Pengenalan

Nama kajian: Characterization of Fish protein Hydrolysate from Tilapia by-products using acid and enzymatic hydrolysis

Objektif: Mengekstrak dan mencirikan hidrolisat protein ikan daripada isi perut (viscera) tilapia menggunakan hidrolisis asid dan hidrolisis enzim.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Pengurusan sisa merupakan masalah besar dalam industri pemprosesan ikan kerana kesannya terhadap alam sekitar dan kesihatan awam. Isi perut ikan, yang termasuk usus dan organ dalaman, merupakan antara sisa yang paling cepat rosak dan berbau.

Kajian oleh Mark dan rakan-rakan yang direkodkan dalam repositori pada tahun 2024 ini menghasilkan hidrolisat protein ikan daripada isi perut tilapia menggunakan dua kaedah: hidrolisis asid dan hidrolisis menggunakan enzim mentah daripada usus tilapia itu sendiri.

Mengapa Kajian Ini Penting

Tilapia merupakan antara ikan ternakan paling banyak di dunia. Pemprosesan tilapia menjadi fillet menghasilkan isi perut dalam jumlah besar. Jika protein dalam isi perut dapat diekstrak, ia boleh dijadikan produk makanan bernilai.

Menggunakan enzim mentah daripada usus ikan sendiri merupakan pendekatan menarik kerana ia mengurangkan kos membeli enzim komersial. Kajian ini membandingkan pendekatan tersebut dengan hidrolisis asid yang lebih konvensional.

Kaedah Kajian

Hidrolisat protein dihasilkan daripada isi perut tilapia melalui hidrolisis asid pada pelbagai kepekatan HCl dan hidrolisis enzim menggunakan enzim mentah daripada usus tilapia. Darjah hidrolisis, corak protein (SDS-PAGE), keterlarutan, serta sifat pengemulsian dan pembuihan hidrolisat ditentukan.

Dapatan Utama

1. Hasil meningkat tetapi protein menurun dengan kepekatan asid

Hasil hidrolisat meningkat dengan peningkatan kepekatan asid. Namun, jumlah protein didapati menurun apabila kepekatan HCl ditingkatkan. Ini menunjukkan asid yang lebih kuat menghasilkan lebih banyak bahan tetapi dengan kualiti protein yang lebih rendah.

2. Darjah hidrolisis 12.79–13.95%

Darjah hidrolisis ialah antara 12.79% hingga 13.95%, yang tergolong sebagai hidrolisis terhad. Hidrolisis terhad menghasilkan peptida yang lebih besar, dan menurut penyelidik, ini membawa kepada sifat pengemulsian dan pembuihan yang lebih baik.

3. Enzim usus tilapia menghasilkan hidrolisat lebih larut

Hidrolisis menggunakan enzim mentah daripada usus tilapia menghasilkan hidrolisat dengan keterlarutan dalam air yang lebih tinggi berbanding larutan asid. Keterlarutan yang baik penting untuk kegunaan dalam minuman dan makanan cecair.

4. Kepekatan asid optimum 4M untuk pengemulsian

Kepekatan optimum untuk hidrolisis asid bagi menghasilkan indeks aktiviti pengemulsian yang tinggi ialah 4M. Kestabilan buih bagi kedua-dua kaedah adalah rendah, antara 9.17% hingga 10.83%. Penyelidik merumuskan hidrolisat daripada kedua-dua kaedah memenuhi kriteria sebagai produk nilai tambah dalam suplemen nutraseutikal, contohnya sebagai sumber peptida kecil dan asid amino dalam makanan diet.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mempunyai industri ternakan tilapia yang semakin berkembang, termasuk tilapia merah dalam sangkar dan kolam. Isi perut daripada pemprosesan tilapia boleh menjadi bahan mentah untuk hidrolisat protein, sekali gus mengurangkan sisa dan menambah pendapatan.

Penggunaan enzim daripada usus ikan sendiri menawarkan pendekatan kos rendah yang sesuai untuk pengusaha kecil, walaupun ia memerlukan kawalan kebersihan yang ketat.

Batasan Kajian

Abstrak tidak melaporkan kandungan protein dalam angka, profil asid amino, atau keselamatan produk untuk dimakan manusia. Rekod ini ialah rekod repositori tanpa nama jurnal, dan negara kajian tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Pengusaha tilapia boleh mula mengumpul isi perut dengan segera selepas penyembelihan dan menyimpannya dalam keadaan beku untuk mengelakkan kerosakan. Pengeluaran hidrolisat untuk makanan manusia memerlukan kemudahan yang mematuhi piawaian keselamatan makanan, jadi peringkat awal boleh dimulakan dengan penggunaan dalam makanan ternakan.

Konteks Pemakanan Am

Isi perut ikan mengandungi enzim pencernaan semula jadi seperti protease. Inilah sebabnya isi perut cepat rosak, tetapi enzim yang sama boleh dimanfaatkan untuk memecahkan protein. Pendekatan menggunakan enzim daripada usus ikan sendiri pernah digunakan secara tradisional dalam penghasilan sos ikan dan silaj ikan.

Sifat pengemulsian membolehkan hidrolisat membantu mencampurkan minyak dan air dalam produk makanan seperti sos dan pes. Sifat pembuihan pula penting untuk produk seperti mousse atau minuman berbuih. Kedua-duanya menjadikan hidrolisat lebih bernilai sebagai bahan berfungsi.

Soalan Lazim

Bolehkah isi perut ikan dimakan terus? Sesetengah masyarakat memakan organ dalaman ikan tertentu, tetapi isi perut biasanya mengandungi bakteria dan cepat rosak. Pemprosesan yang betul diperlukan sebelum ia boleh digunakan sebagai bahan makanan manusia.

Adakah hidrolisat ini sudah dijual di pasaran? Kajian ini masih di peringkat penyelidikan. Pengkomersialan memerlukan ujian keselamatan dan kelulusan pihak berkuasa makanan.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan perlu melaporkan kandungan protein, profil asid amino dan keselamatan mikrob hidrolisat sebelum ia boleh dicadangkan untuk makanan manusia. Ujian membandingkan enzim usus ikan dengan enzim komersial dari segi kos dan kualiti juga akan membantu pengusaha membuat keputusan. Di Malaysia, kajian serupa menggunakan sisa tilapia merah tempatan boleh memberi data yang lebih relevan kepada industri akuakultur negara.

Ujian penggunaan hidrolisat dalam makanan ternakan ikan juga boleh menjadi langkah awal yang lebih mudah sebelum produk untuk manusia dibangunkan. Penilaian bau dan warna produk akhir juga penting kerana isi perut ikan cenderung menghasilkan bau yang kuat.

Ringkasan Angka Penting

• Darjah hidrolisis: 12.79–13.95%.
• Kepekatan asid optimum untuk pengemulsian: 4M.
• Kestabilan buih: 9.17–10.83%.
• Enzim usus tilapia menghasilkan keterlarutan lebih tinggi berbanding asid.

Kesimpulan

Isi perut tilapia boleh dihasilkan menjadi hidrolisat protein menggunakan asid atau enzim usus ikan sendiri, dengan sifat keterlarutan dan pengemulsian yang sesuai untuk produk nilai tambah dan makanan diet.

Sumber Rujukan

Mark, J. et al. (2024). Characterization of Fish protein Hydrolysate from Tilapia by-products using acid and enzymatic hydrolysis. Rekod repositori. DOI: 10.60692/4nmnr-n0k95

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/characterization-of-fish-protein-hydrolysate-from-tilapia-by-ed70ny7r847d

Kata Kunci

hidrolisat protein ikan, tilapia, isi perut ikan, hidrolisis enzim, pengemulsian, sisa akuakultur