.

Pengetahuan ini penting untuk pembangunan produk tenusu bernilai tambah dan untuk menjawab kebimbangan pengguna tentang lemak tepu dalam susu.

Kaedah Kajian

Seramai 90 ekor lembu yang beranak pada musim bunga digunakan, iaitu 33 Holstein Friesian, 31 kacukan Holstein Friesian × Jersey dan 26 Jersey. Kajian dijalankan pada 2023 hingga 2024 dalam sistem berasaskan padang rumput.

Sebanyak 790 rekod ujian kumpulan ternakan dianalisis. Komposisi asid lemak diramal menggunakan spektroskopi inframerah pertengahan (MIR) yang ditentukur dengan 120 sampel yang dianalisis menggunakan kromatografi gas (GC).

Dapatan Utama

1. Peringkat laktasi merupakan faktor paling dominan

Peringkat laktasi didapati sebagai faktor yang paling kuat mempengaruhi komposisi asid lemak susu, lebih kuat daripada baka. Ini bermakna profil lemak susu seekor lembu berubah dengan ketara dari awal hingga akhir tempoh menyusu.

Dapatan ini mengingatkan bahawa perbandingan antara baka perlu mengambil kira peringkat laktasi, kerana susu yang disampel pada masa berbeza boleh memberi gambaran yang berlainan.

2. Asid lemak rantai pendek, sederhana dan tepu meningkat sepanjang laktasi

Asid lemak rantai pendek (SCFA), rantai sederhana (MCFA) dan asid lemak tepu (SFA) meningkat dari awal ke akhir laktasi. Sebaliknya, asid lemak terbentuk sedia (preformed FA), iaitu asid lemak yang diambil terus dari darah dan simpanan lemak badan, menurun.

Pada awal laktasi, lembu biasanya menggunakan simpanan lemak badan untuk menampung keperluan tenaga, jadi lebih banyak asid lemak rantai panjang masuk ke dalam susu. Apabila keseimbangan tenaga pulih, kelenjar susu menghasilkan lebih banyak asid lemak rantai pendek dan sederhana sendiri.

3. Jersey menghasilkan susu dengan lemak paling tinggi

Kandungan lemak susu ialah 6.29 peratus bagi Jersey, 5.50 peratus bagi kacukan Holstein Friesian × Jersey, dan 5.32 peratus bagi Holstein Friesian. Perbezaan hampir satu mata peratus antara Jersey dan Holstein menunjukkan kelebihan Jersey dari segi kepekatan lemak.

Angka lemak ini agak tinggi berbanding purata umum susu lembu, mungkin kerana sistem ragutan dan peringkat laktasi tertentu, tetapi penjelasan lanjut tidak dinyatakan dalam abstrak.

4. Jersey mengandungi kira-kira 23 peratus lebih banyak lemak tepu

Susu Jersey mengandungi kira-kira 23 peratus lebih banyak SFA berbanding Holstein Friesian, iaitu lebih kurang 0.80 g asid lemak bagi setiap 100 g susu. Sebahagian besar perbezaan ini berpunca daripada kandungan lemak keseluruhan yang lebih tinggi.

Perbezaan SFA antara Jersey dan Holstein Friesian juga semakin melebar sepanjang laktasi, kira-kira bertambah 0.11 g bagi setiap 100 g susu dari awal ke akhir laktasi.

5. Kacukan berada di tengah bagi sesetengah asid lemak

Lembu kacukan Holstein Friesian × Jersey menunjukkan nilai pertengahan bagi SCFA, tetapi menyerupai Holstein Friesian bagi MCFA. Ini menunjukkan bahawa sifat genetik bagi setiap kumpulan asid lemak diwarisi dengan cara yang berbeza.

Bagi penternak, ini bermakna kacukan tidak semestinya memberi nilai purata bagi semua ciri; sesetengah ciri lebih menyerupai salah satu induk.

Konteks Pemakanan Am

Asid lemak tepu dalam susu termasuk asid palmitik, miristik dan laurik. Pengambilan lemak tepu yang berlebihan secara umum dikaitkan dengan peningkatan kolesterol LDL, walaupun kajian terkini menunjukkan kesan lemak tenusu mungkin lebih kompleks daripada yang disangka.

Asid lemak rantai pendek seperti butirik pula dihadam dan digunakan dengan cepat sebagai sumber tenaga. Bagi pengguna biasa, jumlah keseluruhan lemak dalam diet lebih penting daripada jenis baka lembu yang menghasilkan susu.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mengimport banyak produk tenusu, termasuk mentega dan keju dari negara yang menternak Jersey dan Holstein. Pengguna yang memilih susu atau produk ‘Jersey’ perlu sedar bahawa ia lebih tinggi lemak dan lemak tepu.

Bagi industri tempatan, pilihan baka bergantung kepada matlamat. Jika fokus kepada produk berlemak tinggi seperti mentega, aiskrim dan keju, baka yang menghasilkan susu kaya lemak mungkin memberi pulangan lebih baik, walaupun kesesuaian baka beriklim sederhana dalam iklim panas Malaysia perlu dinilai.

Batasan Kajian

Negara dan lokasi kajian tidak dinyatakan dalam abstrak. Kajian dijalankan dalam sistem ragutan dengan lembu beranak pada musim bunga, jadi dapatan mungkin berbeza dalam sistem kandang atau iklim tropika.

Asid lemak diramal menggunakan MIR, bukan dianalisis terus dengan GC bagi semua sampel. Walaupun kaedah ini ditentukur, ketepatannya bagi asid lemak individu mungkin terhad.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin mengurangkan lemak tepu boleh memilih susu rendah lemak tanpa perlu bimbang tentang baka lembu.

Pengusaha produk tenusu boleh mengambil kira peringkat laktasi dan baka ketika merancang pengumpulan susu untuk produk tertentu, contohnya susu akhir laktasi yang lebih kaya lemak untuk mentega.

Ringkasan Angka Penting

• 90 lembu: 33 Holstein Friesian, 31 kacukan, 26 Jersey; 790 rekod ujian (2023–2024).
• Lemak susu: Jersey 6.29%, kacukan 5.50%, Holstein Friesian 5.32%.
• Jersey ~23% lebih SFA berbanding Holstein Friesian (+0.80 g/100 g susu).
• Perbezaan SFA melebar ~0.11 g/100 g dari awal ke akhir laktasi.
• Kalibrasi MIR menggunakan 120 sampel GC.

Kesimpulan

Peringkat laktasi merupakan pengaruh utama terhadap komposisi asid lemak susu, tetapi baka juga penting. Jersey menghasilkan susu yang paling tinggi lemak dan lemak tepu, Holstein Friesian paling rendah, manakala kacukan berada di antara atau menyerupai Holstein bagi sesetengah asid lemak. Maklumat ini membantu industri memadankan baka dengan produk sasaran.

Sumber Rujukan

Moreno, Y. et al. (2026). Breed differences in milk fatty acid composition across lactation in grazing Holstein-Friesian, Jersey, and Holstein-Friesian × Jersey crossbred cows. Journal of Dairy Science. DOI: 10.3168/jds.2026-28804

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/breed-differences-in-milk-fatty-acid-composition-across-9lqpnlpebo54

Kata Kunci

susu lembu, Jersey, Holstein Friesian, asid lemak tepu, peringkat laktasi, lembu kacukan, ragutan