Pengenalan

Nama kajian: Polyunsaturated Fatty Acid Content of Wild and Farmed Tilapias in Thailand: Effect of Aquaculture Practices and Implications for Human Nutrition

Objektif: Membandingkan kandungan lipid dan komposisi asid lemak tisu otot tilapia dan tilapia merah hibrid daripada pelbagai sistem ternakan serta persekitaran semula jadi dan buatan di Thailand.

Negara kajian: Thailand.

Tilapia ialah antara ikan air tawar ternakan paling banyak dimakan di dunia, termasuk di Malaysia dan Thailand. Tilapia merah khususnya popular di pasaran tempatan dan restoran. Oleh kerana kebanyakan tilapia di pasaran kini datang daripada ternakan, timbul persoalan sama ada amalan penternakan mempengaruhi kualiti lemak dalam isinya.

Kajian oleh Ioannis T. Karapanagiotidis dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry pada tahun 2006 ini membandingkan tilapia liar dengan tilapia daripada pelbagai sistem ternakan di Thailand, dengan fokus kepada asid lemak politaktepu yang penting untuk kesihatan manusia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Asid lemak omega-3 rantai panjang seperti EPA (20:5n-3) dan DHA (22:6n-3) sering dikaitkan dengan manfaat pemakanan, manakala pengambilan omega-6 yang berlebihan berbanding omega-3 menjadi kebimbangan dalam diet moden. Ikan sering dipromosikan sebagai sumber omega-3, tetapi kandungannya dalam ikan ternakan bergantung kepada makanan yang diberi.

Memahami bagaimana sistem ternakan mempengaruhi profil asid lemak membantu penternak memperbaiki formulasi makanan dan membantu pengguna membuat pilihan yang lebih bermaklumat.

Kaedah Kajian

Kandungan lipid keseluruhan dan komposisi asid lemak tisu otot tilapia Nil (Oreochromis niloticus) dan tilapia merah hibrid (Oreochromis sp.) dianalisis. Sampel diambil daripada pelbagai sistem ternakan, daripada sistem ekstensif hingga intensif, serta daripada persekitaran semula jadi dan buatan di Thailand.

Dapatan Utama

1. Ikan liar dan ternakan ekstensif mempunyai profil asid lemak lebih baik

Tilapia liar dan tilapia yang diternak dalam keadaan paling ekstensif mempunyai profil asid lemak yang lebih baik untuk dimakan manusia. Ikan dalam kumpulan ini mengandungi kadar 18:3n-3 (asid alfa-linolenik), 20:5n-3 (EPA) dan 22:6n-3 (DHA) yang lebih tinggi.

Dalam sistem ekstensif, ikan lebih banyak memakan makanan semula jadi seperti alga dan organisma kecil di dalam air, yang lazimnya lebih kaya dengan omega-3.

2. Nisbah n-3/n-6 lebih tinggi pada ikan liar

Tilapia liar dan ekstensif juga mempunyai nisbah PUFA n-3/n-6 yang lebih tinggi serta kadar 18:2n-6 (asid linoleik) yang lebih rendah. Nisbah n-3/n-6 yang lebih tinggi lazimnya dianggap lebih baik dari segi pemakanan.

3. Ternakan intensif menambah lemak tepu dan omega-6

Tisu otot ikan yang diternak secara intensif menunjukkan peningkatan pengumpulan lemak, yang kebanyakannya terdiri daripada asid lemak tepu, asid lemak mono-tak tepu dan 18:2n-6. Ini bermakna ikan ternakan intensif lebih berlemak, tetapi lemak tambahan itu bukan jenis omega-3 yang diingini.

4. EPA dan DHA digantikan oleh asid linoleik

Penyelidik menyatakan bahawa pengurangan EPA dan DHA dalam tilapia ternakan, yang digantikan dengan 18:2n-6 yang tinggi, adalah tidak diingini oleh pengguna. Perubahan ini dikaitkan dengan makanan ikan yang mengandungi minyak sayuran kaya asid linoleik.

5. Cadangan: ubah suai minyak dalam makanan ikan

Penyelidik mengesyorkan agar jumlah 18:2n-6 dalam makanan tilapia ternakan intensif dikurangkan dengan menggantikan minyak sayuran yang kaya 18:2n-6 dengan minyak yang kaya 18:1n-9 dan/atau 18:3n-3. Contoh umum minyak sedemikian termasuk minyak kaya asid oleik dan minyak biji rami, walaupun jenis minyak khusus tidak dinyatakan dalam abstrak.

Konteks Pemakanan Am

Diet moden sering mengandungi omega-6 yang jauh lebih tinggi daripada omega-3, terutamanya daripada minyak masak berasaskan biji-bijian. Ikan berlemak dari laut seperti ikan kembung, sardin dan salmon lazimnya merupakan sumber EPA dan DHA yang lebih baik berbanding kebanyakan ikan air tawar ternakan. Ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Tilapia merah dan tilapia hitam merupakan ikan ternakan utama di Malaysia, termasuk dalam sangkar di tasik dan bekas lombong. Dapatan ini menunjukkan bahawa kualiti lemak tilapia boleh diperbaiki melalui pengurusan makanan. Pengeluar makanan ikan tempatan boleh menilai formulasi minyak dalam pelet untuk meningkatkan kandungan omega-3.

Bagi pengguna, tilapia kekal sebagai sumber protein yang baik, tetapi untuk mendapatkan omega-3 yang mencukupi, ia wajar dipelbagaikan dengan ikan laut berlemak.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan nilai angka bagi kandungan lipid atau peratusan asid lemak, dan tidak menyatakan bilangan sampel bagi setiap sistem ternakan. Data dikumpul di Thailand pada awal tahun 2000-an; formulasi makanan ikan masa kini mungkin berbeza.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh bertanya kepada pembekal tentang asal-usul ikan, sama ada liar atau ternakan dan jenis sistem ternakan. Penternak tilapia boleh menggalakkan pertumbuhan makanan semula jadi dalam kolam dan memilih pelet yang mengandungi sumber omega-3 untuk memperbaiki kualiti isi ikan.

Soalan Lazim

Adakah tilapia ternakan tidak sihat? Kajian ini tidak menyatakan begitu. Ia menunjukkan profil asid lemak tilapia ternakan intensif kurang baik berbanding tilapia liar, tetapi tilapia tetap merupakan sumber protein. Kualiti lemaknya boleh diperbaiki melalui makanan yang sesuai.

Ringkasan Angka Penting

• Spesies: tilapia Nil dan tilapia merah hibrid.
• Lokasi: pelbagai sistem ternakan dan habitat semula jadi di Thailand.
• Ikan liar lebih tinggi 18:3n-3, EPA dan DHA.
• Abstrak tidak memberi nilai angka asid lemak.

Kesimpulan

Tilapia liar dan ternakan ekstensif di Thailand mempunyai profil asid lemak yang lebih baik dengan lebih banyak omega-3, manakala ternakan intensif menghasilkan ikan lebih berlemak dengan lebih banyak lemak tepu dan asid linoleik, sesuatu yang boleh diperbaiki melalui perubahan minyak dalam makanan ikan.

Sumber Rujukan

Karapanagiotidis, I.T. et al. (2006). Polyunsaturated Fatty Acid Content of Wild and Farmed Tilapias in Thailand: Effect of Aquaculture Practices and Implications for Human Nutrition. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(12), 4304–4310. DOI: 10.1021/JF0581877

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/polyunsaturated-fatty-acid-content-of-wild-and-farmed-3rdb44boj2

Kata Kunci

tilapia, omega-3, asid lemak, ikan ternakan, ikan liar, Thailand